Chipotle agregó su menú rico en proteínas en diciembre Foto cortesía de Chipotle
Si tuviéramos que elegir uno de los primeros candidatos a “tema del año” hasta el momento, las proteínas sin duda estarían en lo más alto de la lista.
Los consumidores exigen más proteínas porque asocian el nutriente con la saciedad, el control del peso, el desarrollo muscular y la energía. No es de extrañar, entonces, que las cadenas de restaurantes, grandes y pequeñas, de todos los sectores estén compitiendo rápidamente para afrontar este momento. Hemos visto una sorprendente cantidad de proteínas enviadas a nuestras bandejas de entrada, desde la espuma proteica fría de Starbucks y la leche proteica Dunkin’ hasta los paquetes de proteínas de Smoothie King y las bolsas de proteínas de Subway.
Sin embargo, algunas cadenas de restaurantes están aprovechando este momento con un impulso más ligero remodelando o resaltando los elementos existentes.
Consideremos Chipotle, por ejemplo. En diciembre, la cadena mexicana de fast casual salió con “Menú alto en proteínas“, que incluye artículos que contienen entre 15 y 81 gramos de nutrientes. El menú incluye artículos exclusivos rediseñados en nuevas opciones como el “Double High Protein Bowl” con pollo doble adobo, arroz blanco ligero, frijoles negros, fajitas de verduras, salsa de tomate, queso Monterey Jack y lechuga romana extra.
Es posible que la taza alta en proteínas de Chipotle haya aparecido en más titulares, ya que la cadena comenzó a ofrecer simplemente 4 onzas de pollo adobo como acompañamiento. El menú seleccionado “pone el comportamiento de los fanáticos en primer plano y facilita el logro de proteínas y otros objetivos nutricionales”, dijo la compañía.
Alta demanda, mucha luz.
En febrero, El Pollo Loco lanzó su propio menú de proteínas, con 24 artículos (nuevamente, ya existentes) con un precio inferior a $15. El menú incluye burritos, ensaladas, tazones y más, con un rango de proteínas que oscila entre 23 y 74 gramos.
En un comunicado, la directora de marketing Jill Adams dijo que el menú “muestra lo buenos que somos y siempre hemos sido al ofrecer la diversidad y el valor nutricional de las proteínas a un precio accesible”.
Alta demanda, mucha luz.
En enero, Shake Shack presentó su menú Good Fit de productos ricos en proteínas y bajos en carbohidratos (principalmente hamburguesas y sándwiches de pollo envueltos en lechuga) que siempre han estado en el menú pero que han sido reposicionados para adaptarse a las tendencias actuales de los consumidores.
“Siempre hemos fabricado estos artículos; simplemente los empaquetamos y comercializamos como una capa de ventas adicional oportuna y relevante para nuestro negocio; un gran ejemplo de nuestra capacidad para impulsar el crecimiento de las ventas sin una interrupción significativa de las operaciones o la cadena de suministro”, dijo el director ejecutivo, Rob Lynch, durante la conferencia telefónica sobre las ganancias del cuarto trimestre de la compañía en febrero.
En otras palabras, a mayor demanda, mayor luz.
Sólo esta semana, McDonald’s ha añadido avisos de proteínas Para 17 elementos de menú en diferentes períodos diarios. Para que a los clientes les resulte más fácil encontrar productos ricos en proteínas, la cadena ha añadido “insignias” al realizar pedidos y solicitarlos en los quioscos.
En una publicación de blog, la vicepresidenta de estrategia de menú y marketing de EE. UU., Gina Hardy, dijo: “Las opciones que están buscando han estado en nuestro menú todo el tiempo”.
Alta demanda… ya te haces una idea.
Durante una presentación en la Conferencia de Liderazgo de Restaurantes esta semana en Phoenix, Lizzie Freer, directora senior de investigación e información sobre menús en Technomic, dijo que varios factores están empujando a las proteínas a un primer plano, incluida una nueva pirámide alimenticia recientemente revelada por el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., que coloca a las proteínas, los lácteos y las grasas saludables en la cima.
Además, se estima que en la actualidad hay aproximadamente el 25% de los hogares con al menos un miembro que utiliza medicamentos GLP-1. La ingesta alta de proteínas es crucial cuando se toman medicamentos para bajar de peso para prevenir la pérdida de masa muscular y apoyar el metabolismo, y Freer dijo que el 65% de los consumidores buscan más proteínas cuando los usan.
Sin embargo, todos los consumidores buscan opciones ricas en proteínas para respaldar la salud en general. Según Revenue Management Solutions, el 62 % de los consumidores dijeron que “a veces, a menudo o siempre” buscan opciones ricas en proteínas en un menú, mientras que el 58 % es más probable que ordenen de la sección del menú “alta en proteínas”.
Además, el 48% dijo que era más probable que eligieran una comida porque tenía un alto contenido de proteínas y el 38% estaba dispuesto a pagar más por esas opciones. Para ilustrar cuán enorme se ha convertido esto en una oportunidad para los operadores, consideremos que casi el 50% de los consumidores dicen que cambiarían las marcas de los restaurantes por comidas con más opciones de proteínas.
En un entorno donde los desafíos parecen mayores que nunca, satisfacer la gran demanda levantando pesas livianas parece ser el enfoque ideal.
