Las ventas comparables aumentaron un 2,1% en el cuarto trimestre. | Imagen: Shutterstock
Los costos de la carne de vacuno no tienen precedentes. Shake Shack es una marca de hamburguesas. Sin embargo, la cadena de comida rápida aumentó sus márgenes de beneficio a nivel de restaurante en 120 puntos básicos el año pasado hasta el 22,6%.
¿Cómo lo hizo Shake Shack?
Esto se debe al trabajo operativo en curso para la cadena con sede en Nueva York, que apenas está en su cuarta o quinta ejecución, dijo el jueves el director ejecutivo Rob Lynch. Aún queda trabajo por hacer, pero se espera que la recompensa sea aún mayor en 2026, afirmó.
Shake Shack dijo que las ventas en las mismas tiendas del cuarto trimestre aumentaron un 2,1%, incluido un aumento del 0,5% en el tráfico peatonal y un aumento del 1,6% en la combinación del menú. Los precios del menú en los restaurantes aumentaron casi un 2% durante el trimestre, y los precios combinados en todos los canales aumentaron un 4%, por debajo del 6% del año pasado.
A lo largo del año, las ventas comparables aumentaron un 2,3%, a pesar de las presiones sobre los productos básicos en toda la industria, como el aumento del costo de la carne vacuna. La inflación habría aumentado a un dígito medio, pero las continuas mejoras operativas de Lynch ayudaron a mitigar significativamente esos costos, dijo la cadena.
El año pasado, Shake Shack aceleró una revisión de su cadena de suministro para centrarse en la diversificación y la logística. Lynch dijo que la compañía contrató nuevos proveedores para mejorar la competencia, reducir el riesgo comercial y aumentar la calidad.
Al mismo tiempo, la cadena ha realizado mejoras en su red de envío y distribución, reduciendo el tiempo y la distancia necesarios para transportar mercancías, un paso que será clave en la búsqueda de la cadena por alcanzar el objetivo de 1.500 unidades.
Shake Shack abrió 45 restaurantes de propiedad de la empresa el año pasado y espera agregar entre 55 y 60 unidades de la empresa en 2026. La cadena terminó el año con 659 unidades, incluidas ubicaciones franquiciadas.
Lynch dijo que el negocio de abastecimiento no sólo mejoró los costos, sino que también aseguró que Shake Shack tuviera suficiente carne en una época de inflación sin precedentes. La cadena utiliza el 20% de su pechuga para moler sus hamburguesas, por lo que Shake Shack siempre tiene que pensar en el futuro cuando se trata de pechuga, dijo.
“No puedo enfatizar lo suficiente el increíble trabajo que ha realizado este equipo, especialmente en las operaciones de restaurantes y la cadena de suministro”, dijo Lynch. “Si hubiéramos normalizado los costos de la carne de vacuno el año pasado, habríamos ampliado astronómicamente los márgenes de los restaurantes, y eso se habría reflejado en el resultado final”.
Shake Shack también implementó un sistema de Cuadro de Mando de Desempeño en todas las unidades de la empresa para medir mejor a las personas, el desempeño y las ganancias. Como resultado, la cadena pudo mejorar la cantidad de unidades que cumplen con los estándares operativos del 50% a mediados de 2024 a más del 90% el año pasado. Los costos laborales mejoraron 150 puntos básicos durante el trimestre hasta el 25,4% de las ventas.
El objetivo no era necesariamente reducir costos, pero era un resultado, dijo Lynch. Dijo que los gerentes pudieron ser más estratégicos y menos reactivos a sus necesidades de programación en constante evolución, y fueron más capaces de enfrentar desafíos inesperados.
Esto también ha reducido los tiempos de espera a unos seis minutos, en comparación con los siete minutos de 2023. La retención de mano de obra ha mejorado, lo que proporciona otro beneficio en términos de costos, dijo Lynch.
Además, El año pasado, Shake Shack redujo el costo neto promedio de construcción de nuevos restaurantes a menos de $2 millones, una disminución de alrededor del 20% respecto al año anterior.
Sin embargo, los costos de construcción dependen del tipo de restaurante. Shake Shack planea abrir más unidades de autoservicio, por ejemplo, que son más caras de construir. Lynch dijo que la cadena planea dividir los costos por tipo de cabaña en el futuro.
La cadena de hamburguesas ha sido un éxito con su promoción en la aplicación que incluye una bebida por $1, papas fritas por $3 y batidos clásicos por $5, lo que ha hecho que las descargas de aplicaciones aumenten en un 50% desde su lanzamiento el año pasado.
Lynch dijo que la interacción con la aplicación servirá como base para el lanzamiento de un nuevo programa de fidelización a finales de este año.
“Estamos viendo una enorme cantidad de crecimiento del tráfico como resultado de este programa con un impacto mínimo en las ventas o el margen”, dijo Lynch. “Esto nos da una gran confianza en que cuando somos capaces de ofrecer valor estratégico específico, esto tiene un impacto significativo en nuestra capacidad de impulsar un crecimiento rentable”.
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