Combinando la versatilidad del método tradicional con el ABV favorable al mercado, Soléance recurre a ProWein para revolucionar el segmento de gama baja y baja. base de datos Hablando con su fundador, mientras Patricio Schmidt MW Da su veredicto sobre los vinos.
Se ha hablado mucho de la tendencia de “menos pero mejor” –un cambio que hace que los consumidores reduzcan su consumo de alcohol pero aumenten la calidad de cada botella– pero rara vez se ha tomado esto tan literalmente como en el recién llegado Soléance.
Con un 5% ABV, el vino coincide claramente con la iniciativa del mercado de reducir el alcohol. Si bien algunos consumidores están abandonando el alcohol por completo, muchos están usando opciones de concentración media para moderación.
The Mid-Strength Opportunity, un informe de los analistas minoristas KAM, Drink Mid Strength Collective y Club Soda, ha confirmado que muchos consumidores del Reino Unido ahora ven el consumo de potencia media como parte de sus hábitos habituales de bebida.
Encontró que el 13% de los consumidores “beben sólo opciones de potencia media durante un evento social para reducir el consumo de alcohol”. Otro 11% utiliza bebidas de concentración media como una forma de rayado de cebra (alternando bebidas de mayor y menor concentración por la misma razón).
Cada vez más, esta lata se fabrica para bebidas de concentración media tanto en el comercio minorista como en la hostelería. Sin embargo, lo que destaca Soléance son sus credenciales en la industria del vino, principalmente asociada con vinos finos y regiones prestigiosas. Al incorporar uvas procedentes de climas fríos y técnicas de proceso tradicionales, Soléance está impulsando la categoría hacia adelante.
Inspiración de los clásicos
El ABV puede ser diferente y hay algunos procesos adicionales, pero Soléance sigue siendo un método tradicional de elaboración de vino en esencia. Esto significa que se siguen aplicando los mismos principios: estructura adecuada, aromas sutiles y el carácter tan importante de la segunda fermentación.
Muchos de los mejores productores de vino espumoso del mundo (los ejemplos más famosos provienen de Champagne) dependen de los efectos refrescantes de sus viñedos para producir vinos elegantes y complejos. Tales condiciones promueven la acidez brillante que proporciona la columna vertebral estructural del vino, así como sutiles sabores frutales que juegan bien contra el envejecimiento sobre lías.
El Pinot Noir 100% ecológico de Soléance procede de un prestigioso viñedo de Alemania, cuyo microclima fresco preserva la acidez natural de las uvas. Esto, combinado con las variadas notas naturales de fruta madura y matices florales, ofrece a los enólogos un maravilloso lienzo con el que trabajar.
Una vez que el vino ha pasado por la primera fermentación, se retira suavemente parte del alcohol, preparando el vino para la segunda fermentación. Lo más importante es que este proceso es suave, elimina el alcohol y conserva la mayor cantidad de sabor original que permite la tecnología.
El último paso, el punto de venta único de Soléance, es la segunda fermentación. Esto sucede en botella, al igual que los populares vinos de Champagne, Inglaterra y Cava. La única diferencia importante es que el vino tiene un ABV mucho más bajo cuando comienza el proceso.
Entonces el efecto es muy similar. La segunda fermentación, que aumenta el alcohol en aproximadamente un 1,5%, añade burbujas a la botella mucho más lentamente que la carbonatación, dando al vino una mousse más suave y una textura más tersa.
Además, el vino pasa al menos 15 meses de crianza sobre sus lías. Es más largo que el mínimo estipulado para Cava y Champagne. En resumen, esto significa que los vinos pueden alcanzar el mismo grado de complejidad que sus homólogos más populares.
Combinando estilos modernos
Para la fundadora Aneko Stritch, adoptar técnicas de vinificación de alta gama no es una coincidencia. Había trabajado extensamente en el negocio del vino, por lo que quería enfatizar la experiencia empresarial, aunque en menor medida.
“Quería una opción espumosa realmente seria que mantuviera la herencia cultural del mundo del vino y la artesanía detrás del método tradicional de espumoso, al mismo tiempo que satisficiera las preferencias cambiantes de los consumidores hacia la moderación”, explica.
Aunque el vino es versátil, lo elabora específicamente para celebraciones, reuniones de negocios, eventos deportivos y socializaciones entre semana, el tipo de ocasiones en las que quizás quieras levantar una copa especial sin sentirte alcohólico por la mañana.
Estilísticamente, el vino encaja en este molde. El color blanco es refrescante, con sutiles matices minerales y aromas de flores, limón, manzana verde y jengibre. El rosado, que se elabora, como el champán, mezclando un poco de Pinot Noir, tiene una textura más completa, con sabores de ciruela mirabell y azahar.
Ambos tienen un azúcar residual de unos 10 g/L. Este, de nuevo, entra dentro de la gama del Champagne Brut, y por debajo de los refrescos sin alcohol líderes del mercado.
Esta complejidad, nacida de una meticulosa elaboración del vino, es la razón por la que Streich cree que Soléance puede llenar un nicho en el mercado.
“Hay oportunidades para la diferenciación y los enfoques amigables con los alimentos dirigidos a los consumidores conocedores del vino, especialmente productos que ofrecen estructura, acidez y complejidad en lugar de dulzura o perfiles aromáticos”, explica.
“La mayor brecha está en opciones dignas de celebración y listas para restaurantes que apoyan la moderación y una elección más consciente de la salud (menos alcohol y azúcar) y al mismo tiempo ofrecen una experiencia premium. Los espumosos lujosos y de concentración media abren escenarios de uso completamente nuevos”.
Soléance estará presente esta semana en ProWein: pabellón 1, A120. Para aquellos que no pueden probar por sí mismos, Patricio Schmidt MW Él da sus comentarios a continuación.
Solance Brut
- Región: Rheinhessen, Alemania
- Añada: 2023
- Variedades de uva: 100% Pinot Noir
- ABV: 5,0% vol.
- Azúcar residual: 11 g/l
- PVP: 34 euros
Un vino espumoso abierto y expresivo de color amarillo limón pálido, con notas destacadas de manzana verde ácida y un agradable aroma cítrico. Sutiles toques de pan fresco y un cuidadoso autoanálisis añaden complejidad. En boca, es fresco y distintivo, mostrando sabores de manzana verde y ácida con un ligero toque de sidra. Un ligero sabor a manzana salada y un sabor a manzana salada parecido al fino añaden un interés adicional. Seco y vivo, con una mousse suave y una acidez viva. La textura es firme y vivaz, con una sutil complejidad intrínseca. Al final, hay un refrescante bocado de manzana verde y un marrón claro y atractivo.
Soliance Brut Rosado
Un color rosa melocotón pálido que brilla con delicadas notas de frutos rojos junto con ciruela y manzana verde. En boca es ligero, fresco y seco, con una mezcla de sabores de manzana roja madura y manzana verde más intensa. Los delicados frutos rojos y un ligero toque de cerezas guisadas añaden matices. La textura muestra una mousse suave y una textura ligera y calcárea. El final es duradero y vivaz, con una acidez consistente y refrescante y un agradable final agrio de manzana.
- Región: Rheinhessen, Alemania
- Añada: 2023
- Variedades de uva: 100% Pinot Noir
- ABV: 5,0% vol.
- Azúcar residual: 11 g/l
- PVP: 34 euros
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