Pregunta real: ¿Cómo te gustan tus huevos? ¿Tus huevos revueltos, específicamente? ¿Es usted una persona asertiva y serena? ¿Ventilador suelto y que se puede recoger? “No existen huevos perfectamente revueltos”, escribe Ella Kotner en su nuevo libro. En toda su extensión libro de cocina divertido, Obsesionado con lo mejor. En este libro, Ella experimenta con todos los métodos de cocina posibles para encontrar los mejores enfoques para los platos clásicos: pollo asado jugoso, repollo marchito, galletas con chispas de chocolate masticables o, en este caso, huevos revueltos. “Es tan dulce que está a medio camino del postre”, dice.
Después de docenas de experimentos, Ella ha desarrollado su técnica precisa (pero muy factible) para conseguir los huevos revueltos perfectos, si no (porque esto es, por supuesto, subjetivo), al menos los más suaves y cremosos. “Esta es una de mis cenas en solitario favoritas en una noche ocupada”, dice Ella. “Me encanta que requiere tan poco tiempo y esfuerzo, pero sabe como algo por lo que pagarías un ojo de la cara en un restaurante de brunch”. “Sirva con una copa fría de vino blanco y tostadas con mantequilla, por supuesto”, dice. Bueno, por supuesto.
Aquí está el método de Ella:
Las suaves chalotas caramelizadas se enfrentan cara a cara con el Comte
de Obsesionado con lo mejorEscrito por Ella Quitner
Sirve 1
3 huevos fríos del frigorífico
1/2 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal, más una pizca de chalota
1 cucharada de nata fresca fría
3 cucharadas de mantequilla salada
1 puerro grande o 2 medianos, pelados y cortados en cubos pequeños
Un cuarto de taza de queso Comté rallado
sal en escamas
Pimienta negra recién molida
Nota: Si bien la receta de Ella requiere chalotes, señala que puedes sustituirlos por cualquier tipo de allium, como cebollas amarillas o chalotes.
Rompe los huevos en un tazón pequeño. Agrega sal kosher. Use un tenedor para romper la yema, luego bata los huevos vigorosamente durante 30 segundos o hasta que estén completamente combinados. Agrega la crème fraîche a los huevos en 5 porciones o porciones muy pequeñas (para que no quede todo en un solo trozo). Refrigera la olla mientras cocinas los puerros.
Coloque una sartén pequeña a mediana (antiadherente, de acero inoxidable o de acero al carbono bien sazonada) a fuego alto. Agrega dos cucharadas de mantequilla. Cuando se derrita y forme espuma, baje el fuego a medio-bajo y agregue las chalotas y una pizca de sal kosher. Saltee, manteniendo el fuego moderado para evitar quemar la mantequilla, durante 8 a 10 minutos, hasta que los puerros estén traslúcidos, dorados en los bordes y tengan un sabor dulce y concentrado.
Reduzca el fuego a bajo y empuje las chalotas hacia los lados de la sartén. Después de aproximadamente 1 minuto, agregue la cucharada restante de mantequilla. Agrega los huevos fríos. ¡No los toques durante 90 segundos! En serio, lo sabría. Después de 90 segundos, los huevos deberían comenzar a formarse en los lados, como las primeras etapas de una tortilla francesa. Gire la sartén 180 grados, de modo que el mango esté en la dirección opuesta a la que estaba antes. Use una espátula de silicona para sacar los huevos y los puerros desde los bordes, aproximadamente hacia el centro, pero hacia un lado unos grados, como una espátula con la que un piloto desviaría un avión de su rumbo. A medida que raspas hacia el centro, asegúrate de raspar debajo del huevo que acabas de sacar antes de pasar al siguiente trazo.
¡No toques durante otros 90 segundos! Lo sabré con seguridad. Después de 90 segundos, repite este movimiento de cuchara. Espolvoree la compota rallada sobre el centro de los huevos, donde cuelgan las cuajadas grandes. Aumente el fuego a medio durante 20 a 40 segundos y termine de cocinar cualquier huevo líquido alrededor de los bordes que se haya negado obstinadamente a fraguar. Retira los huevos del fuego mientras aún estén brillantes por encima y luego colócalos en un plato.
Espolvoree sal y pimienta negra y sirva.
Muchas gracias, ella! Nos encanta tu libro.
Nota: Dos recetas más de huevo: Las capas son fáciles de aplicar. Y el estilo Austen tacos de desayuno.
(Fotos por Michael Graydon y Nicole Herriot. Adaptado de Obsesionado con lo mejor Escrito por Ella Quitner, ya a la venta en HarperCollins. Copyright © 2026 por Ella Quitner. Reservados todos los derechos.)
