Cuando necesites saciar tu hambre rápidamente, recalienta las sobras de la noche anterior en el microonda parece ser la mejor solución. Pero si los calientas en un recipiente de plástico corres el riesgo de ingerirlos. microplásticos.
Dado que los microplásticos son un tema común últimamente, es posible que se pregunte si la contaminación plástica es tan peligrosa como la gente dice. Desafortunadamente, todas las señales apuntan a que sí. estudiar después estudiar ha demostrado que la exposición química resultante a los microplásticos puede plantear importantes riesgos para la salud y se ha relacionado con un aumento de problemas médicos como la infertilidad e incluso el cáncer.
Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre cómo recalentar las sobras de forma segura.
La mayoría de los recipientes para llevar no son resistentes al calor
La mayoría de los recipientes de plástico negro no son aptos para microondas.
“Si utiliza recipientes para llevar para recalentar alimentos, deben estar etiquetados como resistentes al calor”, aconseja Ricardo Jarquin, chef ejecutivo de Loews Coral Gables en Miami. “La mayoría de los restaurantes no los usan porque son más caros”.
Los recipientes de aluminio, cartón y papel normalmente no contienen plástico y son seguros para almacenar y recalentar alimentos. Los recipientes de plástico baratos para llevar generalmente no son seguros y nunca deben usarse para recalentar alimentos. La espuma de poliestireno es aún peor porque se derrite en el microondas, una clara indicación de que no es un recipiente seguro para recalentar alimentos.
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Qué usar en lugar de plástico
Puede parecer más trabajo, pero la opción más segura es llevar su propio recipiente de almacenamiento de alimentos para las sobras.
Entonces, ¿cuál es la mejor manera de recalentar esa deliciosa comida? Hablamos con Jarquin, quien ha supervisado las operaciones culinarias y el protocolo de seguridad alimentaria para importantes cadenas hoteleras, incluidas Four Seasons, Hilton y Marriott, así como con Hope Montgomery, propietaria de Ladrillo y mortero en San Petersburgo, Florida, para aprender más sobre el uso seguro de los contenedores de comida para llevar.
Lo ideal es que el restaurante utilice productos de papel, aluminio o cartón compostables, que se pueden encontrar en Brick & Mortar y son el material preferido de Montgomery. Una forma segura de garantizar que los alimentos se almacenen y recalienten en un recipiente resistente al calor (ya sea a la temperatura inicial o en el microondas) es simplemente usar el suyo propio.
“Los envases más seguros son los que no contienen BPA, o mejor aún, los de vidrio como el Pyrex”, recomienda Jarquin. “El acero inoxidable y el aluminio también son excelentes, pero no para el microondas”.
Una de nuestras opciones favoritas es esta. Conjunto colorido de 10 piezas. que ofrece la comodidad de varios tamaños. Esto significa que puede limitar el tamaño para adaptarse a la cantidad que planea recalentar o llevarse a casa del restaurante, desde un plato principal completo hasta algunos trozos de postre.
Cuidado con los envases de plástico que se comercializan como aptos para microondas y congelador
Muchos recipientes de plástico se comercializan como “aptos para el congelador y el microondas”, pero ese no es el caso.
Muchos recipientes de plástico se comercializan como “aptos para el congelador y el microondas”, pero esto es principalmente jerga de marketing. Los recipientes de plástico nunca deben congelarse ni colocarse en el microondas. Ziploc y Rubbermaid se enfrentan a una demanda por anunciar sus envases de plástico como “aptos para microondas” y “aptos para congelador”. Cuando se calientan, los recipientes de plástico liberan sustancias químicas en los alimentos. Cuando se congela, el plástico suele romperse, lo que puede contaminar los alimentos.
Cómo recalentar alimentos de forma segura
Los recipientes para delicatessen pueden considerarse seguros para los alimentos, pero el vidrio y la cerámica son opciones más seguras para recalentar alimentos en el microondas.
Aún más importante que recalienta tu comida para que sepa bien es garantizar que sea seguro comerlo. Nunca recalientes las sobras en un recipiente que no sea resistente al calor. Esto incluye la mayoría de los recipientes de plástico baratos utilizados en los restaurantes, como los recipientes de plástico tipo bivalva o los recipientes de plástico negros. Los recipientes para delicatessen, como los que se usan para comprar ensalada de pollo en el supermercado, se consideran “seguros para los alimentos” para el almacenamiento, pero aún así no se recomienda usarlos para recalentar alimentos a altas temperaturas.
Al recalentar alimentos en el microondas, utilice siempre vidrio o cerámica. Guarde los recipientes, tapas o utensilios que contengan plástico o goma y utilícelos únicamente para servir.
Cómo recalentar la comida para que sepa bien
Una freidora es una de nuestras formas favoritas de recalentar las sobras.
Además de los riesgos de exposición al plástico cuando se almacenan alimentos calientes en estos recipientes, debe asegurarse de que recalentar las sobras mantenga la calidad general.
“Si bien el microondas es rápido y fácil, a menudo se pueden lograr mejores resultados recalentando en la estufa”, dice Montgomery. “Un poco de grasa extra, como aceite de oliva y mantequilla, así como condimentos, también pueden ayudar”, añade, señalando que esto no se aplica a algunos platos como el famoso carpaccio de solomillo de ternera de su restaurante, que debe consumirse íntegramente en el momento.
Jarquin se hace eco de estos sentimientos. “Se obtiene un resultado mucho mejor al recalentar las sobras en un cacerola o en horno“, subraya, revelando que algunos platos pueden incluso ser más sabrosos cuando se prueban al día siguiente. “En Americana Kitchen, los rigatoni con salsa de vodka son cada vez más sabrosos al día siguiente. Además, cualquiera de nuestras pizzas o pasta con champiñones definitivamente sabe mejor al día siguiente. Los sabores penetran aún más y la textura es excelente cuando se recalienta lentamente”, afirma.
Otros alimentos que Jarquin recomienda disfrutar en casa después de la cena incluyen “guisos, curry, chili y lasaña”, que suelen ser platos en los que los sabores pueden seguir desarrollándose durante toda la noche.
Preocupaciones por el crecimiento de bacterias
Los alimentos, incluido el arroz cocido, pueden desarrollar bacterias rápidamente si no se almacenan adecuadamente.
Otro riesgo a considerar con las sobras es la rápida formación de bacterias que pueden provocar enfermedades a menudo breves pero a veces graves. En resumen, cuanto más tiempo permanezca la comida fuera, más rápido crecerán estas esporas.
“La regla general es que se necesitan aproximadamente dos horas a temperatura ambiente y una hora si hace mucho calor” (generalmente por encima de 90 grados Fahrenheit), dijo Jarquin. “Después de eso, las bacterias pueden crecer rápidamente y no siempre se ven ni se huelen. Por eso es importante servir la comida caliente, enfriarla rápidamente o mantenerla almacenada adecuadamente”.
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Al final del día, si tienes el más mínimo miedo a los microplásticos y/o a las enfermedades transmitidas por los alimentos, ninguna sobra merece una satisfacción temporal. Acepta tus pérdidas y prepara tu propio manjar casero para garantizar bocados seguros y sin plástico en la comodidad de tu cocina.
Para obtener una guía completa sobre el protocolo de seguridad alimentaria, consulte la guía de los CDC. Cuatro pasos hacia la seguridad alimentaria.
