Chili’s capacita a gerentes generales sobre propiedad. | Imagen: Shutterstock
Es posible que los gerentes generales de Chili pronto tengan más propiedad sobre sus restaurantes.
La popular cadena de restaurantes informales planea cambiar a un nuevo modelo de incentivos en los próximos dos años que compensará a los gerentes generales en función del desempeño de sus restaurantes, además de sus salarios regulares.
Este puede ser un modelo inusual para una cadena operada por una empresa, pero no es algo desconocido en la industria. El ejemplo más destacado de esto es Texas Roadhouse, cuyas ubicaciones están dirigidas por “socios administradores” que invierten 25.000 dólares a cambio del 10% de las ganancias, más un salario anual.
Este acuerdo ha ayudado a hacer de Roadhouse una de las cadenas con mejor desempeño en la industria, porque los operadores tienen un interés directo en los resultados de sus restaurantes. Este éxito inspiró a Chili’s a considerar la idea.
“Nos fijamos en el mejor competidor de su clase, y ellos son maestros de la propiedad a nivel de CEO, y parte de eso es su estructura de incentivos”, dijo Kevin Hochman, director ejecutivo de la matriz de Chili, Brinker International, durante una conferencia telefónica sobre resultados el miércoles.
El rival de Chili, Red Robin, ha instituido bonificaciones mensuales para los directivos como parte de un plan de recuperación presentado en 2023.
Chili’s está en plena recuperación Bajo el liderazgo de Hochman, quien ha supervisado una impresionante racha de crecimiento de ventas, tráfico y ganancias en la cadena durante los últimos tres años. Naturalmente, los ejecutivos de Chili querrían una parte de ese éxito. La empresa ve allí una oportunidad para estimular mejores operaciones.
“Creemos que sería bueno para ellos tener una mayor propiedad de los resultados, tanto en términos de su compensación personal como de cómo se gestiona el restaurante”, dijo Hochman.
No entró en detalles sobre cómo se estructurarían los incentivos.
Hay algunas otras cosas que deben resolverse primero. Los gerentes necesitan más capacitación antes de poder actuar como verdaderos dueños de la empresa, afirmó Hochman. A lo largo de los años, la empresa ha asumido una mayor parte del trabajo financiero de los gerentes y ahora está en el proceso de devolvérselo a sus manos.
“Tenemos que exponer algo de eso para que realmente comprendan las pérdidas y ganancias, comprendan las áreas en las que pueden mejorar sus resultados y sus ingresos, y luego comenzar a recompensarlos una vez que estén capacitados y tengan las herramientas para hacerlo”, dijo Hochman.
Chili’s lanzó recientemente una nueva herramienta de pérdidas y ganancias para gerentes. También se enseñan principios. “propiedad máxima” Filosofía de liderazgo desarrollada por ex Navy SEAL. Planea hacer esto durante uno o dos años antes de realizar cambios en su estructura de incentivos.
El otro problema es que los propietarios y operadores suelen recibir un salario base más bajo complementado con incentivos. Pero Chili’s no puede empezar a pagar menos a sus directivos. “Eso no será bien recibido”, dijo Hochman.
Al mismo tiempo, la necesidad de Chile de proteger su modelo económico, sobre todo porque es una empresa que cotiza en bolsa y los accionistas deben tenerlo en cuenta.
“Tenemos que encontrar una manera que gane para todos, no sólo para uno o dos elementos”, dijo Hochman.
Los empleados de Chili han jugado un papel importante en su transformación. Cuando Hochman se unió a la empresa en 2022, uno de sus primeros pasos fue visitar restaurantes y recibir comentarios de los trabajadores sobre lo que harían diferente. Esto condujo a cambios que simplificaron las operaciones e hicieron más felices a los clientes y empleados.
La cadena con sede en Dallas tiene más de 1.200 restaurantes en Estados Unidos.
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