La cena estaba a pocos pasos de distancia. Cuando regresamos, el comedor estaba resplandeciente: velas parpadeando, mesas llenas, la atmósfera vibraba pero nunca era abrumadora. Íntimo y agradable, como ser invitado a la casa de alguien que cocina excepcionalmente bien.
La lista no puso las cosas fáciles. Naturalmente, pedí más de lo necesario. Soy griego, ¿qué esperabas? Comenzamos con una serie de comidas ligeras y entretenidas: magdalenas de miso con sésamo, canelli de tomate con mermelada de tomate, hojaldres de patata con pimentón y pan de leña con mantequilla batida, junto con velouté de champiñones con zanahorias encurtidas y crumble de centeno. Un comienzo atrevido y lleno de sabor. La magdalena de miso, en particular, fue fantástica, logrando el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado. ¿Y mantequilla? peligroso. Vale una cuchara.
Siguieron los aperitivos: abadejo salado con té verde con mejillones y mejillones en tempura; Panceta de cerdo a fuego lento con mermelada de tocino, morcilla, terrina de manzana y gelatina de chocolate; Arroz de venado con uvas encurtidas y emulsión de carbón. Sí, leyó mucho, y lo hizo, pero le entregaron cada plato. La panceta de cerdo se destacó: increíblemente tierna, rica sin ser abrumadora, y la grasa se convirtió en algo de sabor intenso en lugar de pesado. Un gran elogio de alguien que normalmente lo evitaría por completo.
Para los platos principales, elegimos fletán escalfado con champiñones miso, alcachofas de Jerusalén y kombu, junto con filete de ternera de Sussex con escalera de Jacob estofada y puré de lentejas. El fletán era excepcional: tierno, aromático y delicadamente cocinado, y el miso le aportaba profundidad sin abrumarlo. Fácilmente entre los mejores platos de pescado que he probado.
No es de extrañar que el postre se trate con moderación. Tarta de yogur con sorbete de hinojo, compota de manzana y crujiente de chocolate blanco; crema de chocolate con piña quemada y helado de vainilla; y una selección de quesos de Sussex. ¿exagerado? tal vez. ¿Vale la pena? Completamente. El sorbete de hinojo fue una revelación: fresco, ligeramente dulce e inesperadamente complejo. Destacado en una fila de personas distinguidas.
