Mila, con sede en Miami, es uno de los restaurantes independientes con mayores ganancias, con ventas totales de alimentos y bebidas de más de $51 millones. | Foto cortesía: Mila.
Los 100 mejores restaurantes independientes de este año generaron un total de $1,960 millones en ventas totales de alimentos y bebidas para 2024, y Mila, en Miami, ocupó el puesto número 1 este año, con $51,115,747 en ventas totales de alimentos y bebidas.
A pesar del aumento de los costes y la inflación, el gasto de los consumidores en restaurantes sigue aumentando Aumentó de manera constante a lo largo de 2024La Asociación Nacional de Restaurantes ahora predice que la industria alcanzará Ventas de 1,5 billones de dólares Y una fuerza laboral de 15,9 millones a finales de 2025.
Los costos aumentaron en todos los ámbitos para los operadores en 2024. Los costos de alimentos, alquiler, servicios públicos, mano de obra y tecnología aumentaron, ya que los operadores de servicios completos gastaron Promedio del 36,5% de las ventas en salarios y beneficios El año pasado, según la Asociación Nacional de Restaurantes.
Los restaurantes independientes en el área de Washington, D.C. se han enfrentado a importantes desafíos laborales debido a los esfuerzos para eliminar… Asesoramiento fiscal crediticioSegún John McDonnell, presidente y director ejecutivo de Clyde Restaurant Group, los operadores de Old Ebbitt Grill, The Hamilton, Tower Oaks Lodge, Willow Creek Farm y Clyde’s of Gallery Place. El aumento de los salarios previos a las propinas, junto con la inflación inducida por Covid y la presión adicional de los aranceles, han hecho que sea cada vez más difícil gestionar los costos. “Comprar, dotar de personal y mantener sus estándares sin traspasar todo eso al consumidor es el mayor desafío, no sólo para nosotros, sino probablemente para casi todos los restaurantes”, dijo McDonnell.
Incluso con estos desafíos actuales, los restaurantes independientes están encontrando formas de adaptarse y prosperar, y muchas ciudades están experimentando un crecimiento significativo.
A medida que mercados como Nueva York, Los Ángeles, Dallas, Houston y Atlanta continúan expandiéndose, los operadores se dan cuenta de que el éxito a largo plazo depende de la formación y el mantenimiento de sus equipos: un desafío. y una oportunidad.
Crear una cultura del cuidado para retener el mejor talento
Es sabido que las tasas de rotación de empleados en los restaurantes son muy altas, por lo que invertir en empleados se ha convertido en una prioridad estratégica para muchos restaurantes independientes. Retener empleados confiables es esencial para lograr consistencia y calidad en el servicio, por lo que los operadores ponen mayor énfasis en el desarrollo profesional, la compensación competitiva y el fomento de entornos laborales de apoyo.
En Taste of Texas en Houston, la propietaria Nina Hendee fomenta una cultura de apoyo y desarrollo personal para los 230 empleados del restaurante que atienden a 8000 invitados semanalmente. “Pagamos membresías en gimnasios y asesoramiento financiero, ofrecemos becas educativas y contamos con docenas de consejeros en nuestro personal”, dijo Hindi. “Cuando la vida se vuelve estresante para estos niños, tienen a alguien con quien hablar. Sólo quiero que dejen nuestro trabajo mejor de lo que entraron por la puerta”.
metodología
El ranking RB Top 100 Independents es una medida de los restaurantes independientes con mayores ganancias del país. Sólo los conceptos de restaurante con no más de cinco ubicaciones se consideran “independientes” a los efectos de esta lista. Las clasificaciones se basan en las ventas totales de alimentos y bebidas para 2024. La información se recopiló mediante encuestas y entrevistas.
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Algunos operadores han tenido éxito en mejorar la estabilidad de sus equipos. h.wood Group emplea a un total de 270 personas en los tres sitios de Delilah en la lista de este año. “Hemos hecho un muy buen trabajo manteniendo contenta a la gente durante mucho tiempo”, afirmó John Terzian, cofundador y copresidente de h.wood Group. “Tenemos gente que viene a nosotros desde otros lugares y nos dice: ‘Nunca me pagan a tiempo’. Nunca hemos tenido ese tipo de problema en nuestros restaurantes”.
Mila emplea entre 350 y 450 empleados, según la temporada, y ha implementado un enfoque de contratación innovador. Diseñado para mejorar la sensación de Riviera en sus propiedades, el personal se contrata en Europa y se utiliza una empresa de gestión para facilitar visas y reubicación. Una vez contratados, los empleados participan en degustaciones diarias y programas regulares de tutoría para motivarlos a buscar nuevas oportunidades, según Maren Giron-Galli, socia y directora de marca de Riviera Dining Group.
En última instancia, mantener ventas constantes está estrechamente relacionado con el éxito general de un restaurante. En Clyde Restaurant Group, McDonnell dijo que es más fácil mantener contentos a los empleados cuando tienes un restaurante concurrido que genera dinero para todos. “Las ventas abordan muchas cosas; te permite pagar más y que la gente que está frente a la casa gane más”, dijo. “Tenemos un sistema educativo de habilidades sociales: días de talleres con escenarios de juegos de roles. Cuando todas las personas asalariadas pasan por eso, terminas con una cultura consistente”.
Incrementar las ventas a través del entretenimiento, eventos y participación comunitaria.
Además de experiencias gastronómicas memorables y un servicio excelente, los mejores restaurantes están encontrando nuevas formas de entretener a los clientes y conectarse con las comunidades.
Por ejemplo, junto con su atmósfera experiencial, el popular brunch dominical y la exclusiva serie de chefs, el MM Lifestyle Membership Club de Mila, que se lanzó en 2023, se expandió en 2024 para brindar a los miembros acceso a lugares adicionales de Riviera Dining Group en todo Miami, con ventajas como reservas prioritarias durante las horas pico. Y cuando los clientes de Mila quieren más, lo obtienen. Las ventas realmente despegaron cuando Mila amplió su horario nocturno a las 4 a. m. de jueves a sábado, dijo el fundador y director ejecutivo Gregory Galli.
Los eventos desempeñaron un papel importante en el impulso de las ventas de Clyde Restaurant Group, y los restaurantes Old Ebbitt y The Hamilton experimentaron un crecimiento interanual significativo, impulsado no solo por el precio, sino también por el crecimiento del tráfico. “Tenemos happy hours hasta altas horas de la noche, mucho tráfico antes y después del teatro, y tenemos una multitud de la industria hasta altas horas de la noche”, dijo McDonnell. La incorporación de nuevo personal en las redes sociales ayudó a promover cenas, ofertas especiales y eventos del chef entre una base de clientes compuesta en un 30 % por turistas y un 70 % por locales.
Otros restaurantes, como Delilah y Taste of Texas, han profundizado la participación de la comunidad a través de eventos y experiencias de entretenimiento. “Realmente se gana o se pierde fuera de cuatro paredes”, dijo Terzian, copropietario del Festival anual del Pollo y participa en varios otros eventos comunitarios cada año. “Realmente estamos en la vida de las personas: atendiendo sus fiestas de mayoría de edad y sus bodas”.
Además de hospedar Taste of Texas, una popular cena con vino que ayuda a financiar programas de becas para empleados, fomenta a las familias durante las vacaciones y después de desastres relacionados con el clima. Desde 1982, ha sido un museo oficial y recibe a los niños en edad escolar en el restaurante todas las mañanas escolares para un recorrido personal con un guía hindi, seguido de un almuerzo. “Lo comencé como una forma de retribuir a la comunidad”, dijo Hinde, quien realiza alrededor de 160 giras al año. “Pero el resultado final es que los niños de 10 años se vuelven fanáticos delirantes y regresan para toda su vida”.
Así como Taste of Texas demuestra su compromiso con los empleados y la comunidad, otros restaurantes están encontrando formas impactantes de apoyar causas locales y promover los esfuerzos de sostenibilidad de la industria.
Con la estacionalidad y la sostenibilidad a la vanguardia de las consideraciones, Clyde’s Restaurant Group es el mayor proveedor de materiales de concha para Oyster Recovery Partnership, un programa que reconstruye criaderos de ostras. Los miembros del equipo también tienen oportunidades durante todo el año para conectarse con la comunidad agrícola como voluntarios en días de campo, talleres y eventos como socios de Future Harvest, una organización sin fines de lucro dedicada a educar a la próxima generación de agricultores de la Bahía de Chesapeake.
Estas conexiones comunitarias a menudo conducen a la siguiente etapa del crecimiento de una operación.
Generando impulso: cómo siguen creciendo los mejores restaurantes
Un tema común entre los 100 mejores restaurantes independientes es su compromiso con el crecimiento y el desarrollo. Este enfoque no sólo crea oportunidades para que los empleados avancen dentro de la organización, sino que también aporta nueva energía a los mercados emergentes.
Muchos operadores han invertido en renovaciones importantes que van desde mejoras de bares y patios hasta renovaciones de vestíbulos y baños, y reformas completas de la decoración, lo que demuestra que las renovaciones estratégicas y bien publicitadas que tienen sentido operativo pueden mejorar la experiencia de los huéspedes y fomentar la repetición de negocios.
Otros están invirtiendo en aumentar el número de tiendas, como Delilah, que este año se expande a nuevas zonas. “Nuestro gerente general, que estaba aquí en nuestro lugar llamado The Nice Guy, acaba de mudarse a Dallas para abrir una nueva ubicación para Delilah. Entonces, la gente tiene que mudarse y pueden abrir su propio restaurante”, dijo el cofundador y copresidente de h.wood Group, Brian Toll. “La gente lo ve y oye hablar de ello, y les abre un camino hacia el futuro”.
Este enfoque en el progreso, las oportunidades y la mejora también es evidente en otros restaurantes.
En Mila, el desafío siempre es ser mejor que el año anterior, según Galli. Ya sea el menú, el diseño, la experiencia del huésped o el recorrido del huésped, Mila siempre está mejorando su enfoque. “Después de cuatro o cinco años, nos enfrentamos al desafío de reinventarnos un poquito cada año”, afirmó.
Parte de este proceso de renovación incluye la adopción de nuevas tecnologías como la inteligencia artificial, que poco a poco se está incorporando a los procesos de marketing, reservas y gestión de proyectos de Mila. “Pero al fin y al cabo, estamos en el negocio de la hostelería”, afirmó Jeroen Galli. “Nunca deberíamos perder esto; la hospitalidad comienza con el toque humano”.
A medida que los restaurantes se adaptan, innovan y enfrentan el aumento de los costos, muchos operadores descubren que el verdadero éxito proviene de convertirse en una parte significativa de la vida de sus clientes. “La hotelería es el mejor negocio que existe y es divertido mantenerse al día”, dijo Hinde. “Es realmente un regalo ser parte de una empresa de un solo propietario-operador en medio de una comunidad”.
En una industria conocida por sus desafíos, los mejores restaurantes independientes del país demuestran una vez más que poner a las personas en primer lugar vale la pena para todos.
Las 100 mejores ideas para endeudarse
Los operadores independientes compartieron formas inteligentes de controlar costos, involucrar a los huéspedes y motivar a los equipos. Aquí hay algunas cosas que vale la pena tomar prestadas:
- Espacio multiusos = doble ingreso: Oxford Exchange en Tampa, Florida, sirve únicamente desayuno y almuerzo y luego se transforma en un espacio para eventos por la noche, convirtiendo el tiempo de inactividad en ganancias.
- Las asociaciones del campo a la mesa protegen la inflación: The Ranch at Las Colinas en Irving, Texas, depende de productores tradicionales de Texas para ayudar a mantener los precios consistentes, manejando las fluctuaciones del mercado sin sacrificar la experiencia del huésped.
- La irresistible torre del almuerzo: La torre de tres niveles de alimentos para compartir de Oxford Exchange (pollo frito, frittata, tocino y salmón ahumado) se ha convertido en un éxito viral y un elemento básico del brunch.
- La tecnología se une a la hospitalidad: Los operadores que han agregado pedidos en línea integrados a su punto de venta reportan operaciones más fluidas y huéspedes más felices.
- Haga crecer a sus líderes: Haywire en Plano, Texas, apoya el programa LEAD (Liderazgo, Exploración y Desarrollo) para ayudar a capacitar a los empleados para carreras permanentes en la industria hotelera.
- Entrenamiento para la tranquilidad: Fleet Landing en Charleston, Carolina del Sur, realiza periódicamente auditorías I-9 y capacitación de preparación para ICE para que los empleados siempre se sientan seguros y apoyados.
- Eventos especiales como centros de ganancias: Muchos operadores han ampliado las opciones de cenas privadas este año para generar ingresos constantes a partir de celebraciones y grupos corporativos.
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