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Sabes que es de noche: son las 6 de la tarde, estás cansado después del trabajo y tu refrigerador parece escaso, pero de alguna manera logras preparar una comida que hace que todos regresen por unos segundos. Esta pasta nació una de esas noches entre semana en nuestra casa y resultó ser una de mis favoritas. Recetas de cena todavía.
He estado haciendo una versión de esto durante años, pero recientemente comencé a adoptar un enfoque más simple para cocinar, donde dejo que algunos ingredientes de alta calidad hagan el trabajo en lugar de complicar demasiado las cosas. Esto es exactamente lo que es la pasta broccolini crujiente. Verduras carbonizadas y ligeramente amargas, con mucho ajo y un chorrito de limón brillante. Y el pan rallado tostado encima añade el crujido más satisfactorio (no hagas esto, repito, haz esto No Saltarlos). Es una comida que suena rica pero que se prepara en unos 25 minutos (la mayor parte de los cuales es simplemente esperar a que hierva el agua de la pasta).
Aquí está la cuestión: la magia está en la técnica, no en la lista de ingredientes. Entonces, hablemos de algunas estrategias que hacen que esta estrategia sea mejor que los espaguetis habituales de fin de semana.
Consigue ese grano perfecto en broccolini
Aquí es donde vive el sabor, así que no te apresures. Quieres calentar la sartén, como mucho, y resistir la tentación de revolverla demasiado pronto. Será tentador revolver, ¡pero no lo hagas! Deje reposar los broccolini en el aceite de oliva durante 2-3 minutos hasta que la parte inferior esté bien carbonizada y comience a ponerse un poco crujiente. Es el carbón el que aporta el sabor ligeramente ahumado, casi a nuez, que caracteriza a todo el plato.
También debes evitar abarrotar la sartén. Si juntas todo de una vez, el broccolini lo hará. vapor En lugar de formar ampollas, lo cual es bueno pero no es el objetivo de esta receta. Si es necesario, vale la pena dedicar unos minutos adicionales a trabajar en lotes.
El secreto para perfeccionar la pasta al dente
tuve una entrevista Joshua McFadden para mi substack Hace un tiempo (si no conoces su libro de cocina Seis temporadaslo recomiendo mucho), y ha cambiado por completo mi forma de pensar sobre cocinar pasta. Su enfoque es simple pero innovador: solo se cocina parcialmente la pasta en agua hirviendo y luego se termina en la salsa.
Entonces, si las instrucciones del paquete de la pasta dicen que la hiervas de 9 a 11 minutos, configura el cronómetro en 7 minutos. Quieres pasta que ya haya pasado la etapa crujiente pero que aún tenga muchos dientes, solo un poco masticables. Luego lo pasas directamente a la sartén con tu salsa y un poco del agua de la pasta con almidón, y lo dejas ahí hasta que termine de cocinarse. La pasta absorbe todo ese sabor ácido y a ajo, y el almidón del agua hace que todo sea sedoso y brillante en lugar de aceitoso. Es la diferencia entre la pasta con salsa y los espaguetis. convertirse en uno Con salsa.
No te saltes el pan rallado
Sé que parece un paso extra, pero el pan rallado tostado no es negociable en esta receta. Añaden un sabor mantecoso que contrasta perfectamente con la pasta sedosa. Simplemente mezclo el panko con un poco de aceite de oliva y sal y lo horneo hasta que esté dorado; tarda unos 6 minutos. También puedes preparar el pan rallado con uno o dos días de antelación y guardarlo en un recipiente hermético. (En el futuro te lo agradecerás).
Notas finales para el éxito
- Sobre el ajo: 6 dientes pueden parecer muchos, pero créanme. Esto es pasta al ajillo y eso es lo que le da tanto sabor. Solo asegúrate de cortar los dientes en rodajas muy finas, para que se distribuyan uniformemente, y observa con atención una vez que el ajo llegue a la sartén; lo que quieres es que esté fragante y dorado, no amargo ni quemado.
- Sobre limón: Use un cepillo para pelar pequeño, si tiene uno, y agregue tanto la cáscara como el jugo. La ralladura te da ese sabor cítrico aromático y brillante, mientras que el jugo aporta el ácido que hace que todo resalte. Siempre pongo rodajas de limón extra en la mesa porque a algunas personas (a mí) les gusta exprimir demasiado.
- Sobre hojuelas de pimiento rojo: Yo uso una cucharadita que le da un agradable calor. Si te gusta más calor, hazlo. Si estás cocinando para niños o personas que odian las especias, puedes reducirlas o dejarlas de lado por completo.
- Sobre queso: Se recomienda encarecidamente un buen queso parmesano. Espolvorear una cantidad generosa de queso justo antes de servir le da una riqueza que la hace parecer pasta de restaurante.
Este es el tipo de cena de fin de semana que quiero preparar con frecuencia: ingredientes simples, grandes sabores y esa sensación satisfactoria de comer algo delicioso sin intentarlo realmente. Déjame saber si lo haces y sigue leyendo para conocer la receta.
una descripción
Brócolini asado, toneladas de ajo, limón brillante y pan rallado tostado crujiente: este es el tipo de pasta que te hace preguntarte por qué la pides. La clave es conseguir una buena ampolla en el broccolini y terminar la pasta en la salsa para que quede todo sedoso y brillante. Sencillo, rápido e infinitamente satisfactorio.
- 1 1 libra de pasta larga (espagueti, linguini o bucatini)
- 1 1/2 1 libra de broccolini, con los extremos cortados
- 1/3 taza Aceite de oliva virgen extra
- 6 Dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 1 cucharadita Hojuelas de pimiento rojo
- 1 limón rallado
- 3 cucharadas Jugo de limón fresco
- 1 taza Pan rallado Panko
- 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra (pan rallado)
- 1/2 taza parmesano fresco rallado
- 1 Una pizca de sal marina en escamas para terminar
- Pan rallado tostado: Precalienta tu horno a 350 grados Fahrenheit. Desparramar 1 taza de pan rallado panko En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Y un poco de sal, luego hornea hasta que esté dorado. Dejar de lado.
- Cocinar pasta: Ponga a hervir una olla grande con agua muy salada. el agrega 1 libra de pasta larga (espagueti, linguini o bucatini) Y cocine hasta que esté casi listo, uno o dos minutos menos de lo que dice el paquete. Reserva 1 1/2 tazas de agua de la pasta antes de escurrirla.
- Hervir el broccolini: Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 1 1/2 libras de broccolini, recortando los extremos, en una sola capa (trabaje en tandas si es necesario, no llene la sartén). Déjelo reposar hasta que la parte inferior esté carbonizada y con ampollas. Revuelva y cocine por otros 3 minutos hasta que estén tiernos pero aún de color verde brillante. Sazone con sal y pimienta.
- Agrega el ajo: Reduce el fuego a medio y agrega 6 dientes de ajo en rodajas finas, 1 limón con cáscara y 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Deje que todo hierva a fuego lento en el aceite hasta que esté fragante y el ajo comience a dorarse. Míralo con atención, no querrás que se queme.
- Júntelo: agregue la pasta escurrida directamente a la sartén con 1 taza del agua de la pasta reservada y 3 cucharadas de jugo de limón fresco. Revuelva todo a fuego medio durante 2 minutos, agregando más agua de la pasta según sea necesario hasta que la salsa esté brillante y cubra la pasta. El agua de pasta con almidón es lo que hace que la pasta sea sedosa en lugar de aceitosa.
- Terminar y servir: Pruebe y ajuste el condimento usando más sal, pimienta o jugo de limón. Divida la mezcla en platos y cubra con cantidades generosas de pan rallado tostado, un chorrito de aceite de oliva y parmesano recién rallado. Termine con una cucharadita de sal marina, como decoración final, y sirva con rodajas de limón adicionales a un lado.
Notas
El secreto para perfeccionar la pasta al dente: terminar la pasta en salsa, no en agua hirviendo. Sácalos cuando todavía tengan muchos dientes, luego déjalos absorber todo el ajo y el limón en la sartén. El pan rallado se puede preparar con uno o dos días de anticipación y guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
- Tiempo de preparación: 15
- Tiempo de cocción: 15
