Saludos al nuevo año y al esperado aluvión de lanzamientos de menús centrados en la salud que inundan el ciclo de noticias cada enero.
Hay muchas razones para ello: el 31% de los estadounidenses tiene una resolución de Año Nuevo prevista para 2026, Según una encuesta de YouGovcon “Comer Saludable” entre los tres primeros. Mejorar la salud física y perder peso ocuparon el quinto y sexto lugar, respectivamente. Los restaurantes pueden desempeñar un papel importante en el logro de estos objetivos, especialmente porque la industria está tirando todo contra la pared en un intento de convertir el tráfico en algo positivo.
Ahora bien, un elemento de menú saludable tiene diferentes efectos para distintas personas, pero los lanzamientos más recientes se han centrado en gran medida en las proteínas.
Solo en las últimas semanas, hemos visto lanzamientos de proteínas de Chipotle, Shake Shack, CAVA, Lazy Dog, Playa Bowls, Subway, Dunkin’, Coffee Bean & Tea Leaf, Smoothie King, Blaze Pizza, California Pizza Kitchen, Tropical Smoothie Cafe, Tim Hortons y más.
Ciertamente, la proteína no es un requisito nuevo. De hecho, estos alimentos dominaron los titulares a finales de 2024 y 2025, con el surgimiento de conceptos como Panda Express, Sweetgreen y Starbucks.
Estamos acostumbrados a lanzar menús centrados en la salud en enero, pero la industria parece estar adoptando esta tendencia a lo largo del año. Starbucks lanzó sus cafés con leche proteicos en septiembre, por ejemplo. También vale la pena señalar que el alcance parece mayor. Un menú de proteínas de CAVA o Chipotle tiene sentido, pero ¿Dunkin’? La segunda cadena de cafeterías más grande del país acaba de lanzar su propia leche rica en proteínas.
De hecho, así de omnipresente es este movimiento. Según el Consejo Internacional de Información Alimentaria, el 70% de los estadounidenses dan prioridad a las proteínas y más de un tercio aumentó su consumo durante el año pasado. A Último informe de FnBSe espera que el tamaño del mercado mundial de proteínas crezca de 56.250 millones de dólares en 2025 a aproximadamente 108.760 millones de dólares en 2034, lo que representa una tasa de crecimiento anual compuesta del 7,6%.
Vale la pena señalar que el camino de la industria hacia ingredientes saludables se extiende más allá de las proteínas. Pellagreen promueve alimentos antiinflamatorios, p. Mientras que Sweetgreen Colaboré con la plataforma de salud basada en la ciencia Function y su fundador, el Dr. Mark Hyman, para crear un menú de cinco ensaladas, tazones y tazones diseñados teniendo en cuenta la salud funcional.
Nuevamente, podemos esperar este tipo de ofertas de estas dos marcas, pero una encuesta de Technomic realizada en 2025 indica que el 75% de todos Los operadores han aumentado su interés en los elementos del menú centrados en la salud en comparación con hace sólo tres años, mientras que el 52% planea ampliar estas ofertas en los próximos dos años.
Estos operadores simplemente se encuentran con los consumidores donde están; Los estadounidenses aumentaron su gasto total en ofertas de alimentos y bebidas centradas en la salud en un 59% en los últimos dos años.
Por supuesto, para algunos consumidores, “más saludable” puede significar menos perjudicial para la salud. Está muy claro que los consumidores todavía quieren divertirse, como lo demuestra el increíble crecimiento de los conceptos de café especial y pollo frito. Pero incluso algunos de estos artículos indulgentes están mejorando para usted. Starbucks está promocionando sus opciones de Dubai Chocolate, por ejemplo, incluida la opción Matcha, que tiene menos grasa y azúcar que su contraparte Dubai Mocha, además de los antioxidantes que se encuentran en el matcha.
Crumbl incluso está respondiendo al memorando de los consumidores, ofreciendo “jueves delgados” con galletas que tienen mucho menos calorías que las características de la marca.
Hemos visto este péndulo oscilar antes en la industria una y otra vez. Hay una razón por la que McDonald’s incluyó rodajas de manzana como estándar en sus Happy Meals en 2012 y es en parte para responder a la demanda de los consumidores.
Pero esa demanda se ha acelerado desde entonces, especialmente después de Covid-19, cuando corregimos algunos de nuestros hábitos después de atiborrarnos de pizza y cubos de pollo durante el encierro. Hay muchos otros factores que influyen actualmente en estas tendencias, incluido el hecho de que los consumidores simplemente tienen acceso a más información que nunca sobre lo que introducen en sus cuerpos.
Además de eso, está la directiva MAHA (Make America Healthy Again) de la administración Trump, que, entre otros esfuerzos, elimina gradualmente los colorantes alimentarios artificiales e insta a los consumidores a comer más alimentos integrales y grasas saludables, al tiempo que limita el azúcar y los conservantes añadidos.
Luego está la expansión y el desarrollo de los medicamentos para bajar de peso GLP-1, que afectan aproximadamente al 23% de los consumidores, según datos de Circana. Los informes técnicos indican que estos usuarios han reducido su ingesta diaria de calorías entre un 15% y un 20%. La industria de servicios alimentarios se apresura a seguir el ritmo de esta tendencia, lanzando cantidades más pequeñas.Listas de soporte de GLP-1Y sí, la variedad rica en proteínas.
En otras palabras, hay muchas razones por las que lanzar un menú centrado en la salud se convierte en algo que se aplica durante todo el año en lugar de algo tradicional de Año Nuevo. No espere que esto cambie pronto. Una encuesta de Deloitte encontró que un enorme 76% de los estadounidenses quieren utilizar alimentos en lugar de medicamentos recetados para apoyar su salud. La encuesta se realizó en julio.
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