Receta de Santiago Lasra para rodajas de tortia y el retiro de semillas de calabaza mexicana

Otro plato Es una serie de recetas y entrevistas con chefs con base en Londres, destacando las nuevas aperturas y los clásicos restaurantes clásicos que se encuentran en la hora del tiempo.

Hace: 1 litro
También puede comprar hojas de aguacate para reemplazar el aceite de hierbas marinas

ingredientes

1000 g de aceite vegetal
30 g de arbol seco pimiento picante
Mar seco 300 g (o kombu)

camino

1. Caliente el horno a 170 ° C
2. Bestias de la hierba marina en el horno durante 4 minutos a 170 ° C
3. Tostada de pimienta de piel en el horno durante dos minutos a 170 ° C
4. Mezcle el mar y el pimiento picante en la licuadora hasta que tenga un polvo suave
5. El cabezal de aceite está en un tazón de hasta 80 ° C
6. Agregue el polvo al aceite y mezcle con una batidora de palo durante 3 minutos (también puede usar Thermomix). No recomendamos agregar aceite caliente en la licuadora normal porque también se puede dividir y dañar el dispositivo
7. Ponga un colador suave o un paño de gasa
8. Almacenar en el refrigerador

Hace: 525 ml

También puede usar jugo de limón para reemplazar la solución de ácido Malik (la vida útil acortará la autoridad a medida que el jugo de limón se pueda devolver después de almacenarla). Recomendamos comer esto fresco después de hacerlo.

ingredientes

500 gramos de agua
25 gramos de ácido malik

camino

1. Batir los ingredientes hasta que el ácido malik se disuelva (puede calentar un poco el agua para ayudar en este proceso)

Hace: 500 gramos

ingredientes

150 gramos de semillas de calabaza (o pitas)
60 gramos de aceite vegetal
50 gramos de solución de ácido malacoso (o jugo de limón)
55 gramos de agua
6g Pimiento picante asado tailandés (2 unidades)*
20 g de cebolletas crudas de primavera
20 gramos de cebolla de primavera asada*
20 g de chef
40 g de dignidad tostada tomate cherry*
15g Chervil
75 g asado para vehículos*
5G Asado ajo*
30 gramos de aceite de hierbas marinas (o aceite de aguacate)
sal

*Totalmente a la parrilla sobre una sartén hasta que se oscurece, incluso en color en todos los lados

camino

1. Caliente el horno a 190 ° C
2. Mezcle beitas y aceite vegetal, y extiéndose en la bandeja de hornear y la barbacoa en 190Celsius En el horno incluso un ligero asado. Asegúrese de que se extienda bien por todas las escaleras a las élites de manera uniforme, agregue sal.
3. Una vez que esté asado, sácalo del horno y deje que se relaje a temperatura ambiente.
4. Mezcle las semillas con una solución de agua y un ácido malacoso para que tenga una concha homogénea.
5. Agregue agua si la solución requiere la integración sin problemas (el mezclador puede luchar de lo contrario)
6. Agregue el resto de los ingredientes al puré, asegurando que tenga una salsa suave
7. Revise las especias, agregue sal al gusto. También puede agregar una pimienta tailandesa adicional si desea especias adicionales

Hace: 500 ml
También puede usar una mezcla de aceite de oliva y entusiasmo de lima para reemplazar el aceite de pino

ingredientes

200 gramos elige perejil
Agujas de pino 80g
500 gramos de aceite vegetal

camino

1. Coloque todos los ingredientes en una sartén y traiga hasta 80 ° C mientras se mezcla con una batidora de manos (recomiendo calor para esto también)
2. Dejar para sentarse en el refrigerador
3. Use una refinería suave o un paño de gasa para pasar, reserve el frío

Hace: una parte para 2
También puedes comprar las chips de tortia que ya se han hecho

ingredientes

6 15 cm, una tortilla de maíz blanca

camino

1. Caliente el horno a 120 ° C
2. Corte la tortilla a líneas de 10 cm por 3 cm y coloque entre 2 bandejas planas con papel pergamino
3. Hornee las líneas de tortia durante 30 minutos en 120Celsius Dejar enfriar en las bandejas durante 15 minutos
4. Pon una sartén con aceite de freír en 200Celsius (Este es el momento en que una gota de agua comenzará inmediatamente al llamar)
5. Profundo en 200Celsius Por dos minutos
6. Drene suavemente la cocina y sazone con sal

Para terminar

Hace: un plato (para dos)
Pobre ollas: un tazón blanco, un plato pequeño

ingredientes

140 g de crema sikil pak
3G Pine Oil
12 rectángulos de Totopos

camino

1. Coloque sikil pak en un tubos si es posible, imponga a temperatura ambiente
2. Tubo de sikil pak en el tazón, dejando una pequeña guarida cóncava en la parte superior de la crema Sikil Pak
3. Sikil Pak terminó con aceite de pino en la parte superior para llenar la abolladura
4. Coloque Tutopos de manera uniforme en tres montones de tres en el plato

Se pueden hacer reservas Fonda (12 Heddon St, Londres, W1B 4BZ) aquí.