En el ochenta y seis En Manhattan, la exclusividad es el punto principal.
El exclusivo asador de 11 mesas es el tipo de lugar que prodiga caviar y queso mimolette añejo sobre sus papas, y grita que su pato a precio de mercado fue criado por un tal Dr. Joe Jurgielewicz, DVM, en las colinas rurales de Pensilvania. Según los informes, Taylor Swift cenó allí con una falda de Miu Miu.
Las reservas son un bien escaso en el restaurante y la ley de Nueva York prohíbe venderlas. “El acceso es el activo fundamental”, escribió la escritora gastronómica Helen Rosner en un artículo reciente. reseña del neoyorquino de los Ochenta y Seis. “El producto es la puerta, ¡y qué puerta! ¡Una puerta imposible!”
Lo que puede resultar más sorprendente es que el restaurante posiblemente más exclusivo de Nueva York reservará espacio para los comensales sólo a través de “Caídas de mesa” para The Eighty-Six en DoorDashuna aplicación de logística de alimentos que hasta hace poco apostaba por la idea de que preferías comer burritos en casa.
Después Adquisición de la empresa de tecnología hotelera SevenRooms El año pasado, DoorDash se sumergió en una guerra violenta con empresas de reservaciones competidoras por el control de un activo cada vez más escaso: los asientos en algunos de los restaurantes más exclusivos del país.
“Estamos ofreciendo a los clientes valor al descubrir nuevos restaurantes para cenas informales”, dijo el director ejecutivo de DoorDash, Tony Xu, a los inversores en una llamada sobre resultados de febrero de 2026. “También lo hacemos en forma de acceso, donde ofrecemos reservas en algunos de los mejores restaurantes”.
Restaurantes hermanos igualmente sin reservas en Nueva York or’esh y La tienda de la esquinaDel mismo modo, no le ahorrará un asiento excepto a través de la aplicación y el sitio web DoorDash. Los acuerdos exclusivos con DoorDash y SevenRooms también se aplican a algunos de los restaurantes más seguidos de Miami, como Hot spot ecuatoriano reconocido por Michelin, Cotoa o asador Miami-Londres Gorrión Italia.
Hasta ahora, DoorDash ha implementado reservas en 13 de las ciudades más grandes de EE. UU., incluidas Los Ángeles, Las Vegas y Chicago. Pero hay muchos más programados.
En lo más profundo de las guerras de reservas
Quizás sean las secuelas de la pandemia de Covid-19, que ha acostumbrado al país a períodos de incubación extremadamente largos en los planes de alimentos y bebidas. O tal vez sea simplemente una señal de una creciente desigualdad de riqueza, a medida que los restaurantes de clase media luchan pero proliferan las experiencias ultra exclusivas para los ricos.
Pero como señalaron los colegas de WIRED en Bon Appetit hace unos años, La moda de las reservas en restaurantes se ha convertido en los últimos años en deportes competitivos.conduciendo a una economía paralela de trabajadores temporales y a una Dañando el mercado negro de revendedores de restaurantes. que acumulaban reservas y revendían asientos al mejor postor.
Desde entonces, un gran número de ciudades estadounidenses, empezando por Nueva York, han prohibido la reventa de reservas tras la presión de grupos de restaurantes. Lo que tomó su lugar fue una nueva batalla campal entre aplicaciones de reserva de restaurantes.
DoorDash es el actor más nuevo y quizás el más disruptivo en esta guerra de reservas, ya que las aplicaciones de reservas aprovechan el acceso a los restaurantes para llevar a los clientes a un ecosistema completo basado en la lealtad, a menudo a través de asociaciones con compañías de tarjetas de crédito que acumulan beneficios de lealtad.
DoorDash se mueve rápidamente
“Pero nadie parece estar moviéndose tan rápido o tan agresivamente como DoorDash, que ya era la aplicación de entrega de comidas más grande del país antes de que cerrara SevenRooms. DoorDash aprovechó rápidamente esa ventaja, bloqueando el acceso exclusivo a algunas de las mesas más buscadas en todo el país.
Solo en Manhattan, más de 200 restaurantes tienen acuerdos vigentes o pendientes con DoorDash para ofrecer asientos, horarios o reservas exclusivos. En la convocatoria de resultados de febrero, el director ejecutivo de DoorDash, Xu, expuso la estrategia: convertirse en una aplicación todo en uno para que los restaurantes capten clientes.
“Eso en cierto modo prueba la tesis”, dijo a los inversores. “Si puedes agregar lo mejor de su clase [hospitality] El software con la plataforma de generación de demanda más grande, que es DoorDash, es un activo realmente valioso”.
