Desde Mumbai hasta Bangkok, la escena de bares en Asia está prosperando, animada por una gran cantidad de camareros expertos y consumidores curiosos que aprecian el arte del cóctel. En una sesión reciente, voces destacadas debatieron qué hará que la industria de bares de Asia destaque en 2026. base de datos Informes.
Desarrollo rápido
“Siento que esta pregunta me va a meter en problemas”, comenzó su discurso Priyanka Blah, directora de educación del BCB Berlín y directora de la Academia de los 50 Mejores Bares del Mundo, entre risas del público. Me acaban de preguntar qué tan diferente es la escena de los bares en Asia de la europea. “Una de las principales cosas que he notado es el ritmo de crecimiento que estoy viendo en Asia, y eso es el resultado del hecho de que las marcas tienen un poco más de flexibilidad en Asia sobre cómo utilizan los presupuestos”, añade.
“Hay un chiste en la industria que dice que Asia es la ‘tierra de las transformaciones de los huéspedes'”, añade en tono de broma, “pero como está creciendo tan rápido, también hay mucha experimentación”. Esto conduce a un “trabajo realmente apasionante”.
Por supuesto, esto no significa que los pubs europeos no estén haciendo cosas interesantes: por supuesto que sí. Pero Blah reflexiona que Europa tiene una historia más larga en lo que respecta a prohibir la cultura. Esto significa que mientras los bares en Asia se consideran “altamente experimentales” y “dispuestos a correr riesgos”, en Europa, por el contrario, la atención se centra en mejorar las tradiciones existentes.
En Asia, Amanda Wan, sumiller jefe de Three It, rinde homenaje a un público joven impulsado por el deseo de aportar cultura a sus bebidas y de pensar cómo presentarlas al público, poniendo al mismo tiempo en primer plano a los consumidores locales. Está alimentado por preguntas: “¿Qué hay de nuevo? ¿Qué es lo próximo que podemos probar?”
2. Bebedores curiosos
Blah también dice que en Asia hay una base de consumidores activa “que prueban cosas nuevas todo el tiempo y se vuelven locos con los sabores”. Esto mantiene la escena de los bares asiáticos “vibrante y emocionante”.
Wan está de acuerdo en que ese es ciertamente el caso en su bar de cócteles. “Nuestros consumidores locales nos apoyan mucho”, añade. Los invitados son curiosos y están ansiosos por aprender, y constantemente hacen preguntas como: “¿Qué hay de nuevo? ¿Qué es lo próximo que podemos probar? ¿Qué técnicas únicas utilizas?”
3. Diferencias culinarias
La vibrante fusión de la cocina asiática es diferente de su contraparte europea, ya que hay diferentes técnicas disponibles, como la fermentación, e incluso más ingredientes frescos. Esto significa que los bartenders cuentan con una “tabla de rebote” diferente para generar ideas sobre cómo aplicar las habilidades culinarias a la preparación de cócteles.
La innovación tiene distintos grados de éxito, afirma Wan, y algunas funcionan bien y otras fracasan. Pero esto es útil para trabajar en un entorno de ritmo rápido. “Estamos avanzando muy rápido”, añade. “La gente olvida lo que no funcionó y esperamos que lo que funcionó continúe”.
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