PARK CITY, Utah – Scratch Restaurant Group abrirá Sushi by Scratch Restaurants: Deer Valley, un concepto de menú de degustación inspirado en omakase, en el Grand Hyatt Deer Valley, cuyo debut está previsto para febrero de 2026.
Fundado por el equipo formado por marido y mujer, Philip Frankland Lee, copropietario y chef ejecutivo, y Margarita Callas Lee, copropietaria y pastelera ejecutiva, Sushi by Scratch Restaurants es parte de Scratch Restaurant Group. Como todos los diseños de restaurantes Sushi by Scratch, Sushi by Scratch: Deer Valley estará ubicado en una sala íntima del hotel que incluirá una mesa larga ubicada en el centro donde tres maestros de sushi ofrecerán una experiencia de degustación única en el menú omakase de 17 platos para huéspedes con capacidad para 10 personas.
Restaurantes de sushi by Scratch: ofertas de Deer Valley
La cena comenzará con un cóctel de bienvenida y un servicio de aperitivo de cortesía antes de un menú de degustación de nigiri envolvente, que sirve principalmente pescado y mariscos dos veces por semana del mercado de pescado Toyosu de Tokio. El menú incluirá nuevas creaciones junto con algunos de los cortes exclusivos del chef Lee, incluido el hamachi glaseado en amarillo con pudín de maíz dulce y cubierto con una fina capa de pan rallado de masa madre de Callas Lee; Atún rojo a la antigua usanza servido con salsa de soja casera y wasabi fresco; Albacora envuelta en nori con infusión de sake y cubierta con ponzu, wasabi fresco y cebollas crujientes. Además de mi característico ponche 1 o 2 de nigiri de médula ósea asada sazonado simplemente con salsa de soja, sal marina y raíz de wasabi recién rallada; Le sigue una crujiente Unagi frita en grasa de médula ósea del plato anterior y luego un poblano aderezado con yuzu kosho, salsa de soja, ponzu, lima y sal marina.
El matcha bon bon de la chef Margarita se sirve con makrut de limón, chocolate blanco y galletas de mantequilla de postre; El plato se sirve con té verde caliente elaborado con vino de ciruela umeshu, miel de lavanda ahumada y yuzu fresco.
Se sirve sushi junto con el programa de bebidas del Scratch Restaurant Group, que incluye una selección de sake y whisky japonés. Se ofrecen tres combinaciones de bebidas como complementos. El primero incluye tres refrescos, dos cócteles pequeños y cerveza. La segunda opción incluye seis tipos de sake; El tercero incluye seis tragos de whisky japonés. Las bebidas también están disponibles a la carta.
