por Jessica Scott ReedMedios conscientes
Han pasado más de dos años desde que David Olmos Herrera trabajó en el matadero JBS Swift & Co. en Louisville, Kentucky, pero aún recuerda Inmundicia perpetuaEl calor del enorme cocedor de subproductos y el olor a animales muertos. En la planta del área de Butchertown, se sacrifican y procesan alrededor de 10,000 cerdos diariamente. Y la matanza nunca cesa, según Olmos Herrera, hasta cuando El equipo se estropea. Como resultado, dice Partes de animales rebosantes Los fluidos (y el hedor) crearon condiciones de trabajo casi imposibles.
Las cabezas de cerdo comienzan Sólo cae al suelo “No nos dejan abrir ninguna puerta ni portón, para evitar quejas de olores de los vecinos cercanos”, dice Olmos Herrera, añadiendo que sería difícil respirar dentro debido al olor insoportable. En aquellos días, ir a trabajar era “doloroso y triste” y desearía poder reportarse enfermo. Sólo cuando estás al aire libre, “cuando estás cargando camiones, es cuando respiras”, dice.
Desde que dejó su trabajo en el matadero, Olmos Herrera ha recurrido a las redes sociales para revelar las condiciones laborales en la planta porcina. “Es absolutamente loco el modo en que tratan a la gente allí”, afirma.
Trabajar en un matadero se considera de alto riesgo
Trabajos de matadero Uno de los trabajos más peligrosos de Estados Unidos. La investigación del USDA muestra que alrededor del 46% de los trabajadores procesadores de carne de cerdo experimentan A Alto riesgo de lesión Debido a tareas repetitivas y de alta velocidad. Estas tareas también pueden causar dolor crónico y discapacidades a largo plazo. Este número salta a 81% para los trabajadores avícolasque habitualmente manipulan herramientas afiladas en líneas de rápido movimiento, donde las lesiones, las amputaciones y la fatiga extrema son comunes.
el Un número desproporcionadamente grande de inmigrantes El empleo en la industria de matanza incluye trabajadores indocumentados que rara vez reportan lesiones por temor a represalias o pérdida de empleo. Informes sobre salarios bajos y condiciones inseguras Las protecciones limitadas para los trabajadores refuerzan aún más esta situación. Desequilibrio de poder.
Recientemente, 3.800 trabajadores de JBS abandonaron una fábrica de Colorado, en la primera gran huelga de mataderos en Estados Unidos en 40 años. informes de pbs La huelga sigue a acusaciones de líderes sindicales de que JBS “tomó represalias contra los trabajadores y cometió prácticas laborales injustas durante las negociaciones contractuales”.
Historial de quejas
JBS es la empresa procesadora de carne más grande del mundo. Su planta de Louisville abrió sus puertas en 1969 como una instalación de Swift & Company que luego pasó a formar parte de JBS Swift Pork Co. JBS adquirió Swift en 2007.
La planta ha enfrentado durante mucho tiempo la oposición de la comunidad debido a su olor desagradable. En 2017, la ciudad de Louisville llegó a un acuerdo con el fabricante JBS Swift por quejas recurrentes de olores que se remontaban a 2011. La empresa había Debe pagar alrededor de $124,500 en multas y emplear a un tercero independiente para revisar sus procesos de licitación.
Pero el problema persiste desde el acuerdo de 2017. Según el Distrito de Control de la Contaminación del Aire de la ciudad, las principales fuentes de olores provienen de las heces de cerdo, la lejía y el proceso de aplicación. Se ha informado que este último tiene un olor rancio como “muñecos en llamasLos informes también indican que los reguladores de olores de la ciudad registraron al menos 600 quejas entre 2019 y 2025.
En 2022 un residente presentó una demanda Acción de clase Por parte de la comunidad local contra la empresa por presuntos “olores desagradables”. Según el acuerdo propuesto, la empresa tendría que gastar 430.000 dólares en mejoras para reducir los olores que podrían detectarse fuera del sitio y pagar 500.000 dólares a un fondo para los residentes que viven dentro de una milla de la planta, y la empresa no admitiría ninguna irregularidad. Recientemente, un experto del Fondo de Defensa Legal Animal dijo a los medios de comunicación que el acuerdo no abordaría los continuos daños medioambientales y animales causados por la industria.
La planta de Louisville también fue evacuada en 2023 debido a una fuga de amoníaco y en 2024 debido a una fuga de bisulfito de sodio.
Equipos rotos y condiciones peligrosas.
Olmos Herrera recuerda los olores asfixiantes dentro del matadero. Trabajó en la planta de Louisville de 2006 a 2023, comenzando en la sala de despiece, cortando lomos de cerdo con un cuchillo grande. Luego pasó a varios departamentos de mantenimiento de equipos y finalmente se convirtió en supervisor de presentaciones. En la zona de servicio se procesan a altas temperaturas partes de animales no comestibles, como huesos, grasa, sangre, pelo y despojos. Luego se separa en componentes crudos, incluidos sebo, harina de carne y huesos, que pueden usarse para fabricar productos como fertilizantes, jabones, lubricantes y alimentos para mascotas.
Mientras trabajaba en el programa, Olmos Herrera dice que sus jefes lo obligaron a usar su teléfono personal para grabar Vídeos de fallos de equipos. Para ellos, es porque “no quieren bajar allí para comprobar qué está roto; no quieren ensuciarse ni apestar”.
Aparece uno de estos vídeos. Rebosante de sangre animal De un defecto de coagulación – Una máquina utilizada para transformar animales. Sangre en un sólido. Parece ser algo de sangre. Drene al alcantarillado de la ciudad. Las descargas de desechos animales y aguas residuales de las instalaciones de procesamiento de carne generalmente están reguladas por leyes federales y estatales, incluidas restricciones a las descargas en sistemas de alcantarillado públicos.
Cuando se le preguntó acerca de las salvaguardias implementadas para evitar descargas inadecuadas, un representante de JBS escribió en un correo electrónico que la compañía “mantiene sistemas de drenaje controlados, realiza inspecciones de rutina y brinda supervisión continua de su aplicación y operaciones de aguas residuales para evitar descargas inadecuadas y garantizar el pleno cumplimiento normativo”.
En otro vídeo, Partes de animales derramadas De las cintas transportadoras y en el suelo porque los sinfines destinados a mantener la línea de producción en movimiento están rotos. “Todo se está desmoronando”, dice Olmos Herrera. Nadie ofreció asistencia y no se proporcionó ningún mantenimiento proactivo. Describe las condiciones como “básicamente Navega con coraje Y malas condiciones”.
Según un representante de JBS, las condiciones establecidas por Olmos Herrera fueron “previas a mejoras operativas posteriores”, y agregó: “Hemos seguido mejorando nuestros procesos para mejorar aún más el desempeño y la supervisión”.
Las regulaciones sanitarias federales exigen que las instalaciones de procesamiento de carne operen utilizando procedimientos que prevengan condiciones insalubres y la contaminación del producto. Los videos de Olmos Herrera y las descripciones del exceso de partes y fluidos de animales debido a fallas en los equipos plantean preguntas sobre cómo un matadero mantiene y monitorea las condiciones sanitarias.
En respuesta a un correo electrónico de Sentient, un representante de JBS declaró que sus instalaciones de Louisville “operan con estrictos estándares de seguridad, saneamiento y cumplimiento” y que los empleados siguen “procedimientos bien establecidos para el monitoreo de equipos, la contención de derrames y el saneamiento durante cada turno”. Añade que cualquier mal funcionamiento del equipo “se trata de inmediato, aislando la zona afectada y tomando medidas correctivas antes de reanudar las operaciones”.
Según un portavoz del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, “los inspectores están en el sitio durante todo el horario comercial en las instalaciones de JBS Swift Louisville para realizar una verificación continua de la seguridad alimentaria, el manejo humano y los requisitos sanitarios”, incluida la supervisión del servicio. Añaden: “En la práctica, el personal de inspección del FSIS monitorea las operaciones en tiempo real, verifica la implementación de los procedimientos sanitarios y documenta y aborda cualquier incumplimiento observado”.
Comparte “Coraje” en las redes sociales
Olmos Herrera dice que también se sentía incómodo con la forma en que sentía que se esperaba que tratara a quienes trabajaban a sus órdenes. “Quieren que tú como supervisor estés con él [like] azotarlos, azotarlos y hacerlos trabajar como esclavos modernos. Y yo no soy ese tipo de persona. Añadió que los turnos de 12 horas a menudo se convierten en turnos de 14 a 15 horas. “Eso no es bueno para mí y no creo que sea justo”, dice.
Tras su salida, Olmos Herrera no se olvidó de sus ex compañeros de trabajo y mantuvo contacto con algunos que aún trabajaban allí. Por su bien, se sintió obligado a compartir su experiencia trabajando en el matadero y las condiciones que él y sus compañeros soportaron publicando videos y fotografías que tomó en las redes sociales, donde ahora tiene más de 90.000 seguidores en todo el mundo. Instagram y Facebook.
Los videos pueden ser difíciles de ver, pero Olmos Herrera quiere que la gente sepa lo que sucede dentro de las instalaciones, incluidos los procesos estándar y las condiciones de trabajo típicas, como Los trabajadores extendieron los cuerpos.Las cabezas y los huesos de los cerdos caminan por la cinta transportadora. Trituración en un molino. Existe una marcada diferencia en la apariencia higiénica y el ambiente de trabajo entre el área donde se producen alimentos para consumo humano y el área de servicio. Aunque parecía haber pisos cubiertos de sangre en ambas áreas.
En otro vídeo, aparecen cerdos vivos en… Corral de hormigón estéril Con el video titulado “Antes y Después”, luego muestra montones de harina de carne y huesos secos, que Olmos Herrera explica que se utiliza como… Fertilizantes.
Recientemente, Olmos Herrera también publicó videos de otro empleado que permaneció en el trabajo por un tiempo después de que Olmos Herrera se fue. Muestran las instalaciones del personal, incl. Vestuario y Área de oficinaY ambos lucen sucios.
En general, los esfuerzos de Olmos Herrera en las redes sociales parecen haber tenido un impacto: algunos comentaristas expresaron preocupación por las condiciones laborales en el matadero y otros publicaron que habían reducido o dejado de comer carne después de ver las imágenes.
Para Olmos Herrera, el objetivo general de utilizar las redes sociales para compartir sus años de imágenes recopiladas es revelar las vistas, los sonidos y los olores del matadero, con la esperanza de que las cosas mejoren.
Este artículo apareció originalmente en Sentient. https://sentientmedia.org/former-worker-exposes-conditions-inside-slaughterhouse/.
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Esta historia fue publicada originalmente por sensible.
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Crédito de la imagen: com. desempaquetar
