El productor de bebidas espirituosas obtiene su ‘saison’ del etanol necesario para hacer su ginebra de una fuente inusual: el jacinto de agua local, lo que puede ser un acierto a medida que se profundiza la crisis de los combustibles fósiles. Sara Nish Descubra más.
Ryuji Nokata, propietario de la pequeña destilería de ginebra Mawsim en Phnom Penh, Camboya, es el cerebro detrás de un método para producir etanol utilizando un ingrediente natural inusual. Nombre de la destilería, estaciónderivada de la palabra árabe que significa “estación” y la raíz de la palabra “monzón”, es particularmente apropiada dada la ubicación acuosa de uno de los ingredientes principales de la ginebra.
hablando con base de datosNokata reveló cómo convertir el jacinto de agua en etanol.
“Primero, el agua seca silbido “Se trituran y se remojan en agua”, dijo. “A continuación, se añaden enzimas y levadura, y la mezcla se coloca en un tanque de fermentación de dos metros cúbicos para la ‘sacarificación’ y la fermentación. Finalmente, después de la fermentación, el líquido se destila en una unidad de destilación para purificar el etanol”.
Al revelar que todo el proceso de destilación tiene lugar en la fábrica de bioetinol de la marca de bebidas espirituosas en el estado de Kampong Chang, Nokata enfatizó que “no hay quema a cielo abierto”. Se necesitan unos cinco días para transformar la rosa seca en una forma de alcohol consumible, de principio a fin, “desde la preparación del puré antes de la destilación hasta completar el proceso de destilación”.
Según Nokata, “el etanol resultante después de la destilación es mayoritariamente neutro, con poco o ningún aroma”, por lo que el jacinto de agua no afecta el sabor de la ginebra final.
¿Una alternativa a los combustibles fósiles?
¿Cuántas flores de jacinto de agua se necesitan para producir una cantidad utilizable de etanol? “En un lote de destilación utilizamos aproximadamente 2 toneladas de agua. lirios “Antes del secado, pesa unos 200 kg después del secado”, dijo Nokata. db.
Aunque las materias primas están fácilmente disponibles (el jacinto de agua es una planta común y de rápido crecimiento en Camboya), “el costo del proceso en la actualidad sigue siendo muy alto”, dijo Nokata. Para que este proceso sea adoptado más ampliamente por otros productores de bebidas espirituosas “debe ser más barato que los combustibles fósiles tradicionales”. Sin embargo, el fácil acceso al jacinto de agua local puede ayudar a los productores a dar la vuelta al mundo. La crisis energética que comenzó a gestarse desde el inicio de la guerra con Iránque comenzó en febrero cuando el país fue objeto de un ataque aéreo selectivo por parte de Israel y Estados Unidos.
Servicio ambiental
En cierto modo, la recolección de jacinto de agua en realidad realiza un servicio ambiental muy necesario, ya que se sabe que la planta obstruye las vías fluviales, especialmente en la región del lago Tonle Sap en Camboya. Cuando crece densamente, impide que la luz del sol penetre debajo de la superficie del agua, privando a los peces de oxígeno. Además de organizar una temporada de ginebra, otras empresas sociales también están dando buen uso a las plantas, incluida Rakhak Handicraft Company, que seca jacintos de agua y teje sus tallos para fabricar bolsas y alfombras, que luego pueden venderse para proporcionar un ingreso sostenible a las familias locales.
La rápida tasa de crecimiento del jacinto de agua también requiere una eliminación frecuente. Las plantas pueden duplicar su tamaño cada dos semanas, ahogando ríos e interrumpiendo los viajes en barco. Cuando las plantas mueren, también se hunden y se pudren, creando una contaminación secundaria que daña a los peces y altera los ecosistemas. Antes de poder utilizarlos en la industria, los tallos secos de rosas deben cocerse al vapor sobre carbón para matar las bacterias que aún estén presentes.
Actualmente, sólo una parte del espíritu base utilizado en Season’s Tropical Citrus Gin es etanol derivado del agua. lirios. “No se ha revelado la proporción exacta utilizada”, dice Nokata. La ginebra en sí incluye ingredientes botánicos locales que incluyen bayas de enebro, naranja Battambang, lima, lima makrut, calamansi, maracuyá, mango y piña, lo que según la marca da como resultado una “deslumbrante ola de frescura, que se desarrolla en un final brillante y a veces feroz”.
Noticias relacionadas
Vinexpo Asia: “La confianza y la presencia a largo plazo marcan la diferencia”
DB Asia: febrero en imágenes
Por eso las exposiciones Asia 2026 de ProWine merecen un lugar en su calendario
