El sitio histórico de Coleburn Distillery en Speyside está comenzando a trabajar en un bistró como parte de los planes para crear un complejo de whisky y hospitalidad más amplio.
Han comenzado las obras de un nuevo bistró en el lugar de Destilería Colborne después Consejo Murray Se han aprobado los planes para el desarrollo, lo que marca la primera fase de un complejo hotelero y de whisky más amplio.
El proyecto está ubicado en Longmorn, Elgin, y forma parte de un plan maestro más amplio para crear lo que se describe como un resort de whisky de clase mundial en Speyside. El lugar inicial, The Kitchery at Coleburn, abrirá sus puertas a finales de este otoño.
La primera etapa está tomando forma
The Kitchery se ubicará en el antiguo edificio de la destilería Piggery, que alguna vez se utilizó para la cría de ganado. El edificio se está remodelando para convertirlo en un bistró contemporáneo que se centra en productos escoceses de origen local, conservando al mismo tiempo su carácter original.
El proyecto se ha desarrollado en colaboración con el estudio de diseño Significant Others y representa una inversión multimillonaria en la zona. Se espera que cree 15 empleos directos, junto con más oportunidades en los sectores de agricultura, logística y hotelería.
“Esto marca el primero de muchos hitos en el desarrollo de Coleburn Whiskey Resort en general”, dijo Gwenda Smits, directora de Coleburn, “The Kitchery es solo el comienzo y comenzar a trabajar se siente como un momento muy especial.
“Abrir el espacio como una introducción inicial al sitio lo convierte en una parte integral de lo que será una oferta mucho más amplia, brindando a los visitantes la oportunidad de regresar durante todo el año, seguir su progreso y disfrutar de la experiencia de comida y bebida. El enfoque del proyecto general es un sentido de comunidad y unión, y estamos ansiosos por darle la bienvenida a personas cercanas y lejanas al nuevo bistró en el corazón de Speyside”.
Diseño y planificación
El diseño se basa en formas arquitectónicas tradicionales, combinadas con elementos modernos que incluyen nuevas fachadas de vidrio que tienen como objetivo crear una entrada atractiva.
Contenido de socios
En el interior, el diseño sigue un recorrido del cliente por fases. Los visitantes ingresarán a través de un bar y un espacio comercial, antes de pasar a un comedor privado y sala de degustación separados por una pared exclusiva. Luego, el espacio se abre a un bistró con capacidad para 62 invitados, con una combinación de mesas y asientos flexibles. La cocina terminada tendrá una mesa de chef en el centro.
Materiales como cuero, madera, latón envejecido y vidrio ondulado retroiluminado conformarán la estética interior, con el objetivo de reflejar la herencia de la destilería y al mismo tiempo ofrecer una sensación contemporánea.
Ruth Hay, directora de Personas Significativas, dijo: “Es un momento muy emocionante para todos los involucrados. Ver cómo The Kitchery cobra vida este año marcará un hito importante, y esperamos aprovechar este impulso en las próximas fases del plan maestro a medida que la visión más amplia de Coleburn continúa desarrollándose”.
Centrarse en la sostenibilidad
La construcción comenzó el mes pasado y la sostenibilidad es una parte importante del proyecto. La caldera de biomasa ya se ha instalado en colaboración con Reheat como parte de una red de calefacción urbana más amplia.
Neil Harrison, director de recalentamiento, dijo: “Hemos estado trabajando con el equipo de Coleburn durante varios años sobre la mejor manera de respaldar sus operaciones con energía baja en carbono, y es fantástico ver que se está dando este primer paso práctico en su viaje para hacer realidad sus planes mediante la instalación de una red de calefacción urbana para satisfacer las necesidades de calefacción y agua caliente de varios edificios en el sitio”.
“Hay muchos pasos a seguir, pero su decisión de elegir un sistema de biomasa subraya su compromiso con la economía local, el abastecimiento local y hacer las cosas de la manera correcta desde el principio, así como un proyecto que combina edificios en terrazas, calefacción urbana, entornos hoteleros y whisky está en el centro de nuestro diagrama de Venn de eficiencia”.
Lanzamientos de whisky
Este desarrollo sigue al lanzamiento de The Distillery en la primera gama de whisky de Coleburn a finales del año pasado. La gama ‘Local Heroes’ consta de tres mezclas de malta embotelladas en Speyside: ‘Sweet Peat’, ‘Big Smoke’ y ‘Sherry Bomb’, cada una con un sabor distinto.
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