Un tonelero austriaco patentó el primer barril de vino del mundo fabricado con una combinación de madera y piedra. Aunque es más pesado que una barrica de roble tradicional, el “Hybridfass” ofrece algunos beneficios sorprendentes.
La barrica, la primera de su tipo en el mundo, fue fabricada por Manuel Schön en respuesta a la demanda de los consumidores de estilos de vino más afrutados y frescos.
Schön, que dirige la cuarta generación de cooperativas Schön en el pueblo de Sitzenberg-Redling, en la Baja Austria, con su hermana Jennifer, dijo que se sintió inspirado a alinear la experiencia de fabricación de barricas de su familia con el creciente interés entre los enólogos por vasijas alternativas como ánforas de arcilla o huevos de hormigón. También quiso aprovechar la sed de su generación por vinos con frutas delicadas y aromas expresivos.
Después de un extenso desarrollo y pruebas, incluido un proyecto con jóvenes enólogos en 2024, el nuevo “Hybridfass” de Schön ya está listo para su comercialización. La nueva barrica promete producir vinos más reducidos, más frescos y de expresión más clara, sin dejar de ofrecer los aromas deseados y la sutil oxigenación asociada con la maduración de la madera.
Elemento calmante
“La piedra es el elemento calmante”, explica Sean, que también es enólogo y calderero. “Apenas deja pasar oxígeno, no requiere tostado y permite que el vino se asiente tranquilamente. Aporta claridad y, a veces, una ligera salinidad”.
Los clientes de Schön (el 85 % de la producción de la empresa se exporta a más de 15 países) también tienen la posibilidad de personalizar su cañón híbrido. La tonelería ofrece diferentes tipos de roble, nivel tostado y piedra, aunque en los prototipos se utiliza granito local y pizarra, aunque también se invita a los productores a discutir sus propias preferencias.
De acuerdo con el fuerte enfoque de la empresa en la sostenibilidad, a medida que los componentes de madera envejecen, se pueden renovar sin tener que reemplazar la piedra. La cooperativa Schön obtiene robles de diferentes formas de los bosques de Austria, Francia, Alemania y Croacia. También satisface las preferencias de maderas más exóticas de los clientes, como acacia, cerezo y castaño.
Estos barcos innovadores parecen estar listos para atraer a un mercado objetivo selecto y razonablemente sofisticado. Cada barrica de 225 litros cuesta unos 1.200 euros, mientras que la parte de piedra pesa 88 kg, casi un tercio más que una barrica tradicional de roble.
A pesar de esta barrera al atractivo del mercado masivo, Sean predijo: “El barril híbrido en su forma actual es sólo el comienzo. Ya estamos recibiendo consultas sobre barriles con inserciones de mármol o incluso tanques de fermentación con tapas de concreto. Es fantástico ver cómo podemos aportar un soplo de aire fresco a nuestro oficio a medida que avanzamos hacia el futuro”.
Mezclas de bosques
como Comercio de bebidas Se informó anteriormente, Las barricas de “mezcla de bosque” son cada vez más populares entre los mejores enólogos. dijo Roger Overill, enólogo del productor español Merom Priorat. base de datos: “Antes comprábamos barreras hechas del bosque: limusina, tronce, callejón, etc. Ahora prefiero comprar según el estilo del producto”.
Así como el enólogo ajusta el porcentaje de cada variedad de uva utilizada en la mezcla, los fabricantes de barricas ajustan sus proporciones: “Podría pedirles que utilicen el 1% de este bosque, el 1% de aquel bosque”, explicó Overill, para lograr su objetivo final.
Más allá de la madera, los comerciantes de vino también prestan más atención al origen de la arcilla utilizada para fabricar sus ánforas. Ya sean originarias de Georgia, Italia, Francia o España, el origen y las propiedades de determinados tipos de arcilla tienen sus propias características. Efectos significativamente diferentes sobre el vino. “La arcilla georgiana para ánforas tiene una mayor porosidad y es más rugosa, por eso la uso para el proceso de fermentación primaria”, dice Elena Cassady, una de las viticultoras. base de datos. “Utilizo vasijas toscanas para preparar vinos de naranja y envejecer vinos tintos. Debido a que tiene menos porosidad, se parece más a la madera, pero produce taninos más suaves”.
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