Tenemos el placer de hablar con Remy Morimoto Park sobre comida, cultura y el mes de la API. Esperamos que disfrute de esta entrevista y disfrute de sus recetas para cruzar ensaladas inspiradas en Pad Thai y sopa de Misso. |
Cuéntanos un poco sobre ti y sobre tu trabajo.
Soy un escritor de libros de cocina vegano y creador de salud y bien. Como estaba en la universidad como una forma de compartir las recetas y difundir el estilo de vida vegano, comencé el blog Veekickins y desde entonces se ha convertido en mi trabajo de tiempo completo, lo cual fue absolutamente increíble. Soy el fundador de una marca de partido, Freth. ¡Sin trabajo, he dividido mi tiempo en Nueva York y Los Ángeles y generalmente puedes encontrarme en el mercado de agricultores!
En su experiencia, ¿cómo encontró comida para contar una historia y una cultura?
Creo que cuando vienes de una cultura, la comida es muy importante porque se mueve de generación en generación a una forma. Creo que es por eso que las recetas son tan importantes para compartir las recetas y la cultura que las pasa. En mis culturas asiáticas, japonesa, coreana y taiwanesa, creo que la comida es realmente importante porque así es como nos comunicamos entre nosotros y compartimos el amor. En nuestras culturas, no es tan común expresar oralmente que amas a alguien. Realmente no hablamos demasiado de los sentimientos, pero siempre nos reunimos alrededor de la mesa para compartir comida como familia y rotar a nuestro alrededor mucho de licencia y la familia recolectan comida. Hay una broma de que sus padres asiáticos no pueden disculparse o que no lo amen, entonces siempre le pondrán comida o cortarán un plato de fruta para su contacto. Entonces, teniendo en cuenta, creo que la comida es una parte importante de la cultura asiática. Personalmente para mí, desde la infancia, mis muchos recuerdos giran alrededor de una cierta comida o tienen un cierto plato con ella. La comida hace que se despierten muchos recuerdos fuertes y creo que es un gran vehículo para contar la historia como esa.
¿Cómo educa a las personas sobre la intersección de alimentos, salud, comunidad y cultura?
Cuando se trata de la mayoría de los alimentos asiáticos, en realidad no es demasiado lácteo, lo que creo que es increíble. Crea una gran base para sus alternativas muy amigables. Además, en mis tres culturas, por ejemplo, existen diferentes tipos de dietas a base de plantas que existen después de grupos religiosos. Creo que hay mucho que explorar y tener lo mismo sobre la mayoría de las culturas. Por ejemplo, hay monjes en Corea que comen alimentos en el templo, que se basa principalmente en plantas; En Japón, Shojin Food tiene principalmente a base de plantas; Y muchos budistas en China no comen carne o productos animales. Además, mis abuelos siempre me dijeron que cuando eran más jóvenes, principalmente eran granos y verduras, los productos de carne y los productos animales eran tan caros y más reservados para las clases más altas de la sociedad. Hoy en día, creo que la gente une carne a la comida asiática (por ejemplo, barbacoa coreana), aunque en realidad, muchos alimentos asiáticos historias gira alrededor de granos y plantas.
¿Cuáles son algunos ingredientes a base de plantas y platos veganos que desean resaltar la asimetría tradicional en su cultura y/u otras culturas asiáticas? ¿Qué es para tu cocina favorita?
¡Un elemento basado en plantas que creo que es necesario para la cultura asiática es tofu, por supuesto! Una persona asiática no está familiarizada con el tofu, y creo que es increíble porque es una gran fuente de proteína vegetal. El arroz y otros granos se usan comúnmente en los cocineros asiáticos, y algunas de mis elecciones personales incluyen Tempeh y algunos otros vejies asiáticos únicos que generalmente no encontrará en una tienda de comestibles convencional (por ejemplo, brotes de cupones, bock choy, moring gary y brote de guisantes). Hay una gran variedad de vegis para elegir entre la cocina asiática.
Como chef a base de plantas, ¿qué imaginas como una forma de alentarlos a incluir más frutas y verduras en su dieta?
Una de las cosas que más quiero enfatizar es que, incluso si no le importa más los productos de la carne de vegetales y otros organismos, se puede tratar con cuidado. Creo que muchas personas hicieron esfuerzos mínimos al preparar el VGS o incluso simplemente alimentarlos en bruto. El resultado es muy diferente cuando cocinamos marinetes, fumando, videos de salsa, asados o lentamente.
Hoy en día, las personas han hecho este hambre de más cocina en todo el mundo y están más ansiosos por probar la comida de otras culturas, lo cual es una excelente manera de alentar a las personas a incluir más frutas y verduras en su dieta. Por ejemplo, cuando comience a explorar fuera de los Estados Unidos y vea lo que ofrece el mundo, puede ver que hay diferentes tipos de frutas y verduras que puede disfrutar. Además, tiene muchos más perfiles y mezcladores con sabor para trabajar durante su temporada de verduras. ¡Es muy importante mantenerlo atractivo para el paladar!
¿Cuál es el significado del mes de la API para ti y cómo celebras tu herencia?
El mes de AAPI significó mucho para mí porque no solo soy asiático, sino americano asiático. Nací de padres en los Estados Unidos que ya habían emigrado aquí y hablé en casa principalmente en inglés. No me siento 100% asiático y, por supuesto, el 100% americano tampoco se siente, por lo que creo que la diferencia es realmente fluida y me siente. Es una señal increíble de que las personas realmente están adoptando a los demás y a la diversidad, lo cual es muy importante. Ayuda a introducir otras culturas a otra persona y alentar la curiosidad y el hambre de conocimiento sobre los demás.
Realmente celebro mi herencia Tiyah a través de mi cultura y mis familias asiático-estadounidenses para ser puros para mi familia asiática-estadounidense. ¡Se comporta como poder compartir con otros y especialmente para poder hacer esa planta!
Cuéntanos un poco sobre tu libro de cocina, Sésamo, soja, especias, Y te ha inspirado a escribir.
Mi libro de cocina estaba realmente inspirado por mi familia y mi crianza. “Asianamericano” es mi familia y la mejor manera de describir la comida que comemos es porque somos asiáticos (y tres tipos de asiáticos), pero también somos estadounidenses. A medida que crecíamos, nuestra comida de mesa parecía una combinación de alimentos occidentales y estadounidenses, así como para comer alimentos asiáticos. Por ejemplo, una cosa que me gusta es las palomitas de maíz, pero en la cima con furika japonesa con condimentos. A veces podemos suscribirnos a la pasta de chile o la salsa picante con la pasta de chile rojo de pepino coreano.
A lo largo de todo mi libro de cocina, realmente quería decir que comer vegano no significa que tengas que renunciar a tu cultura y volver a conectar tu cultura tratando de volver a crear esas recetas favoritas como veganas. No solo hace que la vida de un vegetariano sea más emocionante e incluido, sino que también hace más duradero porque los alimentos que come tienen más variaciones. Cuando me convertí en Vagan, pensé que podía comer solo ensaladetas, tazones de granos y tazones ahumados como la comida. Entonces me di cuenta de que esto no es en realidad una dieta, sino la forma de vivir y si eres creativo en la cocina, casi cualquier cocina puede ser amigable con la vegana.
A través de las historias cortas de mi libro de cocina, también inscribí mi viaje hacia la paz con mi relación con la comida y la comida. Compartí la historia de cómo me convertí en vegano, que me enseñó simpatía y ayudó al viaje. El proceso de escribir el libro de cocina fue muy significativo para mi familia porque realmente hemos conectado más que nunca a través de la comida. Hablaría con ellos sobre las recetas de la infancia que quería volver a crear, y ambos hablamos por teléfono mientras estábamos en la cocina, tratando de trabajar en una receta. Era un momento muy nostálgico para mí porque a menudo solíamos terminar de recordarme los recuerdos de mi infancia mientras cocinamos.
Pads crujientes inspirados tailandeses
Servir de 1 a 2, 10 minutos de preparación
Aderezo inspirado en la almohadilla
Para la ensalada
Alabama
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Pautas
- En un recipiente grande, agregue todo el material de aderezo, luego agítelos. Ajuste al gusto. Si se usa mantequilla de anacardo, puede optar por diluirla con 1 a 2 cucharadas de agua.
- Agregue todo el material de la ensalada al tazón, luego mezcle, para cubrir las verduras con las manos o las espigas.
- Ordena con cacahuetes, copos de pimienta y cebollas verdes, si lo desea.
Sopa de Misso
Servir 8, 30 minutos de preparación, 15 minutos de tiempo de cocción, 30 minutos remojados
Para el caldo de la abuela
Otro material
Para guarnición
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Pautas
Preparar caldo de la abuela
- Agregue sus recipientes de cocción, agua, champiñones secos y peine. Déjalo mojar durante unos 15 a 30 minutos. (Cuanto más empapara el sabor, más sabor se revelará).
- Hervir, luego reduzca el fuego al fuego. Déjelo hervir durante 10 minutos.
- Agregue fugas, zanahorias, escalianos y cebollas y cocine por más 10 minutos.
- Agregue el tofu, luego retire la olla del fuego.
Ralentante de re -hidrato
- En un recipiente pequeño, agregue el wakam seco con suficiente agua caliente a la cubierta. Deje que el waqam se remoje hasta que el toque esté suave, luego drene y separe.
Agregar pasta de Misso
- En un frasco o tazón pequeño, agregue Misso rojo y blanco con un poco de agua. Solo desea agregar suficiente agua para que la falta se convierta en una pasta delgada. Use un idiota o palillos para romper la pasta para que sea OU.
- Agregue Wakam y Fisher Misso a la olla y agite suavemente. Ajuste al gusto.
- Ordena con las blusas Green Scalion, Ichimi Togarashi y los hongos cocidos, si lo desea.
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