El director ejecutivo de Bloomin’ Brands, Mike Spanos, pasó la mayor parte de las conferencias telefónicas trimestrales de la compañía el miércoles discutiendo los esfuerzos para mejorar las operaciones y la satisfacción del cliente en la marca insignia de la compañía, Outback Steakhouse, que modernizó sus filetes, simplificó sus operaciones e invirtió en gerentes generales.
Los 666 restaurantes nacionales de Outback representan la mayor parte de las 1.095 ubicaciones de la compañía en los Estados Unidos y todos sus 455 restaurantes en el extranjero.
“2025 se centra en alinear la organización en torno a prioridades operativas para sentar las bases de nuestra estrategia de transformación con un enfoque en la coherencia de la ejecución, la comida, el servicio, la experiencia y el valor para ofrecer una excelente experiencia a los huéspedes”, dijo. “Estamos viendo mejoras continuas en los resultados de las métricas de nuestros huéspedes y aumentos de tráfico, lo que refuerza nuestro enfoque en aumentar el impulso. Estamos satisfechos con nuestros resultados del cuarto trimestre y las ganancias constantes que estamos viendo en el crecimiento del tráfico”.
Las ventas en las mismas tiendas de toda la empresa se mantuvieron estables durante el trimestre que finalizó el 28 de diciembre de 2025. Cayeron un 0,6 % en Outback y un 0,1 % en Bonefish Grill, y aumentaron un 0,1 % en Fleming’s Prime Steakhouse & Wine Bar y un 1,6 % en Carrabba’s Italian Grill.
Los ingresos fueron de 975 millones de dólares, frente a los 972 dólares del cuarto trimestre de 2024. El BPA fue de -0,14 frente a +0,12 dólares.
Spanos dijo que el tráfico fue positivo en Outback, un aumento del 0,9%, el primer trimestre de este tipo desde el cuarto trimestre de 2021, y agregó que fue impulsado por la oferta Aussie 3 Course, que comienza en $14,99, pero alrededor del 60% de los clientes negociaron hasta $17,99 o $20,99.
“Entre la coherencia en la ejecución y la provisión de puntos asequibles, continuaremos mejorando la ecuación de valor de ‘lo que obtienes versus lo que pagas'”, afirmó.
Volviendo brevemente a otras cadenas, Spanos dijo que las cenas experimentales con vino en Carrabba’s, así como el almuerzo, el catering y el negocio fuera del local, “continuaron brindando resultados positivos y satisfacción de los huéspedes”, a pesar de una caída del 0,9% en el tráfico. En las cuatro marcas, el negocio fuera de las instalaciones representa alrededor del 24% de las ventas, pero en Carrabba’s es el 35%.
El tráfico siguió mejorando en Bonefish Grill, volviéndose positivo por primera vez desde el primer trimestre de 2022, un aumento del 2,3 % en el último trimestre. Esto fue impulsado por “especiales atractivos entre semana” como los Martini Mondays, cuando los martinis y las margaritas cuestan $5 cada uno, y los Bang Wednesday, cuando el popular Bang Bang Shrimp se ofrece por $7, dijo Spanos.
Bonefish también aprovechó ofertas económicas que incluyen el Ocean Mixed Grill a $49,90 para dos y un almuerzo de precio fijo.
Dijo que Fleming’s “mantuvo su impulso de ventas impulsado por cenas experienciales, servicios en evolución, eventos y catering”, a pesar de una caída del 2,4% en el tráfico.
Al regresar a Outback, enfatizó las cuatro plataformas para mejorar el desempeño de la cadena: brindar una excelente experiencia gastronómica, mejorar la relevancia de la marca, reavivar la “cultura de propiedad y diversión” e invertir en restaurantes.
Mejora tu experiencia gastronómica
En noviembre, Outback lanzó nuevos bistecs, incluido un solomillo mejorado, un nuevo chuletón y una hamburguesa de media libra, y “los resultados son alentadores”, dijo Spanos, y agregó que la satisfacción de los huéspedes y los resultados de los pedidos son sólidos y están mejorando.
Añadió que el nuevo Delmonico Rib Eye de 15 onzas “está mostrando índices de satisfacción muy alentadores”.
Outback también lanzó un programa de capacitación para la certificación “Steakhouse Excellence” para líderes de unidades múltiples, que deben aprobar antes de recibir capacitación y certificación para manejar restaurantes.
Se han invertido alrededor de $25 millones en mejorar la calidad de la comida en el centro del plato y rediseñar el menú, dijo el director financiero Eric Christel.
La cadena utiliza sus quioscos de mesa Ziosk para medir y clasificar cada ubicación, lo que permite a los líderes y socios administrativos identificar áreas de mejora. Para mejorar aún más las experiencias de los huéspedes, la cadena despliega a sus líderes durante las horas pico para centrarse en la excelencia operativa, particularmente en las áreas de precisión, calidad, intención de regreso y satisfacción de los huéspedes. Este ajuste resultó en mejores puntajes en confianza de marca, comida, servicio, valor y ambiente en el cuarto trimestre.
De cara al futuro, en el segundo trimestre de 2026, Outback planea reducir la cantidad de mesas por servidor de seis a cuatro, una medida que la cadena ha implementado en sus 42 ubicaciones de prueba.
Impulsar la relevancia de la marca
Outback planea centrarse en el marketing centrado en la carne en 2026 y cambiará sus recursos de marketing a 60% de televisión digital y 40% de televisión lineal frente a 33% de mezcla digital y 67% lineal en 2025. Spanos dijo que planean invertir más en marketing en la segunda mitad del año una vez que mejore la coherencia de la ejecución en la cadena. Christel dijo que el gasto en marketing aumentará en unos 10 millones de dólares.
“Cultura de propiedad y diversión”
Spanos dijo que él y su equipo planean centrarse específicamente en los socios administradores de restaurantes, asegurándose de que estén motivados y compensados de manera competitiva. Christel dijo que para esta actividad se presupuestaron $8 millones.
Invertir en restaurantes
Está en marcha un programa de tres años para implementar mejoras orientadas al cliente en casi todos los restaurantes Outback Steakhouse para fines de 2028, incluidos “refrescos” interiores y exteriores, dijo Spanos. Esto también incluirá la ampliación de la capacidad de las parrillas de carbón, que se espera que esté terminada a finales de 2026. En total, Bloomin’ planea gastar entre 350.000 y 400.000 dólares por restaurante.
La compañía planea invertir alrededor de $50 millones en total en la transformación de Outback este año, compensados por alrededor de $30 millones en mejoras de productividad no dirigidas a los huéspedes, dijo Christel. Esto incluye renegociar con los proveedores, mejorar la selección de productos y eliminar gastos innecesarios con los proveedores. También incluye reforzar las operaciones en los restaurantes, aprovechar la tecnología para utilizar mejor los datos y mejorar la programación del trabajo. Dijo que la compañía está comprometida con una meta de tres años de 80 millones de dólares en ahorros de productividad.
Christel proporcionó orientación para 2026, pronosticando ventas en las mismas tiendas del 0,5% al 2,5%, una inflación de mercancías del 4,5% al 5,5% impulsada en gran medida por una inflación de un solo dígito alto de la carne vacuna, y una inflación de los salarios laborales del 3% al 3,5%, aproximadamente el mismo nivel en 2025.
Para el trimestre, se espera que las ventas en las mismas tiendas se vean afectadas negativamente por el clima en un 2,2%, lo que resulta en un rango del 0% al 1%. Se espera que las ganancias por acción oscilen entre 54 centavos y 59 centavos.
Durante el trimestre, la compañía cerró su red de 13 asadores del Outback, tres restaurantes Carrabba’s y cuatro restaurantes Bonefish Grills.
Póngase en contacto con Brett Thorne en [email protected]
Síguelo tik tok y Instagram:@foodwriterdiary
