Ottolenghi Amsterdam dará la bienvenida oficialmente a sus primeros huéspedes el 19 de marzo de 2026 y ya está abierta la reserva online.
El chef, restaurador y autor Yotam Ottolenghi regresa a Ámsterdam, después de 30 años de hacer de la ciudad su hogar, para abrir su primer restaurante en los Países Bajos y el segundo en Europa continental.
Ubicado en el Conservatorio Mandarin Oriental de Ámsterdam, el menú vegetariano girará en torno a la parrilla y la fermentación, celebrando los productos locales holandeses con un toque Ottolenghi.
El vibrante menú durante todo el día combina platos queridos de Ottolenghi, como shawarma de apio con pan de pita, paquila y tomates fermentados, con nuevas creaciones desarrolladas para su lanzamiento en Ámsterdam. Entre ellos: espárragos blancos y verdes con pimientos encurtidos, anchoas y dukkah, y tostadas francesas al estilo de Hong Kong con tahini y hawaij dulce, preparadas para conmemorar la asociación entre Ottolenghi y el Conservatorio Mandarin Oriental.
El restaurante contará con un equipo local capacitado en el método Ottolenghi por el chef ejecutivo Neil Campbell y la gerente general Marisha Wilson, quienes tienen 18 años de experiencia al frente de los restaurantes Ottolenghi en Londres, ROVI y NOPI. Marisha también asumirá el puesto de Directora General de Ottolenghi Amsterdam, trasladándose desde Londres.
Ottolenghi Amsterdam en el Mandarin Oriental Conservatorium está ubicado en el distrito de museos de la ciudad, cerca de atracciones culturales como el Rijksmuseum, el Museo Stedelijk, el Museo Van Gogh y el Concertgebouw.
Ottolenghi, mundialmente famoso por libros de cocina como Plenty (2010), Simple (2018) y Comfort (2024), regresa a Ámsterdam después de 30 años, donde vivió y estudió en 1995 antes de mudarse a Londres.
En 2002, Ottolenghi abrió su primera tienda de delicatessen en Notting Hill, Londres, y hoy Ottolenghi opera 10 establecimientos en el Reino Unido y otro, la última incorporación, en Ginebra, Suiza, que abrirá a principios de 2025 en el Mandarin Oriental, Ginebra. Esta asociación continúa ahora con la apertura de su duodécima sede en el Conservatorio Mandarin Oriental de Ámsterdam.
Yotam Ottolenghi comentó: “¡Finalmente estamos listos! Nuestro equipo ha tenido mucho cuidado en crear un menú basado en los maravillosos productos holandeses disponibles en Ámsterdam y sus alrededores, manteniendo al mismo tiempo los sabores vibrantes y generosos que caracterizan a Ottolenghi. Hay algo muy especial en unir estos dos mundos, y no puedo esperar para abrir las puertas y dar la bienvenida a nuestros primeros invitados”.
Suzanne Hatje, directora general del Mandarin Oriental Conservatorium de Ámsterdam, añadió: “A medida que se acerca la apertura de Ottolenghi Amsterdam, estamos orgullosos de dar vida a este vibrante concepto culinario en el corazón de la ciudad. Desde atrevidos platos de temporada hasta un ambiente cálido y acogedor, Ottolenghi Amsterdam será un lugar donde los huéspedes del hotel y los lugareños se reunirán para compartir momentos memorables alrededor de la mesa. No sólo representa un hito emocionante para el hotel, sino una adición significativa a la dinámica escena gastronómica de Ámsterdam”.
Menú
Los restaurantes Ottolenghi son conocidos por su énfasis en ingredientes frescos de temporada y sabores atrevidos. La nueva cocina de Ámsterdam sigue este tema y está inspirada en el restaurante ROVI de Ottolenghi en Londres, que defiende un menú centrado en verduras que ofrece vibrantes platos para compartir elaborados con ingredientes de origen local. El restaurante está abierto para el desayuno, el almuerzo y la cena.
De acuerdo con el espíritu de Ottolenghi de abastecimiento local, los ingredientes y productos del menú incluirán productos lácteos y quesos de Over Amstel Boerderij, ensaladas cultivadas por la granja TopKrop en Molenlann y berenjenas cultivadas por agricultores familiares de quinta generación, Zwinkels, ubicados a solo una hora de Ámsterdam.
Los aspectos más destacados de la lista incluirán:
Carpaccio de ternera, alcachofa de Jerusalén en escabeche, labneh
Trozos de cordero, tomates rallados, labneh, sal de comino
Caldo de hummus, caldo de parmesano, amba, salsa de pimiento verde, sémola y pan plano
Zanahorias estofadas, acelgas, lentejas y kumquats en escabeche
Kofta de pescado, salsa de tomate y alcaravea, aceite de chile ancho
Brochetas de pollo, exfoliante de café, salsa tom
Patatas crujientes, ketchup y mantequilla de limón en conserva.
Los postres incluirán:
Tortitas de calabaza, pera, trigo sarraceno y sirope de coco
Pavlova de limón en conserva, cuajada de limón, crema de mascarpone
Filete de manzana, mantequilla calvados, granos del paraíso.
La carta de bebidas ofrecerá una selección de vinos naturales, así como una carta de cócteles con cócteles exclusivos de Ottolenghi que incluyen:
Chata Margarita, un cóctel a base de tequila con mezcal, chile verde, agave, lima y urfa.
Ottolenghi Martini, con ginebra, vodka, vermú, nori, limón en conserva, mole encurtido y pepino.
Cheong cítrico mezclado con jengibre, ruibarbo, naranja, limón y jengibre.
La línea de bebidas también incluirá una selección curada de vinos sin alcohol, refrescos artesanales y cócteles artesanales.
En primavera, Ottolenghi Amsterdam inaugurará su terraza al aire libre para que los huéspedes disfruten de una cena al aire libre durante los meses más cálidos.
diseño
Ottolenghi Amsterdam traerá el estilo de cocina único de Ottolenghi a los Países Bajos por primera vez, servido en el icónico atrio de cristal del Mandarin Oriental Conservatorium. El vestíbulo está situado dentro de un edificio histórico diseñado originalmente a finales del siglo XIX como Rijkspostspaarbank. Más tarde se convirtió en el Conservatorio Sweelinck y hoy en día se considera uno de los principales hoteles de lujo de Ámsterdam.
El espacio fue diseñado por Alex Meitlis, colaborador de Ottolenghi desde hace mucho tiempo, quien ha diseñado todas las ubicaciones de Ottolenghi en Londres durante más de 25 años, así como en Ginebra.
“El punto de partida es siempre el mismo: ¿cómo podemos hacer que reunirse para comer se sienta como una ocasión real?” explicó Maitlis. “Con Ámsterdam, queríamos enviar una carta de amor a la ciudad, así que trajimos el exterior y plantamos estos hermosos árboles dentro del espacio, para que cada comida se sienta como cenar en un bosque viviente encantado”.
El espacio también presenta obras de arte de Gilles & Cecilie Studio, que ha diseñado piezas recientes para ROVI, Ottolenghi Richmond y Ottolenghi Notting Hill en Londres, así como para Ottolenghi Ginebra.
Arraigada en la naturaleza e inspirada en los paisajes de Holanda y las tradiciones pictóricas de la cerámica de Delft, reinventada a través de una lente inspirada en Ottolenghi, esta pintura explora el paisaje de cerca, moviéndose entre una pradera llena de luz y un espacio más abstracto y reflexivo. Los colores en capas y las pinceladas expresivas aportan movimiento y profundidad, manteniendo al mismo tiempo un equilibrio de brillo y quietud.
Ottolenghi Amsterdam puede servir 85 platos por sesión en el restaurante y 30 platos adicionales en la terraza. El restaurante estará abierto para el desayuno hasta las 11 horas, luego se servirá comida todo el día desde el mediodía hasta las 22 horas.
