Si siempre has tomado café, probablemente ya conozcas tu rutina y tu pequeña colección de herramientas para prepararlo. goteo, expresar o derramar. Si bien la cafetera es un componente clave para preparar un buen café de manera constante, es uno de los muchos factores que afectan lo que termina en la taza.
Conseguir la proporción correcta de café y agua es esencial, y los expertos sugieren proporción áurea para hacer esto. Además del peso y las medidas, la finura o aspereza del molido es igualmente importante y a menudo se olvida a la hora de preparar café.
Moler granos recién tostados en casa es lo que recomiendan la mayoría de los expertos, pero usar cualquier molinillo que tengas en tu cocina puede comprometer los resultados.
Los mejores molinillos de café producen granos molidos uniformemente, lo que te brinda un mayor control y una bebida más equilibrada. Y cuando hablamos de la mejorNos referimos a los molinillos de fresas.
¿Qué es un molinillo de fresas y cómo funciona?
Un molinillo de fresas le brinda el máximo control sobre los granos que usa para preparar una taza de café: es una de las herramientas de café más importantes que puede tener.
A diferencia de un molinillo de cuchillas, que muele los granos de café cortándolos, los molinillos de café de fresa los muelen. Las amoladoras de fresas utilizan dos discos o placas abrasivas o ranuradas, conocidas como fresas, que giran paralelas entre sí o de forma concéntrica.
“Un molinillo de fresas te da el máximo control”, enfatiza Kaleena Teoh. Teoh es cofundador y director de educación en Proyecto de café de Nueva Yorky elogia a los molinillos de fresas por “darle el poder de preparar café exactamente como lo desea”.
Los molinillos de rebabas son capaces de moler granos de manera uniforme y con un grosor preciso.
A medida que los granos de café se exprimen entre ellos, se muelen hasta un tamaño preestablecido determinado por la distancia entre las dos rebabas, que es ajustable para adaptarse al tipo de café que se prepara y a las preferencias personales.
Cuando se utiliza un molinillo de fresas, los granos de café se trituran hasta un tamaño predeterminado, que es más consistente que un molinillo de cuchillas.
Por qué es preferible un molinillo de fresas a uno de cuchillas
“Con un molinillo de cuchillas, no podemos garantizar cómo se mueven los granos dentro del molinillo, que básicamente funciona como una licuadora”, dice Teoh. “Básicamente estás cortando y picando los granos en diferentes ángulos” mientras vuelan aleatoriamente dentro de la cámara del molinillo.
No importa cuánto tiempo use el molinillo, es probable que obtenga una amplia gama de tamaños de partículas en la molienda final, “desde tamaños de polvo muy fino hasta rocas realmente grandes”, dice.
Las amoladoras de cuchillas realmente no muelen. En cambio, cortan y cortan los frijoles en diferentes ángulos, lo que resulta en una molienda desigual.
En comparación, el objetivo principal de los molinillos de rebabas es la consistencia, ya que la forma del molinillo obliga a los granos a moverse entre las rebabas de una manera específica. (Una de las dos formas específicas, que se describen a continuación). “Siempre tendrás tamaños de partículas ligeramente diferentes”, dice Teoh, sin importar qué tipo de molinillo uses, “pero para el molinillo de rebabas, ese rango es mucho menor en comparación con un molinillo de cuchillas”.
Molinillos de fresas planas versus planas Molinillos de fresas cónicas
Existe una ligera diferencia en la distribución del tamaño de las partículas entre los molinillos cónicos y planos, pero ambos pueden lograr resultados de nivel profesional.
Los molinillos de fresas vienen en dos formas: Molinillos de fresas planos, donde las dos fresas en forma de anillo se apilan una encima de la otra de forma paralela. Luego, los granos se insertan en el círculo interior y se fuerzan entre las rebabas antes de emerger por los lados. Los molinillos de fresas cónicas constan de una fresa anular y una fresa cónica, que funcionan de forma concéntrica, pasando los granos entre ellas y saliendo a través de un conducto situado debajo.
Leer más: El molinillo Fellow Ode Brew es un regalo fantástico para un snob del café.
“Tanto las fresas planas como las cónicas son capaces de proporcionar excelentes resultados”, dice Teoh, “siempre que sepas cómo ajustar el molido de tu café”.
Los molinillos de fresas de cualquier estilo pueden precalibrarse para estilos de café específicos, como espresso o espresso, o pueden ofrecer una amplia gama de tamaños de molienda. Sin embargo, todo será ajustable, permitiéndote ajustar el molido para lograr el sabor deseado en la bebida final.
Hay dos tipos de molinillos de café entre los que puedes elegir: molinillos de fresas o molinillos cónicos planos.
Existe una ligera diferencia en la distribución del tamaño de las partículas entre los molinillos de fresas planas y cónicas, lo que se debe principalmente a una cuestión de preferencia. “Una fresa plana proporciona un molido en el que la mayoría de las partículas después de la molienda tendrán un tamaño constante, y con una fresa cónica, ofrece dos conjuntos de tamaños de molido, con un grupo ligeramente más fino y un grupo ligeramente más grueso”, dice Teoh.
El argumento a favor de un molinillo cónico es que ofrece un trago de espresso más complejo al tener dos tasas de extracción diferentes; sin embargo, “la Asociación de Cafés Especiales ha realizado muchas investigaciones y catas a ciegas y ha determinado que es muy difícil para las personas notar la diferencia”.
La clave para elegir un molinillo de fresas es seleccionar uno que se adapte a su uso, ya que algunos molinillos de fresas están precalibrados para producir una variedad específica de granos para un estilo de café específico: granos en polvo extremadamente finos para espresso o granos grandes del tamaño de sal marina para servir o prensa francesa. Algunos molinillos ofrecen una amplia variedad de configuraciones para varios tipos de café.
Molinillos de fresas: buenas marcas y coste medio
No es necesario gastar mucho dinero en un molinillo de café, pero asegúrese de elegir uno de una marca reconocida.
Los molinillos de fresas vienen en modelos electrónicos o de manivela y, como cualquier electrodoméstico, puedes gastar mucho dinero en uno, pero no es necesariamente necesario. Teoh dice que utiliza una variedad de molinillos diferentes en Coffee Project New York; Entre las marcas profesionales que le gustan, como Mahlkönig y Victoria Arduino, hay varias que recomienda para uso doméstico:
Los frijoles también importan
El objetivo principal de los molinillos de fresas es la consistencia, por lo que vale la pena tener uno en tu cocina si te encanta el café.
Si está pensando en tomarse en serio el molinillo de fresas, también debería toma los frijoles en serio. Los cereales integrales habituales en los supermercados probablemente no merecen la pena. En particular, en el caso de los molinillos de fresas, especialmente los modelos de manivela, cuanto más oscuro es el asado, más quebradizo es y más fácil de moler. Por lo tanto, considere su asado favorito en su decisión de compra.
Cuando se trata de optimizar la consistencia y el control con un molinillo de rebabas, “compre café de tostadores locales”, aconseja Teoh. “Por lo general, tuestan todos los días de la semana y luego ofrecen café recién hecho. Y cuanto más fresco sea el café, mejor será el aroma y el sabor resultante”.
