En la última década, la ciencia emergente sobre la salud intestinal ha hecho que los alimentos fermentados sean muy populares. Kombucha, kimchi, pan de masa madre, algo de queso, pepinillos y por supuesto yogur.
Después de años comprando envases grandes de yogur griego, descubrí que es muy fácil hacer tu propio yogur en casa. Es cierto que al principio se sintió un poco incómodo. ¿Seré realmente alguien que haga mi propio yogur? Después de todo, la nuestra no era una casa del siglo XIX. Pero después de unos pocos lotes, el sabor y la asequibilidad, además de lo fácil que era en términos de tiempo de actividad, me convencieron (a mí, a mi esposa y a mis hijos) de que ya no necesitábamos comprar yogur en la tienda.
¿Por qué hacer yogur casero?
1) El yogur está lleno de proteínas, bacterias beneficiosas y nutrientes clave como calcio y vitamina B. El yogur es un alimento sorprendentemente rico en proteínas (alrededor de 15 a 20 gramos por taza) que te mantiene lleno. Igual de importante es su efecto sobre la salud intestinal: el yogur contiene cultivos vivos (probióticos) que ayudan a favorecer la digestión y un microbioma saludable. Si bien la nutrición es similar a la del yogur comprado en la tienda, el producto casero omite los aditivos y estabilizadores artificiales que se encuentran en la mayoría de las opciones de las tiendas de comestibles y, a menudo, conserva cultivos más activos.
2) El yogur casero tiene mejor sabor y textura. Los productos caseros siempre saben mejor. Esta no es una excepción. El sabor es más rico y sabroso, tal como debería ser el yogur griego. Además, el yogur comprado en la tienda es muy aguado (en realidad es suero) y puede tener una consistencia desigual. El producto casero queda muy suave y cremoso, y mucho menos líquido si lo secas.
3) El yogur casero es más económico. Puedes preparar alrededor de 100 onzas de yogur casero por el costo de un galón de leche ($3 a $5). El costo de comprar la misma cantidad de yogur oscila entre $15 (en un almacén de descuento como Costco) y $30 (en una tienda de comestibles local).
Las herramientas de cocina que necesitas para hacer yogur.
Me gusta hacer yogur en una olla instantánea. Necesitará fermentarlo a una temperatura constante durante horas, y Instant Pot facilita el proceso.
Pero no es mucho más difícil si no tienes uno: simplemente consíguelo tú mismo. Almohadilla térmica de cocina Y serás designado. Seguirás los mismos pasos que a continuación para calentar la leche, enfriarla, agregar el iniciador y mantenerla a 110°C durante 8-24 horas. En lugar de usar Instant Pot, simplemente usarás una almohadilla térmica.
Lo más importante es que obtenga una almohadilla térmica que pueda ajustarse a temperaturas relativamente bajas durante largos períodos de tiempo. La mayoría de los mejores resultados de Amazon son para almohadillas térmicas de alta temperatura para fiestas, etc., que se apagan automáticamente después de unas horas. Esto no es lo que quieres.
Cómo hacer yogur casero en una olla instantánea
ingredientes
- 1 galón de leche entera
- Puedes preparar yogur con leche de cualquier contenido graso, pero cuanto menos grasa contenga, más fino quedará el producto final. Por eso siempre usé leche entera. También puedes preparar yogur con leche sin lactosa o sin lácteos, pero esto suele requerir pasos e ingredientes adicionales (como espesantes).
- 1/3 a 1/2 taza de “entrada” de yogur
- Puedes comprar yogur en línea, pero también puedes usar yogur griego natural del supermercado (que es lo que hice yo). Una vez que comiences el proceso regular, solo usarás el yogur del lote anterior para “alimentar” el siguiente lote.
Instrucciones
1. Calentar la leche a 180 grados.
Si bien Instant Pot puede calentar la leche a 180 grados usando la configuración “Yogur” o incluso “Saltear”, prefiero calentarla en una olla grande en la estufa. Se tarda más en calentarse en Instant Pot y me gusta tener un recipiente aparte para enfriar, en lugar de hacerlo todo en un solo recipiente. Sin embargo, todo se reduce a las preferencias individuales. Simplemente vierto un galón de leche en una olla de sopa grande, la caliento a “alto” en la estufa y espero unos 18 minutos hasta que alcance los 180 grados. El tiempo de su quemador puede variar (nuestra estufa de gas está muy caliente) y es mejor verificar cada dos minutos después de aproximadamente 15 minutos; Si lo ignoras por mucho tiempo y lo dejas hervir, hace un gran desastre (sí, lo sé por experiencia).
Lo quieres espumoso, pero no hirviendo.
La temperatura deseada de 180 grados puede parecer arbitraria, pero la ciencia detrás de ella tiene sentido. A esta temperatura se desnaturalizan las proteínas, poniendo la leche en el estado adecuado para obtener la textura rica y cremosa del yogur. La cantidad es bastante flexible, pero si llega a hervir, las proteínas se desnaturalizan gravemente y comienzan a cocinar la leche, lo que da como resultado una textura extraña y un sabor desagradable.
2. Enfriar la leche a 110 grados.
Una vez que la leche se calienta, tardará de 1 a 2 horas en enfriarse por sí sola, o puedes acelerar el proceso de enfriamiento usando un baño de hielo en el fregadero. 110 grados es la temperatura a la que prosperan las bacterias que crecen en el yogur; Si baja, seguirá funcionando bien, solo que tardará un poco más en prepararse (más sobre eso en el Paso 4).
3. Transfiérelo al bol de preparación y agrega el yogur.
Cuando la temperatura de la leche baje a 110 °C, transfiérala a Instant Pot y agregue unas gotas de delicioso yogur. Un recipiente pequeño de yogur griego natural de la tienda será suficiente, o 2 cucharadas del lote anterior de yogur. Nunca lo he medido con precisión, pero está entre 1/4 y 1/3 de taza.
4. Fermentar durante 8-24 horas.
La fermentación del yogur simplemente implica mantener la mezcla de leche y yogur a una temperatura baja constante (~110ºC) durante 8 a 24 horas. Es muy flexible.
Después de agregar el iniciador, presione el botón “Yogur” en Instant Pot y configure el tiempo de fermentación al tiempo deseado.
En 8 horas, estará apenas picante y se parecerá más al yogur comprado en la tienda en cuanto a textura y sabor. A las 16 horas estará notablemente fresco y un poco más sólido. Después de 24 horas, tiene una textura picante, casi picante (más parecida al queso cheddar fuerte que al queso normal), además es bastante denso incluso sin filtración. Paso 12 horas, a menudo durante la noche, porque esa es la configuración predeterminada en Instant Pot y resulta genial.
Una vez que comienza, simplemente cubro la parte superior con una envoltura de plástico en lugar de la tapa de Instant Pot por la sencilla razón de que nuestra tapa tiene un aroma delicioso y distintivo incorporado que no quiero transferir al yogur.
5. Enfriar y filtrar.
Después de fermentar el yogur, coloca el recipiente en el frigorífico para que se enfríe durante unas horas. Después de eso, puedes servirlo tal cual o colarlo para filtrar el suero y hacerlo menos aguado.
Para escurrir, cubra un colador grande con algunos filtros de café o una gasa y colóquelo sobre un tazón grande. Después de unas horas más de refrigeración, tendrá un yogur más espeso y muchos subproductos de suero. Puedes usar suero en una variedad de cosas, desde panqueques hasta batidos, pero yo siempre lo tiro.
6. ¡Disfruta!
Agregue cualquier combinación de fruta, granola y edulcorantes (miel, almíbar, etc.) para disfrutar de una comida o refrigerio lleno de proteínas.
Si bien el tiempo activo para elaborar yogur es mínimo, el tiempo inactivo es realmente significativo: se necesitan de 20 a 24 horas desde que se calienta la leche hasta que se llena el producto final. Como trabajo desde casa con un horario flexible, definitivamente vale la pena. Alrededor de 100 onzas de yogur duran de 5 a 7 días en nuestra casa (¡a los 5 nos encanta!), por lo que hacer más yogur se ha convertido en una parte habitual de la rutina cuando quedan 2 o 3 porciones en el refrigerador.
Si eres cauteloso, como lo fui yo al principio, inténtalo una o dos veces y mira lo que piensas. Si usted o su familia comen yogur como nosotros, puede que valga la pena; Si no, tal vez hágalo los fines de semana cuando no tenga mucho que hacer. De cualquier manera, puedo prometerte que el yogur casero es mucho mejor que el yogur líquido comprado en la tienda.
