El Medi Macro Bowl de Luna Grill requiere los gramos de proteína directamente en el menú. | Foto cortesía de Luna Grill
Las nuevas Guías Alimentarias para Estadounidenses (DGA) del gobierno recomiendan que los adultos consuman de 1,2 a 1,6 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal, un salto con respecto a la recomendación anterior de 0,8 gramos/kg.
Pero incluso antes de que se emitiera la DGA a principios de este año, los consumidores que buscaban salud consumían proteínas y contaban cuidadosamente los gramos. Para ayudar con los cálculos, los restaurantes que sirven carne, pollo y otras proteínas animales incluyen cada vez más los gramos de proteína de un plato en sus menús, aplicaciones o sitios web.
Y ahora los conceptos basados en plantas están empezando a sonar, mostrando cómo los frijoles, las lentejas, los cereales y las alternativas a la carne también pueden ser poderosas fuentes de proteínas.
Desde su fundación en 2004, la empresa de comida rápida e informal Luna Grill ha construido su menú en torno a la dieta mediterránea. A diferencia de la pirámide invertida que ilustra gráficamente la nueva DGALa pirámide mediterránea se centra en productos agrícolas, cereales, legumbres, judías, frutos secos, marisco y mucho menos en carnes rojas.
“La dieta mediterránea es un estilo de vida, no una tendencia, pero estamos mostrando a los huéspedes cómo pueden celebrar lo mejor de la dieta mediterránea con alimentos ricos en nutrientes, ricos en proteínas y fibra”, dijo Michelle Goncalves, directora culinaria del proyecto de 55 unidades con sede en San Diego.
Nuevo en el menú es el Medi Macro Bowl ($14,99) que contiene 29 gramos de proteína y 11 gramos de fibra. Presenta la nueva Ensalada de Lentejas y Quinua, compuesta por granos (quinoa) y legumbres (lentejas) ricas en proteínas; El hummus y el pollo asado añaden más proteínas al plato, y las aceitunas, el tzatziki casero, el pico de gallo al estilo mediterráneo y la vinagreta de limón realzan el sabor.
“Trajimos las lentejas para la ensalada de quinua y lentejas, pero las lentejas seguirán ahí para que los invitados puedan agregarlas a cualquier plato que ellos mismos preparen. Son la piedra angular de la dieta mediterránea”, dijo Gonçalves.
Las lentejas se cocinan en cada lugar y se prueban exhaustivamente en el campo antes de regresar al menú. Anteriormente, era un ingrediente de la sopa de lentejas de Luna Grill, dijo Gonçalves.
Además de las lentejas, Luna Grill ofrece falafel como opción de proteína vegetal; Una ración aporta 8 gramos. También están disponibles muchas proteínas animales que se adaptan a la dieta mediterránea y a la nueva dieta DGA, como pollo molido o kebabs de pollo, salmón a la parrilla, camarones y carne gyro. “Los huéspedes pueden optar por duplicar la proteína de cualquier producto y luego obtener el desglose nutricional en la aplicación Luna Grill”, dijo Goncalves. La aplicación también personaliza el perfil del cliente y puede brindar sugerencias sobre cómo maximizar las proteínas y guardar las preferencias de pedido. Además, los miembros de Rewards ahora reciben una consulta gratuita con un dietista para ayudarlos a diseñar su dieta y sus necesidades nutricionales.
Las Zesty Greek Protein Bars + Veg Bites contienen 23 gramos de proteína por porción. | Foto cortesía de PLNT Burger
PLNT Burger, con sede en Metro DC, comenzó en 2019 como un destino basado en plantas para hamburguesas, pollo y batidos sin lácteos. “La proteína es muy importante para la comunidad vegetal”, dijo Chris. Treloar, director general de la cadena de 12 unidades. Con ese fin, trabaja con el cofundador y chef consultor Spike Mendelsohn para incorporar productos vegetales ricos en proteínas para crear deliciosos platos de menú. Por ejemplo, una hamburguesa con queso y patatas fritas contiene 38 gramos de proteína.
La última incorporación al menú por tiempo limitado son Zesty Greek Protein + Veg Bites, que contienen 23 gramos de proteína por pedido. Se sirven con salsa tzatziki casera con mayonesa vegana, limón y pepino. Los bocados en sí están hechos con micoproteína a base de hongos y trozos de vegetales reales. Se venden entre 5,89 y 6,19 dólares, según la ubicación. “Estas son cosas que puedes tomar en lugar de papas fritas u otra guarnición, pero también son un buen refrigerio rico en proteínas”, dijo Treloar.
Teniendo en cuenta las proteínas tanto para los carnívoros como para los vegetarianos, los gramos de cada elemento del menú ahora se enumeran en el menú. Anteriormente, los clientes tenían que hacer clic para obtener información nutricional, pero el aumento de la demanda ha puesto los datos en primer plano, dijo Treloar.
“Buscamos constantemente agregar nuevos productos ricos en proteínas”, dijo Treloar.
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