Revival de alimentación: cómo los entusiastas de los alimentos salvajes se vuelven a conectar con la naturaleza

Portsmouth, NH – De pie descalzo en un Partido de dientes de dientes de hierbaIris Phoebe Weaver comienza con entusiasmo en la lista de las muchas formas en que la planta modesta se puede usar medicinalmente y en la cocina.

“Acabo de elegir un montón de flores de diente de león ayer y las arrojé a vodka con cáscara de naranja y un poco de azúcar, y ese es mi aperitivo de diente de león”, dijo Weaver. “Eso hará un Preciosa bebida mixta en algún momento “.

Weaver, un herbolario e instructor de alimentación en Massachusetts, toma a las personas en caminatas de la naturaleza que transforman sus relaciones con su entorno. Últimamente, ha sido alentada por el aumento en el interés en la búsqueda de alimento, una tendencia que considera beneficiar al medio ambiente, la comunidad y las personas.

“Hay una cantidad increíble de comida que nos rodea”, dijo Weaver. “Hay tanta abundancia que ni siquiera entendemos”.

Los humanos han estado alimentando mucho antes de desarrollar las herramientas agrícolas hace unos 12,000 años que rápidamente eclipsaron el antiguo acto que ayudó a sostener Los primeros humanos. Sin embargo, los entusiastas de la búsqueda de alimentos dicen que la búsqueda de hongos salvajes, plantas comestibles, mariscos y algas se ha vuelto más popular en los últimos años a medida que la gente promociona sus raros hallazgos. Otros comparten conocimiento en las redes sociales, y los recolectores experimentados ofrecen capacitación a novatos en prácticas seguras y sostenibles.

El interés renovado varía desde aquellos que desean ser conscientes del presupuesto (la búsqueda de alimento es gratuita después de todo, hasta aquellos que desean ser más conscientes de sus huella ambiental. Algunos incluso usan alimentación como una salida creativa, utilizando hongos que encuentran para crear estampados de esporas y otro arte.

La popularidad también es ayudada por la accesibilidad del pasatiempo. Los recolectores pueden buscar comida salvaje en todas partes, desde paisajes urbanos hasta tierras de cultivo abandonadas y bosques, solo necesitan permiso de un terrateniente privado o para asegurar el permiso correcto de un parque estatal o federal. Algunos defensores tienen incluso lanzó un mapa resaltado Donde las personas pueden elegir frutas y verduras gratis.

Gina Buelw, especialista en campo de recursos naturales del programa de extensión de la Universidad de Iowa, dice que la universidad ha tenido una acumulación de personas ansiosas por aprender más sobre la búsqueda de hongos durante los últimos dos años. Buelw ejecuta presentaciones y días de guía de campo en todo el estado, cumpliendo regularmente con el límite de asistencia de 30 en los condados rurales y urbanos.

“Por lo general, generalmente obtendría mujeres mayores para un maestro jardinero o clase de jardín de polinizadores. Esa audiencia todavía aparece en estos programas de hongos, pero también traen a sus esposos. Y muchas personas entre las edades de 20 y 30 años también están realmente interesadas en este tema”, dijo.

Algunos chefs creativos también están generando interés en la búsqueda de alimentos, ya que exponen a los clientes a ingredientes exóticos y sorprendentemente sabrosos que se encuentran localmente.

“Forrajing es un concepto antiguo”, dijo Evan Mallet, chef y propietario del Black Trumpet Bistro en Portsmouth, New Hampshire, un popular destino histórico de Nueva Inglaterra. “Nuestra cultura se ha alejado de la búsqueda de alimentación y afortunadamente está volviendo a ella ahora”.

Mallet abrió el restaurante hace casi 20 años y utiliza alimentos forrajados de todo Portsmouth. Dijo que espera que más personas continúen aprendiendo sobre la alimentación y alentó a aquellos preocupados por elegir algo venenoso para encontrar un mentor.

“Creo que los peligros de la búsqueda de alimentación se hornean en los cerebros y las almas de la mayoría de las personas”, dijo. “Nosotros, como animal, sabemos que hay ciertas cosas que cuando huelen de cierta manera o parecen de cierta manera, pueden codificarse con un mensaje de que no debemos comer esas cosas”.

Mallet nombró a su restaurante después del hongo forjado salvaje como recordatorio. Con los años, ha incorporado hongos trompetas negros en docenas de platos en todo el menú, incluso helado.

Otros elementos del menú han incluido algas marinas forrajes en tamales de langosta, así como el uso de Ulva lactuca, un tipo de lechuga de mar, en ensaladas.

“No es nada que necesariamente busque, pero me encanta cuando está en un menú”, dijo MJ Blanchette, un patrón de trompeta negra desde hace mucho tiempo, hablando con los platos forrajes disponibles en Black Trompet y otros restaurantes.

Recientemente ordenó las albóndigas con helecho dulce forrajeado del restaurante Mallet’s, una característica que, según dice, elevó tanto el sabor como la experiencia de consumir el plato.

“Creo que es realmente genial y creo que también es algo que no solo está forzado, sino que también tiende a ser local, y eso me gusta mucho”, dijo.

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Kruesi informó desde Providence, Rhode Island.