Su botella de vino Es tan bueno como las condiciones en las que se almacena. Si bien a menudo seguimos reglas generales como evitar la luz solar directa y buscar espacios frescos y secos, usted podría estar cometiendo una serie de delitos relacionados con el vino sin darse cuenta, es decir, cometer una serie de delitos relacionados con el vino. derramar decisiones.
Afortunadamente, hablé con Liz Martínez, gerente general y sommelier de Centrolín en Washington, D.C., así como Beki Miller, sommelier avanzada y gerente de bebidas en Las Vegas’s Caramá, de Wolfgang Puckpara recordarnos lo que los tintos, los blancos y las burbujas requieren para garantizar que se mantengan su calidad e integridad con cada corcho que se descorcha.
A continuación se detallan los principales consejos y advertencias sobre el almacenamiento adecuado del vino.
1. Encima del frigorífico
El calor emitido por la parte superior del frigorífico puede diezmar el vino en tan sólo unos días.
Si bien es posible que tenga un amplio espacio para forrar o apilar botellas encima de su refrigerador, esto está lejos de ser ideal.
“Los refrigeradores emiten calor y vibran constantemente, lo que acelera el envejecimiento y degrada la calidad”, explica Miller. “No se necesita equipo especializado para almacenar bien el vino. Sólo se necesita la opción menos mala”.
“Mi solución es simple: cajas de vino en el piso de un gabinete interno, con las botellas guardadas a los lados”, dice. “Esto evita que el corcho se seque y protege el vino de la luz y las vibraciones. También guardo el vino en una caja debajo de la cama, lo que proporciona un ambiente oscuro, tranquilo y relativamente estable sin ocupar un espacio valioso.
2. De hecho, la mayor parte de la cocina está prohibida.
La cocina es una de las peores estancias para guardar tu bodega.
Claro, podría tener sentido mover botellas desde arriba del refrigerador a los gabinetes, pero la cocina es un ambiente que experimenta cambios frecuentes de temperatura, luz y actividad.
“Intenta no dejar vino en la cocina”, aconseja Martínez. “Hay muchos elementos y electrodomésticos que pueden disipar el calor lejos de la estufa. De hecho, colocar vino cerca de cualquier electrodoméstico [other than in a wine fridge] No es una buena idea”.
Miller se hace eco de estos sentimientos y agrega que “los gabinetes de la cocina pueden parecer una buena solución porque son oscuros, pero las cocinas experimentan frecuentes cambios de temperatura”.
“Los hornos y los lavavajillas generan picos de calor, y estas fluctuaciones son especialmente dañinas con el tiempo”, afirma. “Los garajes son otro error común. Las fluctuaciones de temperatura diarias y estacionales los convierten en uno de los entornos menos estables para el vino.
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4. En el coche
El coche, con todos sus ruidos y fluctuaciones de temperatura, no es un lugar para almacenar vino más tiempo del que lleva llegar a casa.
Una de las mayores amenazas para la calidad del vino es el viaje desde la tienda hasta el hogar.
“El cuidado debe comenzar en el momento en que el vino sale de la tienda”, destaca Miller. “El vino es especialmente vulnerable durante el transporte, especialmente en climas cálidos. Dejar las botellas en el maletero del coche mientras haces recados, incluso durante una o dos horas, puede exponerlas a temperaturas muy superiores a las que el vino puede tolerar”.
En los días calurosos, por ejemplo, un automóvil estacionado puede superar fácilmente los 100 grados Fahrenheit, lo que efectivamente “cocina” el vino incluso antes de abrirlo.
“Siempre que sea posible, el vino debe ser la última parada en su lista de tareas pendientes y las botellas deben llevarse al interior de inmediato. En climas más cálidos, una bolsa aislante puede ayudar a limitar la exposición en el camino a casa”, sugiere.
5. Un lugar donde “envejecer”
Investigue antes de intentar envejecer el vino. Podrías estar haciendo más daño que bien.
Es un mito que la mayoría de los vinos mejoran con el tiempo. En cambio, la mayoría de los vinos deben abrirse y disfrutarse inmediatamente.
“Algunos vinos deben beberse jóvenes y frescos. No todos los vinos se elaboran para envejecer”, dice Martínez. “Es importante entender la diferencia. Si bebes vino que debe beberse inmediatamente, tu vino perderá todo lo bueno que tiene”.
“Los vinos como los más impresionantes Borgoña o Burdeos, o incluso un Napa Cabernet, necesitarán un poco de envejecimiento, en comparación con un vino normal que se compra en el supermercado”, añade. “Comprender esta distinción y hacer un poco de tarea le evitará la molestia de perderse un vino que podría haberse disfrutado en el momento adecuado”.
Es importante tener esto en cuenta con cualquier compra nueva, ya que tendrá menos flexibilidad con las botellas destinadas al almacenamiento a largo plazo.
“Una botella que recoges el martes para abrir el viernes no necesita el mismo cuidado que una caja traída de una bodega o una botella importante que estás guardando para una celebración futura”, dice Miller. “El almacenamiento a corto plazo es indulgente; el almacenamiento a largo plazo requiere un poco más de intención”.
Como pauta general, los tintos con mucho cuerpo como el Cabernet Sauvignon y los vinos fortificados como el Oporto o el Madeira tienden a soportar mejor las condiciones imperfectas. Los vinos más delicados como el champán, el sauvignon blanc y el riesling son sensibles al calor y a las fluctuaciones y se dañarán antes.
No necesitas una vinoteca, pero ciertamente puede ayudar
Muchas opciones de almacenamiento seguro no requieren un refrigerador exclusivo.
Si coleccionar botellas ha despertado su interés, especialmente cuando viaja a países vinícolas de todo el mundo, una nevera para vinos no es una necesidad. Dicho esto, se pueden comprar enfriadores de vino exclusivos por un unos cientos de dólares y elimine las conjeturas sobre el almacenamiento adecuado del vino.
“Hay muchos lugares en el hogar para guardar el vino que ayudan a protegerlo”, afirma Martínez. “Lugares frescos y oscuros, como un armario o tal vez debajo de las escaleras. [work]. El sótano también es una buena opción, siempre que no sea una zona húmeda.”
Apunta a estas temperaturas
Una vinoteca puede mantener sus botellas a la temperatura perfecta por sólo unos cientos de dólares.
Si bien la temperatura y el clima constantes pueden ser difíciles de controlar en un hogar típico, la mayoría de las botellas tienen un “punto óptimo” para la temperatura.
Según Miller, el vino debe almacenarse en la oscuridad, entre 50 y 59 grados Fahrenheit, con la mínima vibración y la menor fluctuación de temperatura posible.
“Eso no significa que la perfección sea necesaria”, explica. Sin embargo, “si un vino tiene un sabor soso, apagado o extrañamente ‘viejo’, a menudo la razón es el almacenamiento o el transporte, no el productor o el precio”.
“Más específicamente, puedes usar un poco más de temperatura para los vinos blancos y espumosos”, agrega Martínez, y recomienda mantener la temperatura alrededor de 45 grados Fahrenheit para los blancos y “un poco más para los vinos espumosos”.
Cuando se trata de servir vino, recomienda alrededor de 40 grados para el blanco y espumoso y alrededor de 60 grados Fahrenheit para el tinto.
“Un poco por debajo de la temperatura ambiente es excelente para el vino tinto”, dice. “Realmente ayuda a que el carácter del vino se desarrolle bien en la copa si lo sacas de la vinoteca y lo dejas calentar un poco de forma natural”.
