Catch Hospitality Group, conocido por sus populares restaurantes, incluidos Catch, The Corner Store y The Eighty Six, ha introducido un nuevo concepto. Aurich es un restaurante mediterráneo moderno con fuego vivo que se centra en la cocina levantina, que abrió sus puertas el 10 de febrero en el barrio SoHo de la ciudad de Nueva York.
El equipo de CHG se ha asociado con el chef Nadav Grinberg, anteriormente del restaurante Shmoné, galardonado con una estrella Michelin, para dirigir la cocina. Canaliza su herencia marroquí-israelí y explora la cocina mediterránea moldeada por la gente, los ingredientes y los sabores de la región de Levante, que incluye aproximadamente los actuales Israel, Palestina, Jordania, Líbano y Siria.
Or’esh es diferente de otros conceptos de CHG, que se centran más en los clásicos estadounidenses, pero “la buena comida es buena comida”, dijo Eugene Rehm, socio de Catch Hospitality Group.
“Reem añadió: “Cuando se combina un increíble punto de vista culinario, un excelente servicio y una atmósfera vibrante, esta es la fórmula en la que creemos en Catch Hospitality Group. El enfoque de Naddaf y la calidad de su cocina dejaron claro que esto no fue un despegue para nosotros, sino un ascenso”.
El espacio diseñado por Rockwell Group tiene capacidad para 80 invitados en el comedor y el bar, y tiene una paleta de colores que combina suaves tonos beige con detalles en burdeos y oro pulido que evocan brasas brillantes. La cocina está instalada con una parrilla de carbón personalizada.
El menú incluye platos animados como el branzino entero.
Los aspectos más destacados del menú incluyen pan fresco de Jerusalén servido con varias salsas, papas fritas crujientes cubiertas con caviar, hamachi seco, branzino a la parrilla, brochetas de cordero y carne wagyu de Nueva York. La mayoría de los platos, incluso la pasta, se cocinan o se terminan a la parrilla.
“En Urich, el fuego es más que una simple técnica; es una presencia guía”, dijo Greenberg, quien señaló que cocinar sobre fuego vivo es parte de la vida diaria en el Levante. “Cada plato comienza con los ingredientes, y es el fuego el que determina cómo se le da vida”.
Or’esh es la tercera apertura de CHG en la ciudad de Nueva York en menos de 18 meses, después de The Corner Store y The Eighty Six.
Reem compartió que el grupo se está preparando para abrir The Corner Store en The Cosmopolitan de Las Vegas y pronto anunciará un nuevo concepto en Nueva York. No hay cálculos concretos de ampliación y no favorecen a un restaurante sobre otro. Simplemente están haciendo lo que les parece correcto.
“En este negocio no existe el equilibrio”, afirmó Rehm. “No nos sentamos a asignar porcentajes a conceptos nuevos versus conceptos existentes. Respondemos a lo que tenemos frente a nosotros. Si se presenta la ubicación correcta para una marca existente, la ampliamos. Si surge el talento o la idea adecuada que merece su propia plataforma, construimos algo nuevo. No hay una prioridad fija ni un plan maestro estricto. Se trata de tiempo, personas y oportunidades, y eso cambia constantemente”.
