Just Salad ha abierto su primer drive-thru Sitio web hace un año Ha visto un aumento significativo en las ventas de más del 30% de lo que ahora planea hacer más, incluyendo cuatro a seis solo este año.
Sin embargo, el desafío que enfrentan estas ubicaciones es mantener los estándares operativos de la cadena y al mismo tiempo esforzarse por atender los pedidos en un plazo de 3 minutos. Durante la conferencia ICR de la semana pasada en Orlando, Florida, el cofundador Nick Keener dijo que Just Salad se enorgullece de estos estándares, además de tener el “mejor producto de su clase”, con productos entregados varias veces al día y preparados en el lugar, aderezos especiales elaborados internamente y proteínas marinadas durante la noche y “cocinadas varias veces al día”.
“No fabricamos latas. No hay automatización”, afirmó.
Esta última pieza es un diferenciador crucial para la marca de 20 años. A medida que algunos conceptos de ensaladas, incluido Sweetgreen, avanzan hacia la automatización, Just Salad no tiende a hacer lo mismo.
“No tenemos ese tipo de automatización, una marca registrada o derechos de autor. Simplemente tenemos un gran producto a un gran precio y lo hacemos bien”, dijo Keener. “Creo que Sweetgreen ha hecho un gran trabajo con la automatización. Personalmente, no tengo ningún interés en que los robots atiendan a los humanos en nuestros restaurantes”.
Agregó que Just Salad ha crecido a más de 100 ubicaciones al priorizar las operaciones.
“Las dos cosas en las que me concentro todos los días son: ¿cómo mejoramos nuestro producto desde una perspectiva de calidad y sabor, y cómo continuamos haciéndolo mejor?” dijo Keener.
La función operativa de Just Salad gira en torno a las “tres C”: cultura, comunicación y coherencia, todas las cuales deben ser el centro de atención de los empleados.
“Puedes tener excelentes procesos y servicios, pero si no eres consistente con el producto, no importa”, dijo.
Just Salad puede lograr niveles de consistencia más altos porque tiene altas tasas de retención; El 93% de sus directores generales fueron promovidos internamente en el último año.
“La mejor manera de aumentar la velocidad y la eficiencia es con empleados permanentes”, dijo Keener. “Entonces, a medida que crecemos y escalamos… continuar aumentando la permanencia de nuestro equipo aumentará la velocidad y la eficiencia para nuestros clientes”.
El aumento de velocidad y eficiencia es un buen augurio para más puestos de conducción.
“Solo tenemos un sitio (del vehículo) y obviamente estamos enfocados en que las operaciones vayan muy bien. Lo que estoy buscando en esos próximos cuatro a seis sitios (del vehículo) es ¿podemos continuar haciendo eso con enfoque? Creo que podemos. Estamos enfocados en la ejecución operativa”, dijo Keener.
Sin duda, Just Salad también está ampliando sus locales físicos, que generan casi 2,2 millones de dólares con un volumen unitario promedio y márgenes de beneficio de más del 20%. Actualmente, la cadena tiene ubicaciones en todo el noreste, así como nueve en Chicago, veinte en Florida y recientemente ingresó a Washington, D.C.
Este crecimiento en la huella ha llevado a un crecimiento de ingresos de dos dígitos en los últimos dos años. La cadena también ha tenido aumentos de ventas en las mismas tiendas de dos dígitos cada año desde 2018, con la excepción de 2020 y 2025, el último de los cuales fue “positivo, pero no de dos dígitos”, dijo Keener. Históricamente, Just Salad genera retornos en efectivo de aproximadamente el 50%.
Kenner espera que las ventas en las mismas tiendas mejoren este año en comparación con 2025 sin aumentos de precios, impulsadas por el “derretimiento del consumidor” y las iniciativas implementadas el año pasado. Por ejemplo, el año pasado fue “un año fundamental para que exploremos el marketing de resultados”, aprovechando Instagram, Facebook y Google específicamente. La compañía también aprendió qué es más efectivo para su presupuesto publicitario para mercados de terceros como DoorDash y Uber Eats.
“Tenemos esto más claro, lo que debería ayudarnos este año”, afirmó. “Aparte de eso, Just Salad tiene la oportunidad de hacer más en términos de colaboración en las redes sociales (y tenemos) algunas cosas buenas programadas para este año”.
Después de los 26, el cielo es el límite.
“Realmente creo que la ensalada está en las primeras etapas para reemplazar al sándwich como elemento predeterminado para el almuerzo y, en algunos casos, como elemento predeterminado para la cena, por lo que creo que hay muchas oportunidades”, dijo Keener. “En cualquier lugar donde haya una discusión sobre comida rápida, hay un lugar para Just Salad. Creo que dentro de 10 años, Just Salad será una de las cadenas de comida rápida más grandes de Estados Unidos”.
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