Los hoteles Holiday Inn en EE. UU. y Canadá deben cancelar el desayuno a la carta antes del 1 de diciembre y ofrecer únicamente desayuno buffet. He revisado los estándares de buffet de la cadena que se aplican a todas las propiedades sin una “exención aprobada registrada para desviarse de este estándar”. Creo que hay muchas piezas que sorprenderán a los invitados.
Operación mínima
Lo primero es lo mínimo que realmente se requiere el proceso. El desayuno sólo debe estar abierto durante 3 horas diarias. Si un hotel sirve desayuno, se supone que no debe ofrecer un menú preparado al momento. No hay huevos designados.
El personal puede ser de hasta dos personas: un cocinero y un anfitrión de desayuno por turno. Sólo “recomiendan” agregar otra anfitriona de la casa cuando la demanda supera los 45 invitados. Esto podría significar que entre 60 y 80 personas desayunen en una onda corta con una persona en el suelo.
La diversidad dietética mínima está estrictamente definida. Por ejemplo, sólo se requieren dos frutas enteras, dos frutas picadas, tres frijoles grandes y listas de ingredientes muy específicas.
¿Qué significa realmente fresco?
La masa se puede reutilizar hasta por 24 horas a temperatura ambiente. Los pasteles que no se usan en el buffet deben envolverse y almacenarse a temperatura ambiente (especialmente no refrigerados) y pueden conservarse durante 24 horas. La “pastelería fresca” podría ser de ayer.
Se supone que el pan sobrante se reutiliza para hacer tostadas francesas al día siguiente. Esto no es inherentemente inseguro, pero es una realidad diferente al lenguaje “recién preparado” en el texto de marketing del desayuno de la cadena.
El jugo también puede ser “el jugo de ayer”. Los procedimientos exigen envolver el jugo en plástico, refrigerarlo y reutilizarlo al día siguiente, en un máximo de dos turnos (y “no rellenar” el propio recipiente).
Casi todo es un producto bastante uniforme y cómodo. El uso obligatorio de ingredientes de marca (croissants congelados de mantequilla entera Pillsbury/Bridor, avena Quaker, cereal a granel y Simply Orange) hace que la experiencia sea consistente, pero el marco “impulsado por el chef” realmente no cumple.
Las especias y los aderezos se agregan más lentamente de lo esperado. La comida caliente en sí debe desecharse después de servirla, pero algunos aderezos y condimentos (mermelada, mantequilla de maní, miel, etc.) se cubren, envuelven y reutilizan; Sólo la capa de avena se elimina explícitamente y se restablece todos los días.
¿A dónde fueron los guardias contra estornudos?
IHG no exige el uso de protectores contra estornudos al comer alimentos calientes. Los gráficos indican claramente que los protectores contra estornudos para alimentos calientes “ya no son requeridos por IHG”, y tal vez sólo por los departamentos de salud locales. Se requieren protectores contra estornudos sobre la estación de enfriamiento (fruta y yogur). Si ve huevos, tocino, papas y tostadas francesas descubiertos y sin protección, esto cumple con las pautas de la marca.
Vender, vender, vender
El personal está capacitado para “vender” desayunos de manera agresiva. Hay estipulaciones detalladas para los huéspedes que pensaban que el desayuno era gratis, para los huéspedes que piden a la carta, para las llegadas tardías y para el pago de cargos de habitación para ganar puntos.
El servicio está diseñado en torno a un solo asistente rodante, no al servicio de mesa. Los pasos del servicio enfatizan un café de bienvenida, una explicación del buffet y luego, principalmente, controles retroactivos, traslados en autobús y entrega de cheques “para comodidad del huésped”. Está más cerca del servicio informal de cafetería que de un restaurante por diseño.
Qué buscar en un desayuno Holiday Inn
Si te importa la calidad, el servicio y la limpieza lo cumples Estos son estándares mínimosEntonces piénselo en estos tres grupos.
Si siguen los estándares de la marca, deberías ver huevos revueltos; salchicha de tocino y pavo; Patatas De Desayuno Con Hierbas; Tostada francesa o tostada francesa; Y al menos un favorito regional en el café, que rota cada pocos días (burrito, galleta de pollo, picadillo, etc.). Los huevos y las patatas se deben refrescar cada 30 minutos aproximadamente y la avena se debe revolver cada 10-15 minutos.
Si ve huevos con cáscara dura, patatas secas o copos de avena en los lados de la tetera, son incompatibles. La comida caliente debe mantenerse a 140 grados Fahrenheit o más, y consideran que no mantener las temperaturas es una violación grave de los estándares de la marca. De vez en cuando debería ver al personal revisando la temperatura con un termómetro de sonda y ajustándola, no simplemente ignorando la línea. Me sorprendería que esto sucediera.
La estación de fruta fría y yogur todavía requiere un protector contra estornudos. No deberías ver plátanos marrones, bayas blandas ni manzanas o peras magulladas.
La otra pieza que realmente me sorprendería si se implementara dentro de un hotel es que las sillas y mesas se desinfecten (no solo se limpien) después de cada uso; Los azucareros, los tarros de especias y los saleros y pimenteros se limpian y desinfectan entre invitados; Los huevos se conservan sólo 15 minutos; Cada invitado fue recibido con una sonrisa: “¡Buenos días, pasen!”
Una breve descripción sobre el cumplimiento:
- Estación fría: hay un protector contra estornudos, está razonablemente limpia y la fruta parece fresca, no seca.
- Artículos calientes: Los huevos y las papas parecen haber sido volteados recientemente, los pasteles no están medio vacíos ni crujientes, el personal abre y revisa/voltea.
- Pastelería: En su caso, basta con abrir las bandejas, limpiar el estuche y las pinzas.
- Mesas: transportadas con prontitud, las superficies se limpian con un desinfectante adecuado, los frascos y cocteleras no están sucios.
- Servicio: Alguien te da la bienvenida, te ofrece café y te habla del buffet.
