Dom Pérignon lanzó un champán de la cosecha de 2017, que produjo la “mezcla más pequeña jamás realizada” de la prestigiosa Cuvée debido a las condiciones climáticas “extremas”, según el maestro bodeguero Vincent Chaperon.
En su intervención ayer en el lanzamiento de la última expresión en Londres, señaló cómo una combinación de condiciones muy cálidas y secas durante el verano, seguidas de lluvias en la segunda quincena de agosto, habían dado como resultado un rendimiento de uvas maduras inferior al de la cosecha de 2017.
Estas bayas, después de una cuidadosa selección, eran adecuadas para elaborar un vino equilibrado y de alta calidad, pero solo en pequeñas cantidades, y Chaperon dijo ayer que era el lanzamiento más pequeño que Dom Pérignon había hecho en la historia reciente de la marca.
“Es la mezcla más pequeña que hemos hecho jamás”, dijo, refiriéndose a su tiempo con el ex maestro de bodega Richard Geoffroy. Quién se jubiló en enero de 2019 – Añadiendo: “Representa el 15% de la cosecha estándar, por lo que el valor de venta sólo alcanza para 2-3 meses, por lo que es muy pequeño”.
Como resultado, este año se lanzarán dos variantes de Dom Pérignon, y está previsto que la fragancia de 2018 llegue al mercado más adelante en 2026.
Hablando más sobre la decisión de producir pequeños lotes de 2017, Chaperon dijo que la política era producir Dom Pérignon solo en los años en que había suficiente fruta de alta calidad para producir una cantidad adecuada de café prestigioso. Aunque el productor no ha revelado oficialmente el número de botellas elaboradas, se estima que en una cosecha ideal se podrían elaborar hasta cinco millones de botellas de Dom Pérignon, de las cuales se elaboran alrededor de 4 millones. Tablóny el resto esta ahi rosa. De ser cierto, esto significaría que se han elaborado alrededor de 600.000 botellas de Dom Pérignon 2017.
Las viejas reglas se rompen
Mirando hacia atrás, Chaperon registró: “Solíamos decir que necesitábamos cantidades suficientes para hacer Dom Pérignon; pero con [small but high quality] cosecha 2005“Rompimos esa regla”.
En otras palabras, el enfoque actual en Dom Pérignon es crear y lanzar una expresión lo más vintage posible, pero en cantidades variables, en lugar de hacer un número menor de lanzamientos con cantidades mayores. De hecho, Chaperon dijo ayer en el evento que su enfoque ahora es hacer y embotellar una mezcla de cada cosecha, incluso si no se comercializa comercialmente durante algunos años, sino que simplemente se guarda en las bodegas de productos como un registro del año.
Lo más importante es que el champán resultante de 2017 es excepcional, ya que refleja la madurez del año, equilibrada con la acidez natural que proviene del clima subcontinental fresco de la región y la decisión de cosechar a principios de 2017.
De hecho, la cosecha de 2017 marcó la cuarta vez en la historia de Champagne que la recolección comenzó en agosto, siendo la fecha oficial de inicio el 28 del mes, siendo la cosecha anterior en agosto de 2003, 2007 y 2011.
Dom Pérignon 2017 pero no 2016
Chaperon admitió que el equipo enológico de Dom Pérignon estaba bajo “presión” para producir una cosecha de la cosecha de 2017, y dijo que el productor no había publicado una cosecha en 2011, ni en 2014, ni en 2016. Refiriéndose al último y más reciente de estos vinos, dijo que Richard Geoffroy había sido criticado por algunos por no hacer un Dom Pérignon en 2016, pero Chaperon defendió la decisión, diciendo: “La gente ha hizo grandes vinos en “En 2016 no pudimos hacerlo; No teníamos el enfoque”.
En cuanto a la naturaleza de la cosecha 2017, fue un año de dos partes, y Chaperon comentó que fue la mejor y la peor cosecha del siglo, dependiendo de cuándo y cómo se mire.
Hasta el 15 de agosto, este año había sido anunciado como un año excepcional, con condiciones cálidas y secas que produjeron uvas limpias y maduras. Sin embargo, a partir de ese día, llegaron las lluvias, trayendo consigo la presión de enfermedades, que incluían la botritis – algo que la región está acostumbrada a enfrentar – pero también la podredumbre ácida, que se propaga más rápido que la botritis, y le da al vino características similares al vinagre porque es impulsado por bacterias del ácido acético.
Dadas las condiciones cambiantes, dijo Chaperon, “Hemos pasado de los mejores vinos del siglo a los peores”.
El 95% del año fue perfecto.
Sin embargo, dijo: “Pero el 95% del año fue perfecto, y si puedes cosechar la fruta sin que el moho la haya afectado, entonces tendrás cosas muy buenas, y por eso luchamos”.
Al Chardonnay le fue especialmente bien en 2017, lo que explica que el coupage Dom Pérignon de esta uva contenga un 61% de uvas, lo que lo convierte en el segundo porcentaje más alto en la historia del prestigioso vino (fue superado en 1970, que alcanzó el 66%).
La estricta selección de Pinot Noir, que fue el más afectado por la propagación de moho después de las lluvias de agosto de 2017, significó que “el resto del Pinot Noir estaba tan concentrado que tuvimos que poner mucho Chardonnay en la mezcla para equilibrarlo”, dijo Chaperon.
“Guíanos”, añadió. [in the blending process] No es el tamaño, somos libres de hacer cero, 10% o 100%. [of what we harvest into Dom Pérignon]Pero lo que nos guió fue el equilibrio entre Chardonnay y Pinot Noir en términos de expresión, y como tenemos un Pinot Noir profundo e intenso, necesitábamos más Chardonnay.
Un año de extremismo
En cuanto al champán resultante de 2017, Chaperon dijo que el Dom Perignon de ese año es inusual. “No es un clásico”, dijo antes de comentar: “Se siente la tensión, tira en diferentes direcciones: primero se siente la madurez, la suavidad y suavidad natural, con la fruta de hueso amarilla, la textura, y luego, por el otro lado, se siente la acidez, el amargor y la estructura”.
Continuó: “No es común que los dos estén juntos”, y agregó que esto es el resultado de “la naturaleza extrema del año”.
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