El jefe de cocina del mundialmente famoso restaurante Noma se vio obligado a dimitir debido a acusaciones de intimidación y acoso.
René Redzepi, fundador del restaurante con tres estrellas Michelin, anunció que dimitiría en una publicación en las redes sociales reconociendo preocupaciones sobre su “liderazgo pasado”.
Al poner a Copenhague en el mapa como un destino gastronómico global a través de su innovadora marca de cocina escandinava que respalda los ingredientes forrajeros, Noma es una anglos residencia.
Pero la llegada de Noma a Estados Unidos ha generado preocupación sobre el supuesto historial del jefe de cocina de cultivar un lugar de trabajo tóxico, incluidas acusaciones de abuso verbal y físico.
Después de que se informó ampliamente que los principales patrocinadores corporativos American Express y Blackbird se habían retirado del evento emergente, Redzepi anunció el miércoles por la noche que se “retiraría” de Estados Unidos.
“He trabajado para convertirme en un mejor líder y Noma ha logrado grandes avances para transformar la cultura durante muchos años”, dijo en una publicación en Instagram.
“Me doy cuenta de que estos cambios no reparan el pasado.
“No basta con disculparme, asumo la responsabilidad de mis propios actos.
“Después de más de dos décadas de construir y administrar este restaurante, he decidido dar un paso al costado y permitir que nuestros extraordinarios líderes guíen el restaurante hacia su siguiente fase”.
René Redzepi, 2012. Imagen: Reuters
Redzepi dijo que la residencia continuaría sin él y agregó que “el equipo de Noma hoy es el equipo más fuerte e inspirador de todos los tiempos”.
New York Times Publicó acusaciones de ex empleados de que Redzepi sometió a su personal a abusos físicos y psicológicos, incluidos golpes, pinchazos y empujones por errores menores, además de golpearlos con ira.
Los manifestantes se reunieron frente al local temporal de Noma el miércoles, encabezados por Jason Ignacio White, el ex gerente de fermentación del famoso restaurante que ha sido un crítico vocal del Sr. Redzepi, informó NBC, socio de transmisión de Sky News en Estados Unidos.
René Redzepi. Imagen: AP
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Después de que surgieron las acusaciones, Redzepi defendió sus acciones en otra publicación de Instagram la semana pasada.
“Quiero abordar historias de fondo que han resurgido recientemente con respecto a mi liderazgo en la cocina”, dijo.
“Aunque no conozco todos los detalles de estas historias, puedo ver suficiente de mi comportamiento pasado reflejado en mí para comprender que mis acciones fueron perjudiciales para las personas que trabajaron conmigo.
“Lo siento profundamente por aquellos que sufrieron a causa de mi liderazgo, mi falta de juicio o mi ira, y he trabajado para cambiar”.
El chef danés añadió: “No pude soportar la presión, los pequeños errores pueden parecer enormes y hoy reaccioné de lo que me arrepiento profundamente”.
Se informa ampliamente que la ventana emergente en Silver Lake se agotó en tres minutos y los clientes pagaron $1,500 por paquete.
Noma ha sido nombrado cinco veces mejor restaurante del mundo en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.
El restaurante se destacó por su cocina escandinava pionera, que incluye un plato conocido como “pollo y huevos” (huevos de pato servidos con mantequilla de heno y verduras) y “tierra comestible” (zanahorias y rábanos en tierra comestible).
Las hormigas también estaban en el menú, junto con otros ingredientes experimentales utilizados por Noma.
