La nutricionista Marion Nestlé opina sobre ‘Qué comer ahora’: NPR

Especialista en Políticas de Nutrición Marion Nestlé Dijo que cuando escribió su primer libro, Política alimentariaEn 2002, la gente le preguntaba a menudo qué tenía que ver la comida con la política.

“Ya nadie me pregunta”, dice Nestlé. “Me sorprende ver lo que está pasando con la ayuda alimentaria”.

Nestlé dice que este esfuerzo de la administración Trump Retener los beneficios de SNAP Millones de estadounidenses han dejado claro lo frágil que es nuestra economía: “Tenemos 42 millones de personas En este país – 16 millones de ellos niños – que no pueden depender de una fuente constante de alimentos día tras día y tienen que depender de un programa gubernamental que les proporciona beneficios que no cubren sus necesidades alimentarias, sólo cubren una parte de sus necesidades alimentarias.”

Décadas de estudio de la industria alimentaria le han dado a Nestlé una visión clara de por qué la asequibilidad de los alimentos se ha vuelto difícil, incluyendo cómo los supermercados contribuyen al problema. “El objetivo de un supermercado es vender la mayor cantidad de alimentos posible al mayor número posible de personas, al precio más alto posible”, afirma.

El libro de Nestlé de 2006, que comerCuando salió, se convirtió en una biblia del consumidor, que guiaba a los lectores a través de los supermercados y revelaba cómo el marketing y las políticas de la industria impulsan nuestras elecciones de alimentos. Ahora, dos décadas después, ha vuelto. que comer ahoraUna guía de campo revisada para los supermercados en 2025.

Nestlé recomienda lo que llama una dieta de “triple función” destinada a frenar el hambre, la obesidad y el cambio climático: “Coma alimentos reales, lo menos procesados ​​posible, con gran énfasis en las plantas”, dice.

Aspectos destacados de la entrevista

Cómo los supermercados se dedican a vender productos, no a proporcionar nutrición

Cuantos más productos vea, más probabilidades tendrá de comprarlos. Por lo tanto, los productos que están organizados para que no te los puedas perder se encuentran en propiedades inmobiliarias de primera calidad en los supermercados. Y las empresas pagan a los supermercados para que coloquen sus productos a la altura de los ojos, al final de los pasillos (que tienen un nombre especial, tapas en los extremos) y en la caja registradora. Cuando ve los productos en la caja registradora, están pagando la tarifa de espacio por pulgada del supermercado. Y así es como los supermercados ganan gran parte de su dinero, mediante comisiones por asignación de plazas. Y, por supuesto, lo que eso hace es molestar a los productores más pequeños, porque no pueden permitirse pagar esa cantidad de dinero. … Quiero decir, estamos hablando de miles, o en algunos casos, decenas de miles de dólares. Y cada producto que está en un supermercado se coloca donde está por una razón.

Cómo llegaron las tiendas de dólar al negocio alimentario

Comenzaron vendiendo los alimentos ultraprocesados ​​más populares. … van a tener patatas fritas. Les van a dar cereales endulzados con azúcar. Tendrán toda la comida chatarra que puedas imaginar. De eso obtienen su dinero. Tendrán unas cuantas frutas y verduras, unos cuantos plátanos tristes, unas cuantas manzanas tristes, tal vez algunas peras, tal vez algunas verduras verdes, pero no demasiadas, y se irán a algún lado porque tienen que ofrecérselas. Debido a que reciben beneficios de SNAP, deben cumplir con los requisitos de almacenamiento del programa SNAP, que les exigen consumir una cierta cantidad de frutas y verduras. … y [dollar stores are] Simplemente en todas partes. Y durante la pandemia, especialmente, se expandieron como locos y socavaron las tiendas locales. Son baratos. Tienen comida de baja calidad, pero precios bajos. El precio es un gran problema.

Si quiere un Trader Joe’s o Whole Foods o un Wegman’s en su vecindario, debe tener cientos de miles de personas a poca distancia o a un corto trayecto en automóvil que tengan muy, muy buenos ingresos o [people] no irán allí. Van a cerrar tiendas que no están funcionando bien, lo que significa que muchísima gente gastará muchísimo dinero en ellas. Y así las tiendas de dólar desaparecieron cuando las grandes tiendas de comestibles cerraron en los barrios del centro de la ciudad.

Sobre el desperdicio de alimentos en Estados Unidos

Estados Unidos produce nuestro sistema alimentario 4.000 calorías Un día para cada hombre, mujer y niño del país. Esto es casi el doble de lo que necesita la población promedio. De modo que los residuos se incorporan al sistema. Porque así funcionan los subsidios. Los subsidios agrícolas alientan a los productores de alimentos a producir la mayor cantidad de alimentos posible porque se les paga por la cantidad de alimentos que producen.

Inicialmente de acuerdo Robert F. Kennedy Jr.de”hacer que Estados Unidos esté completo de nuevo“Perspectivas de la industria alimentaria

Tenía muchas esperanzas cuando fue nombrado, porque estaba hablando de eliminar las toxinas del suministro de alimentos. Hagamos que Estados Unidos vuelva a estar completo. Hacer que los niños estadounidenses vuelvan a estar sanos. Hagamos algo con los alimentos ultraprocesados. Hagamos algo con el mercurio y el pescado. Y tantas otras cosas que pensé: “Oh, qué maravilloso que vayamos a tener a alguien que piense en el mismo tipo de temas que yo. Eso es muy emocionante”.

Cuando el presidente Trump presentó la nominación de Robert F. Kennedy Jr. en las redes sociales, el presidente Trump habló sobre el complejo industrial alimentario. ¡Casi me caigo de la silla! Pensé: “El presidente aquí se parece a mí. ¿Qué está pasando aquí?” Luego tuvimos el primer informe MAHA, el primer informe Make America Healthy Again, que hablaba de muchas de estas cuestiones y establecía una agenda ambiciosa. “Vamos a hacer esto, esto y esto”; todo eso sonaba horrible. Y luego salió el segundo informe y se alejaron de casi todo lo que yo pensaba que era realmente de importancia crítica.

Por qué cree que el sistema alimentario necesita una revolución

Marion Nestlé sugiere una dieta destinada a prevenir el hambre, la obesidad y el cambio climático: “Comer alimentos reales, lo menos procesados ​​posible y con gran énfasis en las plantas”.

Peter Menzel

Ocultar título

Alternar subtítulos

Peter Menzel

Creo que empezará por transformar nuestro sistema de producción agrícola en uno que se centre en alimentos para las personas en lugar de animales y automóviles. Necesitamos cambiar nuestro sistema electoral para elegir funcionarios que estén interesados ​​en la salud pública en lugar de la salud corporativa. Necesitamos arreglar nuestra economía para que Wall Street favorezca a las corporaciones con valores sociales y de salud pública como parte de su misión corporativa. Éstas son ideas revolucionarias en este momento porque parecen muy lejanas de lo que es alcanzable. Pero creo que si no actuamos ahora, si no hacemos lo que podamos para apoyar un mejor sistema alimentario, no lo conseguiremos. Y sólo si lo defendemos tendremos posibilidades de conseguirlo. Y nunca se sabe, a veces tienes suerte. …

Le digo a la gente que no pueden hacerlo por sí solos, incluso ir a una tienda de comestibles para tratar de tomar decisiones saludables significa que usted, como individuo, se enfrenta a todo un sistema alimentario que tiene como objetivo proporcionarle los alimentos más rentables, independientemente de su impacto en la salud y el medio ambiente. Entonces tienes que unirte a la organización. Debes unirte a otras personas que están interesadas en lo mismo y preocupadas por el mismo problema y reunirte para establecer algunas metas para lo que quieres hacer y luego trabajar para lograr esas metas. Porque si no lo haces tú, ¿quién lo hará?

Teresa Madden y Anna Bauman Produje y edité esta entrevista para su transmisión. Fue adaptado para la web por Bridget Bentz, Molly Seavey-Nesper y Megan Sullivan.