La clorohidrina contamina los productos de proteínas vegetales hidrolizadas y los aceites refinados.
En 1978 existía la clorhidrina. encontró en hidrolizados de proteínas. ¿Qué quiere decir esto? Las proteínas se pueden descomponer en aminoácidos mediante un proceso químico llamado hidrólisis, y los aminoácidos libres (como el glutamato) pueden tener propiedades para mejorar el sabor. Así es como se elaboran salsa de soja y condimentos baratos como Liquid Aminos de Bragg. Este proceso requiere mucho calor, alta presión y ácido clorhídrico para separar las proteínas. El problema es que cuando cualquier grasa residual se expone a estas condiciones, puede producir un compuesto tóxico llamado clorhidrina, que es tóxico al menos para ratones y ratas.
La clorohidrina es similar al 3-MCPD considerar “Es un problema global en la química de los alimentos”, pero hasta la fecha no se han informado estudios clínicos a largo plazo en humanos. Las preocupaciones giran en torno a los efectos adversos sobre los riñones y la fertilidad. En realidad, hubo un tiempo 3-MCPD considerar como posible anticonceptivo masculino porque podría afectar la producción de esperma, pero se retiró la financiación de la investigación debido a “efectos secundarios inaceptables” [were] observado en primates”. Investigadores encontró Testículos flácidos en ratas, que es lo que buscaban, pero provocó cicatrices neurológicas en monos.
qué hacer ¿Cuando no tienes investigaciones en humanos? ¿Cómo se establece algún tipo de factor de seguridad? No es fácil, pero se puede tomar el nivel más bajo de efectos adversos observados (LOAEL) en estudios con animales, que es, En este casoHubo daño renal. agregar Algún tipo de factor de manipulación y luego llegar a una ingesta diaria tolerable (IDT) estimada. Para el 3-MCPD, esto significa que los consumidores de alto nivel de salsa de soja pueden exceder el límite. Esto fue Residencia en Pero con niveles de contaminación extraordinariamente altos. Europa desde ese estudio introducido Un límite regulatorio de 20 partes por mil millones (ppb) de 3-MCPD en aminoácidos líquidos y productos de proteínas vegetales hidrolizadas como la salsa de soja. estándar estadounidense es Mucho más flexible, sin embargo, es establecer un “nivel guía” de hasta 1.000 partes por mil millones, 50 veces más alto.
Llamé a Braggs para ver dónde cayó y la buena noticia es que está realizando un análisis independiente de sus aminoácidos líquidos para 3-MCPD. La mala noticia es que, a pesar de mis solicitudes de ser completamente transparente, Braggs no me deja compartir los resultados con usted. Aunque los he visto, sólo puedo confirmar que cumplen cómodamente con los estándares estadounidenses pero no con los estándares europeos.
Sin embargo, este es sólo el comienzo de la historia del 3-MCPD. Un estudio en Italia probado La orina de la persona para 3-MCPD o sus metabolitos, y el 100% de las personas dieron positivo, lo que confirma que es “un contaminante alimentario generalizado”. Pero no el 100% de las personas consumen salsa de soja o aminoácidos líquidos todos los días. Recuerde, los productos químicos resultado por reacción con aceites vegetales residuales. mientras que el propio aceite vegetal RefinadoCuando se desodoriza y blanquea, esas condiciones también conducen a la formación de 3-MCPD.
De hecho, sabemos desde hace años que diferentes alimentos contaminado. que tipo de comida hay ¿Se han identificado tales sustancias químicas? Bueno, si son aceites y grasas, se encuentran en los alimentos grasos elaborados con ellos: margarina, productos horneados, pasteles, alimentos fritos, bocadillos grasos como papas y chips de maíz, así como fórmula para bebés.
Límites de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. para la salsa de soja es 1000 ppb, pero las donas pueden contener más de 1200 ppb, el salami más de 1500 ppb, el jamón unas 3000 ppb y las patatas fritas más de 6000 ppb, como se ve aquí y en mi vídeo del minuto 4:03. Efectos adversos del 3-MCPD sobre las aminas fluidas de Bragg.
La mayoría de nosotros no hay Pensar en este problema, a menos que seamos consumidores de alimentos fritos. alguien peso Una persona de 150 libras, por ejemplo, que come 116 gramos de donas, excedería la TDI de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, incluso si esas donas fueran la única fuente de exposición de la persona. Son aproximadamente dos donas, pero la misma cantidad límite de 3-MCPD se encuentra en solo cinco papas fritas.
nota del medico
Créanme, le he suplicado repetidamente a la gente de Brag. Me resulta curioso que Bragg me permita hablar sobre dónde caen sus niveles de 3-MCPD en comparación con el estándar, pero no dice el número en sí. Al menos está haciendo pruebas de terceros.
Conoce más sobre este tema en mi video. 3-MCPD en aceite de cocina refinado.
También puedes consultar Favoritos del viernes: efectos secundarios del 3-MCPD en los aminoácidos líquidos y el aceite de cocina refinado de Bragg.
