El Grupo Barilla ha abierto Barilla Innovation and Technology Experience (BITE) en Parma, Italia, lo que marca la mayor inversión de la compañía en innovación alimentaria en los últimos años.
El centro abarca 150.000 pies cuadrados y representa una inversión de más de 25 millones de dólares, con 2,3 millones de dólares adicionales anuales destinados a mejoras de equipos. BITE está diseñado para ser un centro global para impulsar el desarrollo de toda la cartera de pastas, salsas y productos de panadería del grupo.
El Centro de Innovación reúne a un equipo de 200 especialistas, entre ellos tecnólogos de alimentos, investigadores, ingenieros, diseñadores, catadores profesionales y chefs, para desarrollar el futuro de los productos Barilla. Cada año, 30 aprendices de Italia y del extranjero se unen a la comunidad RDQ de Barilla a través de capacitación personalizada u otros programas de posgrado, con talento proveniente de países como Turquía, Bélgica, Grecia y España durante los últimos dos años.
El Centro también alberga un ecosistema de innovación abierto de 84 colaboraciones activas con universidades y centros de investigación en Italia y en todo el mundo.
“En Barilla, donde el producto siempre ha estado en el centro de todo lo que hacemos, sabemos que una parte esencial de nuestro negocio es imaginar y crear productos de alta calidad que deben responder y adaptarse a las necesidades cambiantes de las personas”, dijo Guido Barilla, presidente de Barilla. grupo barilla. “BITE, además de dar forma a lo que serán los productos del mañana, representa una opción muy clara para el espíritu empresarial. Barilla debe liderar, anticipar las tendencias y ser capaz de afrontar mercados cada vez más abiertos e internacionales”.
Desarrollo de productos bajo un mismo techo
Arraigada en el corazón del valle gastronómico donde nació Barilla, BITE opera con una visión global. En el centro se desarrollan productos para todas las marcas de Barilla, llevando el sabor italiano a más de 100 países.
BITE reúne todas las etapas de la innovación alimentaria bajo un mismo techo. El Centro de Innovación de 52,000 pies cuadrados incluye áreas dedicadas al pensamiento de diseño, donde las lluvias de ideas se transforman en ideas de productos, investigación sensorial y de sabor, y cocinas de prueba de pasta y panadería.
Otros 96,875 pies cuadrados de plantas piloto albergan laboratorios de investigación y líneas de producción piloto donde los equipos de Barilla desarrollan, prueban y optimizan nuevos productos y procesos, además de diseñar soluciones de empaque y aplicar herramientas para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos.
El viaje desde el concepto hasta el mercado toma forma en el centro, un proceso que dura alrededor de dos años y hasta 10 años para proyectos más complejos, desde la investigación sobre la selección de variedades de cultivos y la selección de ingredientes hasta el desarrollo de recetas y pruebas sensoriales tanto con expertos como con consumidores.
“Innovar significa poner los deseos de las personas en el centro”, afirmó Michele Amigoni, director de RDQ del Grupo Barilla. “Una comprensión profunda de cómo están evolucionando sus necesidades alimentarias y nutricionales, y a partir de ahí transformar las ideas en una realidad nueva, buena y sostenible. BITE será un centro abierto al mundo, donde será posible ver, tocar y comprender cómo Barilla imagina el futuro de la alimentación”.
La tecnología impulsa la innovación
En BITE, tecnologías como la nariz electrónica y los sensores inteligentes basados en IA están mejorando los procesos, desde mapear perfiles de aroma hasta mejorar el secado de la pasta. Los sistemas de diseño estereoscópico y de impresión 3D permiten ciclos de desarrollo y creación de prototipos más rápidos, mientras que el reómetro (escala de rugosidad) mide la textura de la pasta en una escala de micras, proporcionando datos para mejorar la calidad del producto y la experiencia sensorial.
Estas herramientas aceleran el proceso de experimentación y garantizan la coherencia, lo que ayuda a ofrecer la misma calidad de Barilla a los consumidores de todo el mundo.
Red de colaboración global
BITE es el núcleo de una red internacional de innovación abierta de 84 asociaciones con universidades, instituciones de investigación y organizaciones de todo el mundo, desde la Ludwig-Maximilians-Universität München en Alemania hasta la Universidad Purdue en los Estados Unidos y la Universidad de Wageningen en los Países Bajos, así como con empresas emergentes agroalimentarias y tecnológicas seleccionadas.
Desde 2019, Good Food Makers Accelerator de Barilla ha generado más de 1200 aplicaciones de inicio de 41 países y ha lanzado 28 colaboraciones, que van desde agricultura sostenible en interiores hasta logística impulsada por IA y trazabilidad de ingredientes.
Diseño sostenible
Diseñado con la sostenibilidad y la inclusión como núcleo, BITE funciona con electricidad renovable y está rodeado de áreas de investigación dedicadas al avance de las prácticas de agricultura regenerativa.
A través de una asociación con Dinamo Academy, una empresa social italiana que promueve el diseño inclusivo, el edificio presenta entornos accesibles, mapas táctiles y espacios flexibles, lo que garantiza una experiencia acogedora para todos.
El centro emplea anualmente a 200 especialistas y 30 jóvenes talentos. Cada año, expertos certificados prueban más de 1000 muestras en las instalaciones.
Acerca del Grupo Barilla
grupo barilla Es una empresa familiar de alimentos italiana fundada en 1877 en Parma, Italia. La empresa opera en más de 100 países y es conocida por sus pastas, salsas y productos de panadería.
