Los indígenas brasileños han elaborado bebidas alcohólicas a partir de la raíz de yuca durante miles de años. Estas bebidas parecidas a la cerveza tienen nombres como: tengo cuidado, finy Tarouba. La fermentación es un paso importante en el procesamiento de la yuca: la raíz cruda contiene sustancias químicas que pueden convertirse en cianuro en el cuerpo humano. Los pueblos indígenas descubrieron que un poco de saliva humana y un poco de levadura natural podían eliminar estas toxinas y mejorar el valor nutricional del tubérculo. Cuando la tecnología de destilación llegó a la zona del río Munim (ahora en Maranhão), los lugareños que bebían bebidas alcohólicas ligeras de yuca comenzaron a destilarla. Tekira niño.
el nombre Tekira Probablemente se derive de la palabra tupi. obesidad Significado de “goteo”. Pero, curiosamente, este espíritu floreció sólo en un estado brasileño, Maranhão. Margot Steinlowagner, fundadora Gwaja Tekirala primera marca moderna que produce bebidas espirituosas a partir de 2016, dice: “Son bebidas espirituosas que también son desconocidas en Brasil. Algunas personas han oído hablar de la tequera, pero normalmente sólo las personas que han estado una vez en Maranhão”. En consecuencia, el Estado tomó medidas para declarar el espíritu como parte del patrimonio cultural e inmaterial. En septiembre de 2023.
Parte de la razón por la que la Tequera permanece tan aislada es que la cachaça, el ron brasileño, es mucho más fácil de producir. Como el ron proviene de la caña de azúcar, el azúcar para la fermentación ya está presente. “La yuca no lleva azúcar”, explica Steinlowagner. “Primero hay que convertir los carbohidratos en azúcar y luego fermentarlos y destilarlos”. Para ello, Guaaja Tiquira utiliza enzimas alimentarias en lugar de la tradicional saliva humana. Guaaja también se diferencia de otros destiladores porque utiliza raíces de yuca enteras, mientras que la mayoría de los fabricantes de tikira dependen de raíces de yuca procesadas. Harina de yucao harina de yuca.
“La mayoría de la gente lo produce ilegalmente”, se ríe Steingelwagner. “El Estado no hace nada al respecto”. Fuera del núcleo urbano, la tequera es siempre un producto de elaboración local. Generalmente, los fabricantes de tequira no separan las “cabezas” (las primeras gotas de licor de la destilería, que contienen alcoholes más fuertes, incluido el metanol tóxico y otros compuestos de sabores picantes y volátiles) de las “colas” (el líquido final de la destilación, que tiene menos alcohol y puede tener sabores amargos no deseados), lo que significa que la bebida espirituosa es más fuerte y puede contener más toxinas e impurezas. Algunos incluso muelen marihuana para convertirla en espíritu compuesto para producir la sustancia ilícita en una forma doble. tiquiconha.
Los marañenses creen que no se puede mojar ni bañar después de beber Tekira, para no desmayarse o marearse. Zelinda Machado de Castro y Lima, una de las más grandes historiadoras de la cultura popular de Maranhão, registró otras tradiciones en torno a la bebida. En primer lugar, se acostumbra pinchar los anacardos con un palillo y dejarlos en remojo en una taza de tikira durante varias horas. Luego se succiona como si fuera una especie de paleta helada borracha. También escribió sobre la creencia de que los bebedores de café deberían evitar el tequira, mientras que los lugareños dicen que los pescadores de la costa usaban el licor para limpiar las heridas sufridas mientras trabajaban.
Por último, queda la curiosa pregunta de de qué color es la Tekira. En los mercados turísticos de São Luís, el espíritu es siempre violeta traslúcido. “Dicen que el color de la tequera proviene de las hojas de mandarina, pero intentamos hacerlo y el color de las hojas era inestable”, dice Steingelwagner. “Tampoco es un color fuerte. Las reglas y regulaciones de Tekira prohíben agregar hojas”. El color púrpura puede ser artificial (posiblemente debido a colorantes alimentarios), pero algunas tekira tienen un sabor cítrico.
La Tequera de hoy todavía está en gran medida en el ámbito de la hibridación de alcohol ilegal, pero con el reconocimiento gubernamental del espíritu y nuevos proyectos legítimos como el Proyecto Guaja Tequera, Brasil puede ver más cervezas de yuca fuera de su tierra natal de Maranhão.
“Todo el mundo me pregunta: ‘¿Qué es este nuevo espíritu?'”, dice Steingelwagner. “Yo digo: no es una bebida espirituosa nueva, es la bebida espirituosa más antigua de Brasil”.
Infórmate antes de ir
La tiquira está ampliamente disponible en los mercados del centro de São Luís, Maranhão. Tanto el Mercado Central local como el turístico Mercado das Tulhas tienen muchos vendedores de tequera. La marca Guaaja Tiquira también está disponible en São Luis en Emporio Fribal, así como en Copacabana Palace y Fairmont Hotel en Río de Janeiro, y Mocotó Bar e Restaurante en São Paulo.
