Los vinos rosados son ciertamente populares, pero a menudo se subestima su versatilidad. base de datos Se llevó a cabo una clase magistral en Wine Paris para demostrar cómo una variedad de productores muestran las credenciales de calidad de la categoría.
“La verdadera pregunta es: ¿de qué estamos hablando?” Puede que esta no sea la conferencia informativa que el público esperaba, ya que Ben Bernheim inauguró una clase magistral sobre vino rosado en Wine Paris.
Sin embargo, tenía razón. Al observar posibles definiciones de rosado (por ejemplo, usar uvas tintas para hacer vino blanco o una variedad de tonos de rosado), un experto en rosado refutó cada definición. Cuando pidió al público que sugiriera una definición precisa, nadie pudo responder.
En realidad, esta fue una introducción al tema principal de la lección. Cuando Bernheim investigó los distintos términos bajo los cuales se produce el rosado, no estaba interesado en una teoría específica del vino rosado. “Es una familia, una categoría de vino”, explicó.
En cambio, guió a la audiencia a través de ocho vinos para ilustrar la enorme diversidad de la categoría (con la ayuda de… Comercio de bebidas Editor jefe Patrick Schmidt (MW). Cada vino arroja más luz sobre la calidad, el potencial y las oportunidades comerciales de la familia rosada.
Domaine Royal de Jarras Flamenco Rosa
Inicialmente, Bernheim se centró en una rama del árbol genealógico de las rosas. Pink Flamingo, elaborado en Domaine Royal de Jarras en Sable de Camargue AOC, podría fácilmente llamarse vin gris como rosado.
Las uvas Garnacha Gris utilizadas para elaborar vino tienen una piel de color rosa pálido que puede desarrollar un color atractivo, incluso con la piel en contacto durante un poco más de tiempo. Esto significa que las uvas se pueden presionar suavemente para extraer sólo el primer y más fino jugo (tête de cuvée), pero esta base será pálida y llena de elegantes aromas frutales y minerales.
También es inusual en su procedencia. Ubicados entre pequeñas islas y lagunas de marea junto al mar Mediterráneo, los viñedos de arena son un tesoro escondido de viñas antiguas. En pocas palabras, la filoxera no puede sobrevivir en esta región enrarecida y, por lo tanto, las vides francas pueden producir vinos intensos y distintivos.
Flor de la Moureau Rosada
Quizás era inevitable (después de todo, la marca regional de rosado más famosa) que Bernheim se dirigiera a continuación al mundo de Provenza. Este primer vino, elaborado en Domaine de l’Amaurigue, mostró algunos de los atributos de calidad distintivos que lo convirtieron en una potencia mundial.
En particular, Bernheim destacó las dos variedades de uva presentes en el vino, que simbolizan la tradición de mezcla de Provenza y las variedades que mejor se adaptan a su terruño. Grenache Noir constituye el 60% de la mezcla y sus generosos aromas y fruta madura añaden un encanto fácil de beber. Las uvas también son muy resistentes al cambio climático, un rasgo que es cada vez más vital a medida que aumentan las temperaturas de los viñedos.
La segunda variedad, Cinsault, es la que según Bernheim “será coronada como la mejor uva para rosado”. Cuando se controla su rendimiento, como en Domaine de l’Amaurigue, aporta calidad y frescura, un equilibrio perfecto con el peso de la Garnacha.
Mirabeau Rosado Puro
“La verdadera palabra para este vino es mezclar”, dijo Bernheim sobre el Pure Rosé de Maison Mirabeau, brindando un toque elegante a la botella provenzal anterior. Si bien la garnacha todavía domina (alrededor de dos tercios de la mezcla), el vino también incluye Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Carignan y más.
Sin embargo, el vino también cuenta con credenciales de sostenibilidad, aunque la marca y el sabor todavía impulsan gran parte de la categoría de rosados, los consumidores que recurren a los vinos finos también valoran las credenciales ambientales. En Maison Mirabeau, esto es clave para la elaboración del vino, donde los propietarios Stephen y Jenny Cronk son pioneros de la viticultura regenerativa.
El enfoque agrícola, que prioriza la biodiversidad y la salud del suelo, está ahora en pleno efecto en los viñedos del dominio, mientras el equipo anima a sus socios a adoptar la práctica. “Esperamos que no haya más monocultivos en Provenza”, dijo a los asistentes Stephen Cronk, hablando en el curso.
Aix Rosa
El tercer vino de Provenza presentado, el homónimo de Maison Saint Aix, demostró que, además de las diferencias en las variedades y prácticas de viñedos, existe una variación territorial significativa en toda la región. Aunque hay muchas cosas que conectan las rosas de Provenza, en realidad se trata de una variedad de ubicaciones y estilos.
Los viñedos están situados en el norte de la región de Coteaux d’Aix-en-Provence, lo más lejos del mar que se puede encontrar en Provenza. Esto es lo que los separa de la influencia moderadora del Mediterráneo y los sitúa en lo más alto de Provenza.
Las elevaciones alcanzan unos 400 metros, lo que es muy alto para el sur de Francia. Rodeadas de colinas alfombradas de lavanda, las vides disfrutan de temperaturas más frescas que ralentizan el proceso de maduración. Bernheim explicó que la cosecha puede retrasarse hasta tres semanas frente a la costa. Este tiempo adicional de maduración contribuye al perfil de Aix Rosé: afrutado y maduro sin perder elegancia.
Pata Negra Ribera del Duero Rosado
Pero Francia no tiene el monopolio de las rosas. En realidad, tampoco tiene el modelo estilístico que todas las demás áreas deben seguir. El cuarto vino de la sesión, Ribera del Duero Rosado de Pata Negra, demostró que los vinos de color intenso tienen un lugar en el árbol genealógico de los rosados.
“Creo que es muy importante que España no intente elaborar vino de Provenza”, comentó Bernheim. “Textura, taninos, fruta: estas no son necesariamente palabras que queramos excluir del rosado”.
Los vinos 100% Tempranillo se elaboran mediante la maceración del mosto junto con los hollejos, lo que les confiere mayor densidad y concentración que los vinos rosados de prensado directo. Con su cuerpo completo y textura redondeada, es a la vez un estilo clásico español y un esfuerzo por crear un rosado apto para la comida.
También demostró que los vinos rosados no son sólo los vinos premium del mercado, sino también los vinos más baratos que se ofrecen en la línea principal.
Rosa de Balfour Nanette
Proveniente de estos dos países, ambos con una larga historia en la producción de rosados, Bernheim se convirtió en uno de los nuevos muchachos en la escena vitivinícola de la región. Los enólogos ingleses han llegado a la corriente principal con sus vinos espumosos pioneros, por lo que el rosado inglés representa una nueva y emocionante frontera.
En Belfort Winery, con sede en Nanette, los dos estilos están realmente vinculados. El vino se elabora utilizando las tres principales variedades de uva del vino espumoso inglés: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. De hecho, esta rosa fue inicialmente sólo un subproducto de la producción de brillo.
Sin embargo, se ha ganado su lugar como un producto básico de la gama, sobre todo por la afición de los enólogos por el clima adecuadamente seco y Kent del Pinot Meunier. También, como explicó Bernheim, aporta algo diferente al mercado del rosado, con un perfil fresco liderado por frutos rojos maduros y una acidez brillante.
Les Vignerons Grimaud Les Aumarets Rosado
Para su penúltimo vino, Bernheim regresó a Provenza, esta vez centrándose en los viñedos costeros ubicados cerca de la localidad de Saint-Tropez. La cooperativa local Les Vignerons de Grimaud tiene casi 100 años de experiencia vitivinícola en estas regiones, y Les Amaurets es un excelente ejemplo de su experiencia.
En particular, Bernheim mostró cómo el vino refuta las acusaciones de que el rosado es simplemente un vino para tomar junto a la piscina. Aunque se encuentra a poca distancia de algunas de las playas más famosas de Francia, el vino aprovecha la luz del sol para realzar la complejidad. Los sabores de frutas de hueso maduras y la textura completa hablan de un vino más serio.
Además, está claramente asociado a la gastronomía por su rica estructura y sabores complejos. Este perfil se complementa con roble claro: el 10% de la mezcla se envejece en barricas de 500 litros. Para el consumidor medio, sirve como recordatorio de que el rosado no tiene por qué ser ligero y sencillo.
Gérard Bertrand Clos du Temple
Es justo decir que el vino definitivo para clases magistrales no es para el consumidor medio. Clos du Temple de Gérard Bertrand es un candidato a la corona de las rosas más caras del mundo (aunque, como señala Bernheim, las clasificaciones de rosas están llenas de champán si se incluyen los rosas brillantes).
Lo que puede sorprender a los principiantes es que este vino no proviene de Provenza. Bertrand es un gran defensor del Languedoc y arraiga los vinos en su terruño montañoso de piedra caliza. Sin embargo, el café también recibe un cuidado generoso en cada etapa: viticultura biodinámica, cosecha nocturna y crianza en robles y mazas centenarias.
Es un vino muy impresionante, con un precio acorde. Clos du Temple tiene la finura y elegancia que la mayoría de la gente asociaría con el rosado, pero se complementa con una intensidad y complejidad que puede sorprender a muchos, colocándolo entre los mejores vinos finos del mundo.
En última instancia, concluyó Bernheim, si se aísla el vino rosado e se ignora su potencial, se niega una categoría rica, diversa y de alta calidad.
“Si esto fuera rojo o blanco, ¿te gustaría?” Preguntó a la audiencia. “¿Importa que sea una rosa?” Es posible que la pregunta se haya formulado en relación con el Clos du Temple, pero sirvió como reflexión de cierre de la sesión. En un mercado que vende fácilmente las populares coronas de vino tinto y blanco, las rosas pueden merecer la misma atención.
