Es raro encontrar una receta que cumpla todos los requisitos: rápida, fácil, sencilla y completa (lo que significa que no se necesitan acompañamientos). Cuando se ve Maryam Daoud La receta de Ozi en su nuevo libro de cocina, duermo en mi cocinaSupe de inmediato que había encontrado una de estas gemas.
“El ouzi es mi comida para las chicas perezosas, para aquellas que no saben qué preparar y ya son las seis de la tarde”, dice Maryam. “La base es arroz, carne molida, guisantes congelados y zanahorias, ingredientes que normalmente tengo a mano. Se prepara en 30 minutos, y cuando levantas la tapa de la olla, una columna de vapor con aroma a especias flota en la cocina, y eres recibido con arroz colorido repleto de hermosas verduras”.
Maryam señala que este plato tradicional a menudo se sirve con muslos de pollo, pero por sí solo es una cena estupenda y sencilla. “¡No lo pienses demasiado!” Insta. “El objetivo de esta receta es que no requiere mucha capacidad cerebral. Lo principal en lo que hay que concentrarse es condimentarla bien: dejar que las especias se cocinen en la grasa durante unos minutos, para que los sabores florezcan. Eso es lo que realmente hace que el plato sea. Aparte de eso, no te preocupes”.
Ozi (arroz especiado con carne, guisantes y zanahorias)
de duermo en mi cocinaMaryam Daoud
Sirve 4-6
Para carne de res, guisantes y zanahorias:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, finamente picada
1 1/4 libras. Carne picada (80%/20%)
1 bolsa de 16 onzas de guisantes y zanahorias congelados, descongelados
2 cucharaditas de sal marina fina
2 cucharaditas de curry en polvo
2 cucharaditas de especias molidas
2 cucharaditas de pimienta negra
2 cucharaditas de siete especias/especia*
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
*NotaEn cuanto a las siete especias, Maryam dice: “No te preocupes por marcas específicas. Compro todo lo que esté disponible en mi tienda local de Medio Oriente. Si no tienes una cerca, puedes hacer la tuya propia fácilmente en casa. Un lote simple es solo una cucharada de estas siete especias: pimienta negra, canela, clavo, cilantro, comino, nuez moscada y cardamomo”.
Para arroz sazonado:
2 tazas de arroz basmati
3 cucharadas de ghee o aceite de oliva
1 cucharada de especias molidas
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de siete especias
2 cucharaditas de sal marina fina
2 cucharaditas de especias vegetales o caldo de pollo en polvo
2 cucharaditas de pimienta negra
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 cucharadita de canela molida
Para servicio:
Perejil fresco picado
Piñones tostados
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén suaves y traslúcidas (3-4 minutos). Agregue la carne, pártala con una cuchara y cocine hasta que se dore uniformemente (5-7 minutos). Agrega los guisantes, las zanahorias, la sal, el curry en polvo, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, las siete especias, la canela y la cúrcuma. Revuelva hasta que la carne y las verduras estén cubiertas con las especias aromáticas. Deje cocinar la mezcla durante 5-7 minutos para mezclar los sabores. Retira la sartén del fuego y déjala a un lado.
Prepare el arroz sazonado: Enjuague el arroz con agua fría hasta que salga claro. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón, por lo que se obtienen granos separados y esponjosos en lugar de una textura pegajosa. En una olla grande, derrita el ghee a fuego medio. Agrega el arroz, cubre cada grano con ghee y tuesta por 3 minutos, revolviendo constantemente para que no se queme. Agregue las especias, el curry en polvo, las siete especias, la sal, el caldo de verduras, la pimienta negra, la cúrcuma y la canela. Revuelve bien para distribuir las especias de manera uniforme. Agrega 4 tazas de agua y deja hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento, sin tocarlo, hasta que el arroz esté completamente cocido y tierno, de 15 a 20 minutos. Retire la olla del fuego y déjela tapada durante 10 minutos hasta que el arroz absorba la humedad restante y quede esponjoso. “siempre “Deje reposar el arroz durante al menos diez minutos antes de usarlo”, dice Maryam. “Hace una gran diferencia en la textura”.
Para servir: esponja suavemente el arroz con un tenedor y luego transfiérelo a un plato para servir. Coloque la mezcla de carne sazonada sobre el arroz. Adorne con perejil y piñones.
Muchas gracias por compartir este plato con nosotros, Maryam, y felicidades. Nuevo libro.
nota: Más cenas rápidas que nos encantanincluido Una sopa de brócoli con seis tipos.y Paprikash de champiñones de la mamá de mi mejor amigo.
(Fotos por Jim Henkins. Adaptado de duermo en mi cocinaya a la venta en Clarkson Potter/Publishers, una división de Penguin Random House, LLC. Por Maryam Daoud. Copyright © 2026 por Maryam Daoud.)
