Cuando se trata de panqueques, tiendo a ceñirme a los estilos básicos (suero de leche, Bisquick, plátano) y mi opinión general es que si no mezclas demasiado y vigilas la estufa, quedarás genial. Antes de convertirme en mamá, a veces me entusiasmaba una receta que incluía claras de huevo revueltas o uno de esos muffins gigantes que se hornean en el horno durante unas dos horas. Pero estos días no intento impresionar a nadie; Sólo quiero desayunar.
Te estoy contando todo esto para que sepas que lo digo en serio cuando lo digo. estos Los panqueques son realmente especiales. La receta proviene de Bush preguntóquien compartió la historia del origen en su nuevo libro de cocina narrativo, ¿Esto te hará feliz?.
“la cena perfecta “En Minneapolis se sirve el pastel perfecto, con bordes crujientes y un centro de crema”, escribe. “Están diseñados para remojarse en jarabe de arce y son bastante salados. Pasé Años “Tratando desesperadamente de recrearlo”.
La receta de Tanya es tan fácil y sencilla como cualquier pastel, pero tiene algunos ajustes. Primero: leche en polvo con sal, sólo una cucharadita. “Le da a los panqueques un sabor tostado”, me dijo Tanya. “Y la profundidad de la nostalgia y la riqueza”. Me encanta esta adición y me sorprendió gratamente encontrar cebada en el pasillo del desayuno del supermercado. En segundo lugar, se fríen las hamburguesas en ghee o mantequilla clarificada. Tiene un punto de humo más alto que la mantequilla normal y así es como puedes obtener esos bordes crujientes sin arruinar tu desayuno con el sabor de la mantequilla quemada. No sé cómo llegué tan lejos en mi vida haciendo pasteles sin siquiera darme cuenta, pero esto cambia las reglas del juego.
Incluso si, como yo, te has acostumbrado a tus panqueques, hazte un favor y deja de ser cascarrabias por solo 10 minutos, porque eso es todo lo que necesitas para tener estos panqueques en un plato.
Panqueques de mantequilla salada
de ¿Esto te hará feliz? Por Tanya Bush
Rinde de 6 a 10 hamburguesas
125 gramos (1 taza más 1 1/2 cucharaditas) de harina para todo uso
2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de leche en polvo
113 g (1/2 taza) de mantequilla salada, derretida, y más a temperatura ambiente, para servir
118 gramos (media taza) de leche entera, a temperatura ambiente
100 gramos (1/2 taza menos 1 cucharada) de leche entera, a temperatura ambiente
100 gramos (2 huevos grandes).
2 cucharadas de jarabe de arce, y más para rociar
Ghee o mantequilla clarificada* para freír
Nota: Si prefieres hacer tu propia mantequilla clarificada, Aquí tienes una forma sencilla.
En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo para hornear y la leche en polvo con sal. En un tazón grande, mezcle la mantequilla derretida, la leche, el yogur, los huevos y el jarabe de arce.
Agrega la mezcla de harina a la mezcla de leche y huevo y mezcla hasta que se combinen los ingredientes. No mezcle demasiado. La mezcla se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3 días o almacenar en el refrigerador hasta por 2 meses.
En una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto, derrita 1 cucharadita de ghee. Cuando la sartén esté caliente, agregue 60 gramos (1/4 taza) de masa para panqueques a la sartén. (Use menos masa si prefiere un panqueque más pequeño). Cocine hasta que los bordes comiencen a endurecerse y aparezcan agujeros en la superficie, aproximadamente 2 minutos. Voltee y cocine por el otro lado hasta que los bordes estén crujientes y dorados, 1-2 minutos más. (El panqueque debe estar completamente cocido; córtelo en el primer trozo para comprobarlo). Repita con la masa restante, agregando más manteca vegetal entre cada panqueque según sea necesario si el molde parece seco. Si no vas a servir las tartas de inmediato, mantenlas calientes en el horno a 95 °C (200 °F).
Sirve los panqueques con una cucharada de mantequilla y un generoso chorrito de jarabe de arce.
Muchas gracias por el desayuno. tania!
nota:Hornee tostadas francesas durante la noche, Fórmula perfecta para el brunchy Tortitas de calabacín para las mañanas escolares.
(Fotos por Bush preguntó.)
