Asociación Nacional de Restaurantes Informe sobre el estado de la industria 2026 Invitaciones para vender el sector Llegar a 1,55 billones de dólares A medida que los operadores añaden más de 100.000 puestos de trabajo. Pero, por supuesto, hay capas de crecimiento a medida que aumentan las presiones y el gasto de los huéspedes sigue siendo limitado.
Sin embargo, en este artículo nos centraremos en los resultados operativos de los datos de la asociación. Específicamente, dónde la tecnología está teniendo el mayor impacto y cómo está cambiando los estándares de la hospitalidad. Además, hacia dónde se dirigen las inversiones y cómo los operadores ven las oportunidades en medio de los cambios en el próximo calendario.
Para establecer una línea de base, el 60 por ciento de los líderes de restaurantes encuestados dijeron que consideran su marca “convencional” cuando se trata de utilizar tecnología en comparación con sus pares. El veintiocho por ciento admitió que eran retrasados. El doce por ciento sentía que estaban “a la vanguardia”.
El sentimiento predominante, antes de que se revelen los detalles, es que la tecnología ha beneficiado a la industria en los últimos años. Los operadores exprés y de servicio completo encabezaron la lista, con un 67 y un 58 por ciento, respectivamente, de realizar pedidos y pagar localmente. La mayoría de los operadores agregaron tecnología que ha impactado significativamente el marketing/publicidad, los comentarios de los clientes, los pedidos/pagos fuera de las instalaciones y las funciones administrativas.
El servicio rápido (60 por ciento) tenía casi el doble de probabilidades que el servicio completo (33 por ciento) de afirmar que la tecnología ha tenido un impacto significativo en su programa de fidelización.
Teniendo en cuenta los beneficios, haya o no titulares sobre robots que se apoderan del mundo, el impacto en el tamaño de la fuerza laboral de la industria ha sido mínimo. Sólo el 6% de los operadores dijo que las inversiones en tecnología provocaron pérdidas permanentes de empleos.
Dónde la tecnología tiene el mayor impacto en los restaurantes (en los últimos dos o tres años)
Ordene/pague localmente
- Restaurantes de servicio completo: 58%
- Restaurantes de servicio rápido: 67%
Mercadotecnia/publicidad
- Restaurantes de servicio completo: 56%
- Restaurantes de servicio rápido: 64%
Comentarios de los clientes
- Restaurantes de servicio completo: 51 por ciento
- Restaurantes de servicio rápido: 62%
Ordenar/pagar fuera del edificio
- Restaurantes de servicio completo: 46%
- Restaurantes de servicio rápido: 65%
Trabajos de back office
- Restaurantes de servicio completo: 56%
- Restaurantes de servicio rápido: 53%
programación de empleados
- Restaurantes de servicio completo: 48%
- Restaurantes de servicio rápido: 50 por ciento
Recopilar datos de clientes
- Restaurantes de servicio completo: 45 por ciento
- Restaurantes de servicio rápido: 51%
Programas de fidelización
- Restaurantes de servicio completo: 33%
- Restaurantes de servicio rápido: 60 por ciento
Gestión de inventario/desperdicio de alimentos
- Restaurantes de servicio completo: 40 por ciento
- Restaurantes de servicio rápido: 42%
Diseño/flexibilidad del menú
- Restaurantes de servicio completo: 38 por ciento
- Restaurantes de servicio rápido: 40 por ciento
Reclutamiento/empleo de empleados
- Restaurantes de servicio completo: 28%
- Restaurantes de servicio rápido: 40 por ciento
protección
- Restaurantes de servicio completo: 31 por ciento
- Restaurantes de servicio rápido: 36%
Seguridad alimentaria
- Restaurantes de servicio completo: 26%
- Restaurantes de servicio rápido: 36%
Reservas y consultas
- Restaurantes de servicio completo: 43%
- Restaurantes de servicio rápido: 8%
preparación de alimentos
- Restaurantes de servicio completo: 14%
- Restaurantes de servicio rápido: 23%
La entrada en el campo de la inteligencia artificial, aunque todavía en sus etapas (relativamente) tempranas, está empezando a avanzar. El veintiséis por ciento de los operadores dijeron que sus restaurantes utilizan hoy en día herramientas relacionadas con la inteligencia artificial. Esto solo aumentará a medida que la IA se convierta en una parte más común del conjunto de tecnologías. Por lo tanto, herramientas más convencionales, como funciones de POS y recursos humanos, agregarán integración de datos e inteligencia artificial.
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El marketing fue el área principal que los operadores dijeron que la IA tuvo un gran impacto: el 19 por ciento de los líderes de servicios completos y el 15 por ciento de los líderes de servicios exprés dijeron que utilizan herramientas o tecnología basadas en IA como parte de sus esfuerzos de marketing.
La IA también ha aumentado las tareas administrativas: el 10 por ciento de los operadores dice que la utiliza.
Dónde los operadores dicen que las herramientas o tecnologías que utilizan IA están impactando a sus restaurantes
marketing
- Todos los restaurantes: 17 por ciento
- Servicio completo: 19 por ciento
- Servicio exprés: 15 por ciento
Tareas administrativas
- Todos los restaurantes: 10 por ciento
- Servicio completo: 12 por ciento
- Servicio expreso: 8 por ciento
mejorar el menú
- Todos los restaurantes: 7 por ciento
- Servicio completo: 8 por ciento
- Servicio exprés: 6%
programación de empleados
- Todos los restaurantes: 7 por ciento
- Servicio completo: 6%
- Servicio expreso: 7 por ciento
Solicitud del cliente
- Todos los restaurantes: 6 por ciento
- Servicio completo: 7 por ciento
- Servicio exprés: 6%
Reclutamiento/empleo de empleados
- Todos los restaurantes: 6 por ciento
- Servicio completo: 5%
- Servicio exprés: 6%
Reservas y consultas
- Todos los restaurantes: 5%
- Servicio completo: 9 por ciento
- Servicio exprés: 1%
Los operadores también están aumentando las inversiones en tecnología. Ocho de cada 10 dijeron que el uso de la tecnología proporciona una ventaja competitiva. No sorprende entonces que, incluso con preocupaciones sobre el costo, seis de cada 10 dijeron que estaban planeando inversiones en tecnología para mejorar la experiencia del cliente. El cincuenta y cuatro por ciento indicó que planea invertir en equipos o tecnología que mejorarán la productividad y la eficiencia en el frente del hogar.
Menos de la mitad añadió que también invertirían en tecnología interna para mejorar la ciberseguridad en 2026.
Porcentaje de operadores que planean realizar inversiones en estas áreas relacionadas con la tecnología en 2026
Equipo o tecnología para mejorar la experiencia del cliente.
- Todos los restaurantes: 60 por ciento
- Servicio completo: 57 por ciento
- Servicio expreso: 62 por ciento
Equipo o tecnología para hacer el frente de la casa más productivo o eficiente
- Todos los restaurantes: 54 por ciento
- Servicio completo: 59 por ciento
- Servicio expreso: 49 por ciento
Equipo o tecnología para hacer la parte trasera de la casa más productiva o eficiente
- Todos los restaurantes: 48 por ciento
- Servicio completo: 52 por ciento
- Servicio expreso: 43 por ciento
Equipos o tecnología para mejorar la ciberseguridad
- Todos los restaurantes: 44 por ciento
- Servicio completo: 44 por ciento
- Servicio expreso: 43 por ciento
Los comensales encuestados no suelen resistirse a la tecnología. Pero lo que querían eran soluciones que hicieran la experiencia más rápida y sencilla, especialmente a la hora de realizar pedidos y pagar.
Estos utensilios desempeñaban un papel importante a la hora de determinar el ambiente del comedor, especialmente entre los invitados más jóvenes. Tres de cada cuatro clientes de entrega a domicilio y casi dos de cada tres usuarios de comida para llevar y de autoservicio dijeron que la disponibilidad de opciones tecnológicas para realizar pedidos y pagar es vital para las opciones de sus restaurantes.
En el lugar de trabajo, la tecnología ha jugado un papel ligeramente menor. Sin embargo, lo tuvo en cuenta. Y de nuevo, los comensales más jóvenes lo apreciaron más que los mayores, independientemente del lugar que eligieran.
Un gran número de participantes dijeron que se sentirían cómodos haciendo pedidos y pagando a través de teléfonos inteligentes, sitios web, quioscos o tabletas en la mesa.
Sin embargo, algunas técnicas fueron exageradas. Mientras que el 62% dijo que haría una solicitud hablando con una persona en vivo en una pantalla de video, solo el 39% haría lo mismo con un personaje generado por IA.
Casi la mitad agregó que realizó pedidos en un sitio web o aplicación móvil mientras interactuaba con un chatbot con tecnología de inteligencia artificial, incluidos seis de cada 10 millennials y adultos de la Generación Z.
En cuanto a la entrega de alimentos a través de robots o drones, la mayoría de los adultos de la Generación Z estaban abiertos a la idea, en comparación con solo uno de cada cinco Boomers.
Porcentaje de clientes de restaurantes que dijeron que tener opciones tecnológicas para cosas como realizar pedidos y pagar era importante para ellos al elegir un restaurante para:
Ordene comida o bebida para entrega
- Todos los adultos: 77%
- Generación Z: 77 por ciento
- Millennials: 82 por ciento
- Generación X: 79 por ciento
- Boomers: 68 por ciento
Pedir comida o bebida para llevar
- Todos los adultos: 66%
- Generación Z: 77 por ciento
- Millennials: 79 por ciento
- Generación X: 66 por ciento
- – Boomers: 45 por ciento
Pedir comida o bebida desde el coche.
- Todos los adultos: 65%
- Generación Z: 75 por ciento
- Millennials: 76 por ciento
- Generación X: 64 por ciento
- Boomers: 46 por ciento
Salir a un restaurante de servicio rápido.
- Todos los adultos: 59%
- Generación Z: 70 por ciento
- Millennials: 74 por ciento
- Generación X: 63 por ciento
- Boomers: 36 por ciento
Ir a un restaurante de servicio completo.
- Todos los adultos: 54%
- Generación Z: 66 por ciento
- Millennials: 69 por ciento
- Generación X: 58 por ciento
- Boomers: 33 por ciento
Porcentaje de clientes que usarían las siguientes opciones si se las ofreciera un restaurante, cafetería, tienda de snacks, delicatessen o restaurante de comida rápida en su área
Ordene y pague usando una aplicación en su teléfono inteligente
- Todos los adultos: 74%
- Generación Z: 80 por ciento
- Millennials: 89 por ciento
- Generación X: 80 por ciento
- Boomers: 54 por ciento
Ordene y pague usando el sitio web del restaurante.
- Todos los adultos: 70 por ciento
- Generación Z: 75 por ciento
- Millennials: 75 por ciento
- Generación X: 76 por ciento
- – Boomers: 60 por ciento
Ordene y pague mediante un quiosco electrónico de autoservicio
- Todos los adultos: 68%
- Generación Z: 81 por ciento
- Millennials: 78 por ciento
- Generación X: 69 por ciento
- Boomers: 53 por ciento
Ordene y pague usando una tableta en la mesa
- Todos los adultos: 67%
- Generación Z: 74 por ciento
- Millennials: 77 por ciento
- Generación X: 72 por ciento
- Boomers: 53 por ciento
Ordene hablando con una persona en vivo en una pantalla de video
- Todos los adultos: 62%
- Generación Z: 58 por ciento
- Millennials: 65 por ciento
- Generación X: 64 por ciento
- Boomers: 64 por ciento
Pregunte en un sitio web o aplicación mientras interactúa con un chatbot generado por IA
- Todos los adultos: 46%
- Generación Z: 57 por ciento
- Millennials: 58 por ciento
- Generación X: 44 por ciento
- Boomers: 32 por ciento
Solicite alimentos o bebidas preparados en una línea de montaje automatizada
- Todos los adultos: 45%
- Generación Z: 60 por ciento
- Millennials: 57 por ciento
- Generación X: 42 por ciento
- – Boomers: 28 por ciento
Haga su pedido hablando con un personaje generado por IA en la pantalla de video
- Todos los adultos: 39%
- Generación Z: 49 por ciento
- Millennials: 43 por ciento
- Generación X: 38 por ciento
- Boomers: 33 por ciento
Pida comida o bebida entregada desde un restaurante por un robot
- Todos los adultos: 38%
- Generación Z: 53 por ciento
- Millennials: 48 por ciento
- Generación X: 36 por ciento
- Boomers: 21 por ciento
Pida comida o bebidas entregadas desde un restaurante mediante drones
- Todos los adultos: 35%
- Generación Z: 53 por ciento
- Millennials: 45 por ciento
- Generación X: 33 por ciento
- Boomers: 17 por ciento
Un punto que estableció la encuesta, aunque es común en la industria de servicios de alimentos, es que la innovación se reduce a conocer a su audiencia. Las opiniones sobre cómo la tecnología impacta en la hotelería no se han desarrollado de manera lineal. El sentimiento general estaba dividido: el 41 por ciento de los consumidores dijo que la tecnología había mejorado la hospitalidad. El treinta y ocho por ciento consideró que le restaba valor. Y el 21% no se vio afectado de una forma u otra.
Sin embargo, los comensales más jóvenes se mostraron en general receptivos. Más de la mitad de los adultos y millennials de la Generación Z dijeron que la tecnología mejoró la experiencia. Sólo el 23 por ciento de los boomers estuvo de acuerdo.
Cómo dicen los consumidores que el uso de la tecnología afecta el nivel de entrega a domicilio en los restaurantes de hostelería
Efecto positivo
- Todos los adultos: 41%
- Generación Z: 52 por ciento
- Millennials: 53 por ciento
- Generación X: 42 por ciento
- – Boomers: 23 por ciento
efecto negativo
- Todos los adultos: 38%
- Generación Z: 28 por ciento
- Millennials: 33%
- Generación X: 38 por ciento
- Boomers: 48 por ciento
Sin efecto
- Todos los adultos: 21 por ciento
- Generación Z: 20 por ciento
- Millennials: 14%
- Generación X: 20 por ciento
- Boomers: 29 por ciento
Incluso durante todos estos años de perturbaciones causadas por la pandemia, el compromiso sigue siendo un equilibrio entre la eficiencia y los puntos de contacto humanos. Cuando a los operadores mencionados anteriormente se les hizo una pregunta similar, ofrecieron opiniones variadas. Casi dos tercios sintieron que la tecnología tuvo un impacto positivo en la hospitalidad que sus restaurantes podían brindar. Sólo el 13% lo consideró negativo.
Es una brecha, dijo la asociación, y probablemente refleja cómo los líderes de restaurantes imaginan que la tecnología funciona en el terreno. Muchos lo ven como una forma de aliviar la presión del personal y permitirles centrarse en los huéspedes. Sin embargo, algunos clientes, haciéndose eco de los titulares populares de los albores de la automatización, se preguntan si la tecnología reemplazará a los humanos en lugar de apoyar a los trabajadores.
La oportunidad radica en obtener la combinación adecuada, utilizando la tecnología para mejorar la eficiencia y al mismo tiempo brindar la experiencia que esperan los consumidores.
Cómo dicen los operadores que el uso de la tecnología está impactando el nivel de entrega a domicilio de los restaurantes de hostelería
- Positividad: 65 por ciento
- Negativo: 13 por ciento
- Sin efecto: 22 por ciento
esta publicación Los restaurantes dicen que la innovación tecnológica no elimina puestos de trabajo apareció primero en Revista QSR.
