Sweetgreen enfrentó desafíos de ventas y rentabilidad el año pasado. | Imagen: Shutterstock.
Fue una época difícil para los amantes de las ensaladas. Sweetgreen, la cadena de ensaladas rápidas e informales, él luchó y El precio de sus acciones tuvo el peor desempeño en 2025 fuera de Fat Brands.
Salad and Go, que tenía planes de revolucionar la industria de la comida rápida con ensaladas para llevar, Cerró todos sus restaurantes en Texas y Oklahoma.Esto se debe en gran medida a que esos sitios no han hecho suficientes negocios.
Ambas series son diferentes y tienen sus propios desafíos que las han llevado hasta este punto. Salad and Go está tratando de ofrecer ensaladas a precios más bajos en formato drive-thru y ha crecido muy rápidamente. Sweetgreen ofrece ensaladas y tazones, normalmente a precios que pueden resultar demasiado altos para el consumidor actual.
Pero ambos se suman al mismo problema básico: no hay suficientes consumidores que coman alimentos saludables con la suficiente frecuencia como para permitir a las autoridades controlar las cadenas de restaurantes.
Definitivamente ambas series tienen sus aspectos positivos. Salad and Go es una de las empresas de restauración más innovadoras del sector. Parece haber cierto potencial para encontrar el santo grial del negocio de la restauración: ofrecer productos saludables a bajo precio y en un formato conveniente.
Sweetgreen tiene un enfoque innovador y un excelente menú. Nunca salí de una cadena de restaurantes arrepintiéndome de mi decisión de ir allí.
Sin embargo, el concepto de “salud” es volátil. Las opiniones de los consumidores sobre lo que constituye la salud están sujetas a modas y cambios que pueden o no estar impulsados por la ciencia real. Durante décadas nos han dicho que la carne roja es mala. El gobierno federal dijo esta semana que era bueno.
A menudo escuchamos a la gente hablar de que los consumidores de hoy quieren “comer más sano”. Nada podría estar más lejos de la verdad.
Como dijimos en esta historia.sólo uno de cada cinco consumidores en una encuesta de Alvarez & Marsal dijo que elige un restaurante de servicio rápido por sus opciones más saludables. La misma encuesta encontró que el 70% de los consumidores valoran la comodidad y la salud cuando eligen un restaurante.
Los comensales pueden decir que quieren opciones más saludables. Seguro que visitarán cadenas que “creen” que son saludables. Pero esto es secundario frente a su verdadero deseo: la indulgencia.
No salimos a comer porque queremos comer sano. Salimos a comer para una celebración, una recompensa o un descanso de la monotonía, incluso si lo único que hacemos es tomar una taza de café de camino al trabajo.
Sin duda, muchos consumidores quieren productos saludables cuando salen a comer, y esto sin duda podría impulsar algunos negocios relacionados con conceptos de ensaladas. Esto ha llevado a muchas cadenas más pequeñas y a muchas de ellas les está yendo bien.
Es una cuestión de si la demanda de energía es suficiente para justificar el tipo de crecimiento que exigen estas cadenas y sus inversores. A estas alturas no está claro que ese sea el caso.
Salad and Go buscaba una gran presencia en el mercado y pensó que podría tener el mismo éxito en Texas y Oklahoma que tuvo en Arizona. Eso no sucedió, lo que requeriría que la empresa mantuviera un ritmo de desarrollo más lento.
Mientras tanto, Sweetgreen ha conseguido valoraciones muy altas, lo que exige que la empresa alcance un cierto tamaño. Los problemas de ventas de la empresa mantienen esto en duda. También empeora la rentabilidad de la empresa, que es inexistente desde su salida a bolsa en 2021.
Quizás, algún día, estas empresas descubran una fórmula que funcione lo suficientemente bien como para generar ventas sin dejar de centrarse en las autoridades. Pero no será fácil, porque nunca lo fue.
