Orígenes de Alemania Multación Deliciosamente engañoso. Cuenta la leyenda que a finales de la Edad Media, un hermano lego llamado Jacob inventó los pasteles de pasta rellenos en la Abadía de Maulbronn, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y fundada por monjes cistercienses en el suroeste de Alemania en 1147.
Una traducción directa de Maultaschen es “bolsillos bucales”, aunque “Maul” podría referirse con la misma facilidad a Maulbronn. Los Multaschen suelen ser bolas de masa cuadradas (aunque a veces enrolladas) y se pueden freír o servir en caldo. Comúnmente descrito como la versión alemana de los ravioles italianos, supuestamente surgió como una forma de consumir una inesperada cantidad de carne que el hermano Jacob encontró en el bosque fuera de los muros del monasterio.
¿desarrollo? Aunque aborrecían los excesos, a estos monjes no se les permitía comer carne de animales de cuatro patas, especialmente durante el período de ayuno católico de la Cuaresma en primavera. Entonces el hermano Jacob cortó la carne con hierbas y cebollas y envolvió todo dentro de masa de pasta, para ocultar la carne prohibida de los ojos de sus compañeros monjes, e incluso de los ojos de Dios.
En Suabia, la región que incluye gran parte de Baden-Württemberg y parte de Baviera donde se originó el multschen, uno de los nombres coloquiales del alimento se refiere directamente a este engaño: Santa mierda Significa “pequeños tramposos de Dios”.
Cada uno en Suabia tiene su propia versión de la leyenda, con más o menos adornos. Ludwig Nessler tiene un máster en conservación del patrimonio y trabaja en los palacios y jardines estatales de Baden-Württemberg, una organización estatal que supervisa monumentos como la abadía de Maulbronn. Su versión de la historia involucra una bolsa de carne robada que un ladrón que huía dejó caer en el bosque, lo que inspiró los trucos del hermano Jacob en la cocina. Pero admite que no existe una “versión históricamente correcta” indiscutible de cómo surgió Multashen. Asimismo, en Suabia cada uno tiene su propia receta de multachen, con ingredientes únicos para el relleno picado llamado multachen. Freír.
“Tradicionalmente, los mocosos se preparan con carne de cerdo mezclada con hierbas, cebollas y, a veces, pan rallado para darle textura y consistencia”, dice Nestler. Sin embargo, Suabia era “una región bastante pobre, con cantidades limitadas de carne debido a que era algo infértil, por lo que la adaptación y la innovación siempre han sido parte de la naturaleza de la gente”. A medida que Multaschen se hizo popular, el pescado y las verduras de temporada como espinacas, zanahorias, remolachas y champiñones se convirtieron en productos populares.
Hoy la Unión Europea vincula Multaschen con Suabia con Indicación geográfica protegidaque enumera los ingredientes requeridos que debe contener el producto original, pero incluso los ingredientes necesarios son muy vagos, como “carne de cerdo, res y/o ternera” para la carne de “mocoso” y “verduras típicas de la región” para los “mocosos” sin carne. Habla de la forma en que los dumplings evolucionaron como alimento de subsistencia, utilizados para extender las sobras y reducir el desperdicio de alimentos.
Hoy en día, los alemanes de todo el país disfrutan de Maultaschen en docenas de sabores en todas las estaciones gracias a que las tiendas de comestibles ofrecen variedades envasadas elaboradas por empresas como Bürger, con sede en Ditzingen, cuya mascota, Erwines un Multación (singular plural Maultaschen).
Pero las bolas de masa siguen siendo las más populares en el sur de Alemania. La Abadía de Maulbronn ofrece un recorrido privado que combina Maultaschen con vino de los viñedos de la abadía. Muchos lugareños, incluida la familia Nestler, todavía lo preparan desde cero en ocasiones especiales, incluso durante la Cuaresma, cuando la carne no está en el menú. No se puede saber si se trata de una estafa lo suficientemente buena como para engañar a Dios, pero vale la pena intentarlo.
