El nuevo plato de carne incluye carne de res con batatas japonesas, cebollas encurtidas, cebollas verdes y rúcula. | Imagen cortesía de Sweetfin/Jacob Lehmann
Sweetfin quiere ser más que un simple ramo.
Con motivo de su décimo aniversario, la cadena de comida rápida con sede en Los Ángeles está lanzando una importante revisión de su menú, que durante mucho tiempo se ha centrado en poke bowls de inspiración hawaiana. Ahora, por primera vez, Sweetfin planea agregar más platos a base de proteínas, como salmón cocido, pollo a la parrilla y tri-tip, haciendo que el menú sea “californiano-asiático”.
La marca ha contratado a un chef famoso de California para ayudar con el esfuerzo.
Sweetfin ha designado al chef Daniel Patterson, galardonado con una estrella Michelin, para crear varios platos calientes nuevos, que debutarán en la unidad insignia de Los Ángeles la próxima semana y se implementarán a finales de este año en toda la cadena de 15 unidades.
Patterson es conocido por restaurantes exclusivos como Coi en San Francisco (que cerró en 2022) y como ex socio de Alta Adams en Los Ángeles. También fue famoso por asociarse con Roy Choi en el desafortunado experimento de comida rápida saludable, Locool.
Para Sweetfin, Patterson ha creado una línea de tazones calientes cuyo precio oscila entre $ 16 y $ 18, e incluye:
A Frijoles De Pollo Jidori Picantes Un tazón con pollo asado con miso y soja, gochujang, brócoli asado, ensalada de repollo con sésamo y jengibre y una mezcla picante y crujiente de semillas, nueces, cilantro y cebolletas, servido sobre arroz blanco;
A Salmón a la parrilla con miso Tazón con aguacate, ensalada de algas, pepino, zanahorias encurtidas, edamame y mayonesa de yuzu kosho sobre arroz integral;
El nuevo bowl de salmón de Sweetfin. | Imagen cortesía de Sweetfin/Jacob Lehmann.
y un tazón de carne Con batatas japonesas asadas, cebollas moradas encurtidas, cebollas verdes y rúcula, servidas con quinua y nuestra exclusiva salsa de carne.
La carta también incluye nuevas ensaladas, como la ensalada picada con aderezo de tahini, sésamo y jengibre; Ensalada de arroz crujiente con vinagreta picante; y ensalada de col y algas con salsa de soja y miso y tofu cremoso de lima blanca. Estas ensaladas se pueden complementar con proteínas como salmón miso, pollo asado, tri-tip o tofu.
Seth Cohen, cofundador de Sweetfin, dijo que el poké seguirá siendo parte de la competencia principal de la marca. Pero los invitados han estado pidiendo más formas de disfrutar la marca manteniendo los mismos sabores con otras proteínas.
Para los conceptos de poke, centrarse en el pescado crudo podría dar lugar a un voto de veto entre algunos consumidores, afirmó.
Cohen dijo que el cambio de menú tiene como objetivo dos cosas.
“Estamos aumentando nuestra población de huéspedes existente. Por lo tanto, estos son huéspedes que disfrutan de nuestros sabores pero no quieren comer alimentos crudos tanto como nos gustaría”, dijo.
“Y en segundo lugar, pero quizás lo más importante, estamos abriendo el concepto a un grupo completamente nuevo de comensales. Y estas son personas que, nuevamente, no quieren comer alimentos crudos o no comen pescado crudo, por cualquier razón específica, manteniendo exactamente el mismo tipo de perfiles de sabor de la cocina japonesa y asiática, con productos de California y luego todos los principios del ADN de la marca que hemos mantenido en el pasado”.
Lo que no cambiará, dijo, es el enfoque en los alimentos sin gluten y en cocinar en casa.
Sin embargo, con la medida, Sweetfin también ha recortado entre un 30% y un 40% del menú para centrarse en lo que se vende bien y duplicar la calidad.
Las opciones básicas, que incluyen varios tipos de fideos de arroz y algas, se han reducido de seis a cuatro, por ejemplo, y los 30 aderezos se reducirán a unos 20.
Hay novedades, como batatas japonesas, berenjenas y coliflor con gochujang, por ejemplo.
Batatas japonesas en Sweetfin. | Imagen cortesía de Sweetfin/Jacob Lehmann.
“Pero este es un gran cambio para nosotros, en términos de cómo se ve el menú y el tipo de comensales que creemos que podremos atraer”, dijo Cohen.
La medida también colocará a Sweetfin más directamente en la misma caja de arena que otros conceptos de bote rápido, como Sweetgreen, Cava y Chipotle.
Los conceptos fast casual tuvieron un año difícil en 2025, con una disminución de las ventas y el tráfico en las marcas líderes.
Cohen dijo que Sweetfin está compitiendo por la misma base de clientes. Pero la oferta de poké todavía ofrece un punto de diferenciación para la marca, y ahora los platos de Patterson ofrecen una opción más sofisticada que espera atraer nuevas visitas.
“Estamos muy entusiasmados con la competencia porque tenemos mucha confianza en la calidad del producto que estamos lanzando al mercado”, dijo Cohen. “Especialmente en un mercado como el sur de California, donde hay tiendas de comestibles que tienen barras calientes que cobran $38 por plato de salmón, creemos que podemos llevar al mercado un producto de mejor calidad a la mitad de precio”.
Sweetfin terminó 2024 con ventas de 19,4 millones de dólares, un aumento del 4,3%, según datos de Technomic, una marca hermana de los restaurantes. La empresa terminó ese año con 16 unidades y el tamaño promedio de las unidades fue de 1,2 millones de dólares.
El competidor de Pokeworks, mucho más grande, terminó 2024 con 67 unidades y ventas de casi 62 millones de dólares, un aumento del 3,6%.
A diferencia de Sweetfin, Pokeworks es una marca de franquicia.
Pero Cohen dijo que Sweetfin actualmente no está considerando la posibilidad de otorgar una franquicia.
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