La misión del chef Michelin Bib Gourmand, Miguel Capel Moreno, de promover un lado diferente de la gastronomía filipina ha tomado recientemente una nueva forma con su última colaboración con el Manila Marriott Hotel en Resorts World Newport.
El chef Tausug ahora forma parte del programa de artes culinarias filipinas de Marriott International Sinagtala (Sinagtala) del hotel con una reciente adquisición de la cocina que ocupará un lugar central en el Marriott Café durante abril de 2026, coincidiendo con el Mes de la comida filipina.
Para Capel Moreno, esto es una prueba tangible de que sus esfuerzos por promover una cocina que esencialmente ha permanecido fuera del radar de los turistas globales ahora están comenzando a dar frutos y que el mundo finalmente está comenzando a darse cuenta.
Como anunció durante el lanzamiento del espectáculo Sinagtala Famsgiving en el Hotel Marriott de Manila el jueves 19 de marzo: “Nuestra mayor lucha durante la mayor parte de ocho años ha sido ser escuchados y descubiertos por compatriotas filipinos que buscaban nuevos sabores para probar. Si bien Michelin nos dio la validación por la que siempre nos esforzamos, no fue fácil; fue un trabajo duro, y el amor y la pasión eran palpables. Mi objetivo desde el principio fue traer lo mejor del sur de Mindanao a Mindanao”. Dígale al resto de Filipinas y al mundo que estamos muy orgullosos de nuestra cocina indígena de los colonos.
Estos sentimientos hacen eco de los de Capel Moreno. Entrevista previa con Medios de viaje diarios Expresó su gratitud por otra oportunidad de compartir la rica herencia gastronómica de las provincias sureñas de Zamboanga, Basilan, Sulu y Tawi-Tawi (ZamBaSulTa), una región a menudo pasada por alto por los expertos culinarios en favor de la cocina mayoritariamente española o de origen chino del norte y centro de Filipinas.
Entonces dijo: “Yo soy”. Esperamos que cuando los comensales salgan, tengan una visión mejor y más positiva de Mindanao en su conjunto. Esperamos que quieran intentar visitar Mindanao ellos mismos.
Transformando conceptos en la gastronomía filipina
Para Charlene Zabala Patin, subsecretaria de Digitalización del Turismo y Generación de Recursos del Departamento de Turismo de Filipinas (DOT), la colaboración entre chefs, defensores del patrimonio gastronómico como Capel Moreno y los principales hoteles refleja hasta qué punto el turismo gastronómico apoya la experiencia turística general en el país.
En su intervención en el evento de Synagtala, Zabala-Batin declaró:Queremos resaltar cómo la comida puede utilizarse como puerta de entrada para comprender nuestra cultura e historia, así como nuestra identidad asiática. Queremos conectar a las personas a través de la comida, la historia, las tradiciones y las comunidades. Al presentar los distintos sabores de ZamBaSulTa, honramos la herencia cultural de las comunidades musulmanas filipinas, ya que cada plato lleva consigo una historia: la historia de un lugar, la historia de un pueblo y la historia de la tradición.
Esta mentalidad es, por así decirlo, una fuerte reacción contra Las percepciones más comunes sobre la cocina filipinaespecialmente también en el extranjero La moda actual de los platos filipinos. Está en ascenso.
No augura nada bueno para la gastronomía filipina si lo único que la gente conoce son los menús habituales que giran en torno a ella. Gachas de avena, encurtidos, rollitos de primavera, y Hola hola, O si el enfoque continúa en la cocina Kapampangan (norte) y Cebuano/Ilonggo (central).
Como dijo Capel Moreno en marzo del año pasado: “La comida cuenta una historia; Pero durante demasiado tiempo la historia de Mindanao ha sido ignorada o, peor aún, distorsionada. Como chef, busco cambiar eso poniendo la cocina Tausug en el centro de atención. Platos como tiyula itum y Pollo frito No es sólo comida; Es historia, identidad y evidencia del rico patrimonio de Mindanao.
Zabala Al-Batin también añadió: “para nosotros [at the DOT]El turismo gastronómico también desempeña un papel importante en el apoyo a la economía nacional. Brinda oportunidades para nuestros productores locales, fortalece la cadena de valor regional y crea medios de vida significativos. También enfatiza la importancia de preservar y celebrar nuestro diverso patrimonio cultural.
Preservar las tradiciones y compartirlas con el mundo.
Se han creado programas como el programa Sinagtala de Marriott para mostrar tradiciones e innovaciones culinarias locales en lugares específicos y compartirlas con su red global, promoviendo así una mayor comprensión de otros países y estimulando el turismo.
Al mismo tiempo, estos programas también forman a una nueva generación de profesionales culinarios que a su vez serán guardianes del patrimonio culinario.
En este caso, es útil para ellos comenzar desde jóvenes, brindándoles una exposición activa a toda la gama de platos, técnicas de preparación e incluso introduciéndoles una etiqueta endémica de un área en particular.
Mientras tanto, iniciativas como la anual Mes de la comida filipina El cual se extiende durante todo el mes de abril, y brinda a hoteles y restaurantes la oportunidad de exhibir las especialidades locales, permitiéndoles educar los gustos de los huéspedes y satisfacer sus deseos.
Pero, nuevamente, esto es solo la punta del iceberg: para Capel Moreno y sus compañeros defensores de la herencia culinaria, esto es solo otro paso para mostrar al mundo que la cocina filipina es más que platos que aparecen en las redes sociales, y que los viajeros valientes deben venir y probarla por sí mismos.
Fotografías y reportaje: Marja Manlabej
