Me encanta la ensalada de patatas. Amo El tipo cremosoel tipo de vinagre; tomaré un Calentar con eneldolo que tengas. Sin embargo, estoy a punto de hacer una afirmación audaz: esta ensalada de patatas puede ser mi favorita. ¿Por qué? porque seguro que lo es No guarnición. Es toda la maldita comida.
Esta receta nos llega desde Melina Martilloque llama a la ensalada de papa “Niçoise-ish”, porque está mezclada con atún, huevos y otros platos clásicos niçoises. “Obtienes esos sabores brillantes y atrevidos”, dice Melina. Se adaptan fácilmente a la temporada, añade, y sugiere rábanos de invierno, como daikon morado o rábanos sandía, si los preparas este mes. “También puedes reemplazar las judías verdes con 2 tazas de escarola picada o repollo napa, y siempre soy fanático de los guisantes congelados descongelados. No es necesario cocinarlos más, ¡solo agrégalos!”
Aquí tenéis la receta completa, además de algunos consejos de Melina:
Ensalada de patatas niçoise
por Melina Martillo
Sirve 4
3 huevos
sal
1 cuarto de papas rojas pequeñas secas (aproximadamente 2 libras), las papas más grandes cortadas por la mitad
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mostaza Dijon
Un cuarto de cucharadita (o más) de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
2 1/2 onzas de judías verdes delgadas, con los extremos del tallo recortados y cortados en rodajas de 1 1/2 a 2 pulgadas en diagonal (o sustitúyalos por guisantes, repollo, etc.)
1 lata de 5 onzas de atún blanco
3 rábanos, con las puntas peladas, cortados por la mitad y luego en rodajas finas
2 cucharadas de cilantro finamente picado
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
Ponga a hervir una olla mediana con suficiente agua para cubrir los huevos una pulgada. Coloque los huevos fríos en el refrigerador en agua y cocine a fuego lento durante 8 minutos, luego sumerja los huevos en un baño de hielo hasta que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos. Pela los huevos, luego córtalos en seis rodajas y déjalos a un lado.
Hervir las patatas a fuego lento en agua bien salada. Cocine durante 8 minutos o hasta que se cocinen fácilmente al pincharlos con un cuchillo afilado. Escurrirlas en un colador con una espumadera, reservando el líquido de cocción. Transfiera las patatas a un bol y agregue el aceite, la mostaza, la pimienta negra y las alcaparras. Mezcle suavemente para obtener una capa completa.
Hierva las judías verdes en agua con patatas durante 30 segundos a 1 minuto, el tiempo suficiente para que adquieran un color verde brillante. Escurrir y añadir a las patatas. Añade el atún y desmenuza el pescado en el bol, seguido de los rábanos y las cebolletas. Revuelva hasta que se combinen, luego agregue los huevos y el jugo de limón. (Nota: “Si va a preparar esto con aproximadamente un día de anticipación, reserve el jugo de limón y agréguelo justo antes de servir”, dice Melina. “De lo contrario, el color de las judías verdes se desvanecerá”). Mezcle nuevamente con cuidado. “A mí me gusta usar una espátula de silicona y mover desde el fondo del bol, juntando los ingredientes con una mano ligera hasta que quede la yema. Principalmente conectado.”
Mientras sirve la ensalada de papa, asegúrese de agarrar hasta el último trozo de natilla, cebollino y mostaza que se adhiere a los lados del tazón. Disfrutar.
Melina Martillo Es un chef, estilista gastronómico, desarrollador de recetas y autor de libros galardonado. Un año en Catbird Cottage. Sus recetas han aparecido en Bon Appétit, Food52 y Edible. Puedes seguir su newsletter, Historias de Catbird Cottage.
¿Qué otras ensaladas para cenar te gustan? ¿Y tienes? Ensalada de la casa?
nota: Cinco formas de mejorar tu ensalada verde habitualy sopa de frijoles blancosPorque es febrero.
(Fotos cortesía de Melina Martillo.)
