Por qué la proporción cuatro series dos es la que uso para probar cafés nuevos

El café es el Biohack de oficina original y la herramienta de productividad más popular del país. A medida que perdemos el sueño por el cambio al horario de verano, el equipo de WIRED Reviews, adicto a la cafeína, escribe sobre nuestras rutinas favoritas para preparar café y dispositivos que nos mantendrán alerta y tal vez incluso felices por la mañana. Hoy, el crítico Matthew Korfhage comparte su eterno amor por el café filtrado y por qué Ratio Four nunca sale de su mostrador. En los próximos días añadiremos otros. Historias de Java.Base sobre los métodos de preparación favoritos de otros escritores de WIRED.

Como con cualquier y viceversa, la rutina del desayuno puede adquirir carácter religioso. Y como muchas religiones, a menudo nace tanto de un accidente como de una convicción moral. mi denominación es buen café a la antigua usanza. Esto es lo que bebo de inmediato, incluso antes de pensar en preparar un trago de espresso.

Soy el redactor jefe de café de WIRED y he desarrollado un profundo afecto por muchas variaciones de café, de expresar a Aeropress a bebida fria. Pero para mí, en lo más profundo de mi alma, “café” todavía significa una taza humeante de grasa pura. Afortunadamente, esta es también el área del café que más ha sido transformada por la tecnología en los últimos años. El café goteaba del Cafetera Ratio Cuatro (ahora silenciosamente en su segunda generación) me parece la forma más pura de café, la destilación líquida del olor de mis granos de café recién salidos del molinillo.

Mi amor por el café filtrado comenzó cuando era adolescente, viajaba y estudiaba en la India, tal vez mi primer atisbo de libertad adulta. Aquí es donde tomé la primera taza de café llena que recuerdo haber terminado. En Jaipur, el café filtrado era una bebida intensa y de color negro, normalmente mezclada con leche y azúcar. Decidí que si iba a tomar café, iría directo al grano y aprendería a disfrutarlo en sus propios términos. Un nuevo amigo, que ponía azúcar moreno en su propia bebida, se rió de mi insistencia en que no quería leche azucarada. Luego bebí una taza tan espesa, fuerte y con cafeína que me puso el pelo de punta. Si había cometido un error, me negaba a admitirlo.

Llevé esta preferencia a Oregón, bebiendo un café terrible y completamente negro en restaurantes abiertos toda la noche y en lúgubres salas de descanso de las oficinas. El café negro se convirtió en una cláusula moral, aunque no fue una cuestión de gustos.

No fue hasta años después que descubrí que el café filtrado podía ser un capricho tan refinado como el espresso con meñique.

Goteo creciente

En parte, esto fue un problema tecnológico. Aparte de la clásica Moccamaster, sólo hace muy poco tiempo que las cafeteras caseras han podido producir una taza realmente excelente. Durante años no guardé ninguno en mi casa.

Lo que me despertó a las posibilidades del goteo fue una nueva ola de cafeterías en Portland, la primera ola de pioneros del café. Café Stumptown y luego especialmente Tostadores de café de corazón en Portland. El propietario y tostador noruego de Heart, Wille Yli-Luoma, me explicó en detalle la pureza aromática del café de inmersión ligeramente tostado: los aromas frutales de un primer café etíope que podía oler a melocotón, nectarina o arándano. Los escandinavos lo apreciaban desde hacía mucho tiempo, me dijo, y convirtieron el tostado del café en pura artesanía. Estados Unidos finalmente estaba mejorando.

Aún así, nunca he podido obtener el mismo sabor o claridad en una cerveza casera. No hasta hace poco. Para obtener la mejor versión, todavía tenía que caminar calle arriba hasta Heart y pedirle mi café al tipo que lo tostaba. O tuve que pasar mucho tiempo regando el café con agua en un filtro cónico. Rara vez quería hacer esto mientras todavía tenía sueño y ya llegaba tarde al trabajo.