El café es el Biohack original y la herramienta de productividad más popular del país. A medida que nos adaptamos al cambio de horario de verano, los adictos a la cafeína CABLEADO El equipo de reseñas está escribiendo sobre nuestras rutinas y dispositivos favoritos para preparar café. Hoy, el director Michael Calore comparte su amor por Kalita Wave. Estar atento a los demás Historias de Java.Base sobre otro CABLEADO Los métodos de preparación favoritos de los escritores.
El café derramado tiene una reputación por siendo exigente. Esto es bien merecido; si está utilizando una de las cervecerías populares como Chemex o El V60 de HarrySin duda has dedicado mucho tiempo a prueba y error. Si no ajusta el tamaño del molido, calienta el agua a la temperatura correcta o maniobra el hervidor en una espiral perfecta para remojar el café de manera uniforme, es fácil terminar con un desastre ácido o poco extraído. Esto puede obligarte a dejar de mudar completamente y hacer las paces con tu Maestro Moca.
Hay una manera mejor: un método que no sólo es infalible y no requiere casi ninguna meticulosidad, sino que también da como resultado una taza de café espectacular en todo momento.
Estoy hablando de la Ola Kalitaque ha sido durante mucho tiempo mi forma favorita de preparar café. Esta cervecería, nacida en Japón hace unas décadas, se parece mucho a otras goteras. Pero mientras que los filtros de papel de otras cerveceras tienen forma de cono, el filtro de Kalita termina en un fondo plano de 2 pulgadas de ancho. En lugar de dejar que el café fluya a través de un orificio bastante grande en el fondo del filtro, Kalita drena el café más lentamente a través de tres pequeños orificios.
Fotografía: Michael Calore
Es un estilo de cervecería llamado de base plana, llamado así por el filtro de fondo plano. Kalita no es la única: otros notables incluyen a la masael Timemore B75y el Goteo de diciembreun gotero estilo Kalita con apertura ajustable, pero los de plataforma se han ganado una excelente reputación entre los baristas serios y las personas que solo quieren preparar una buena taza de café sin sentir que están tratando de ganar una cinta azul en la feria de ciencias.
El truco está en el diseño. Este fondo plano permite saturar completamente más café, distribuyendo el agua de manera más uniforme entre los granos. Puedes saturar adecuadamente tu café en un V60 si lo viertes con cuidado, pero con un Kalita Wave, debido a que se acumulan más granos en el fondo plano del filtro, es más fácil mojarlo de manera uniforme. Los tres pequeños orificios controlan el flujo, restringiéndolo lo suficiente para que el café se extraiga correctamente antes de escurrirse.
El diseño ondulado del filtro significa que el papel apenas toca las paredes laterales del gotero. Esto evita que el calor se transfiera al gotero de metal, por lo que el agua (y el café resultante) se mantienen a la temperatura adecuada. (Probablemente ya lo hayas descubierto, sí, necesitarás filtros especialespero el costo es comparable a los filtros V60 en forma de cono: alrededor de 12 o 13 centavos cada uno).
