Nuevos datos de Black Box Intelligence revelan algunos motivos de preocupación sobre el desempeño de los restaurantes de servicio completo durante el próximo año. La firma de desempeño y análisis comparó las ventas de restaurantes en 2025 con su desempeño anual máximo desde 2019 y descubrió que se considera que el 9% de todas las unidades de servicio completo están en riesgo de cerrar en 2026.
El análisis identificó estas unidades como aquellas que perdieron el 30% o más de sus ventas máximas en 2025. Es de destacar que el 3% de los restaurantes de servicio completo vieron caer sus ventas en más del 50%. Para estos sitios, la pregunta no es si cerrarán, sino cuándo, según Víctor Fernández, vicepresidente de Insights y Conocimiento de Black Box.
“En un entorno en el que la inflación acumulada ha aumentado los costos en aproximadamente un tercio desde 2019, es casi imposible que una unidad siga siendo viable después de perder el 30% o más de sus ventas máximas”, dijo en un comunicado.
Las ganancias también sufrieron un gran impacto en este contexto inflacionario. El 42% de los operadores dijo que sus negocios no eran rentables en 2025, mientras que el 60% de los operadores dijo que sus condiciones comerciales se habían deteriorado y solo el 15% dijo que eran mejores que en 2024. Según un nuevo informe de la Asociación Nacional de Restaurantes.
El recuadro negro indica que, si bien entre el 85% y el 90% de la industria sigue siendo resiliente, el 10% al 15% restante enfrenta importantes obstáculos. Sin embargo, el sector de servicios completos es más vulnerable que el sector de servicios limitados. Mientras que el 9% de las unidades de servicio completo se consideran en riesgo, sólo el 4% de los restaurantes de servicio limitado cumplen con los criterios de riesgo.
Esta disparidad continúa una tendencia reciente en la que el segmento de comidas informales generó un déficit del 3,3% en el crecimiento unitario neto desde 2022, mientras que el segmento de servicio rápido creció un 5,8% durante el mismo período y el segmento informal rápido creció un 15,5%.
Más allá de los sectores, algunos mercados también corren un mayor riesgo a medida que las presiones económicas locales se cruzan con una alta saturación de restaurantes. Black Box Intelligence segmenta los mercados con la mayor concentración de unidades con un rendimiento igual o inferior al 70 % de sus ventas máximas, con áreas en riesgo que incluyen Fresno-Visalia, CA, Oklahoma City y Tulsa, OK, Harlingen, TX, Little Rock-Pine Bluff, Ark., Louisville, KY, Chattanooga, TN, Macon, GA, Montgomery-Selma, AL, Mobile, AL y Pensacola, FL.
Black Box Analysis continuará una tendencia en toda la industria durante los últimos dos años en la que varias marcas de servicio completo han cerrado o anunciado planes para cerrar grandes porciones de unidades, incluidas Denny’s, Outback Steakhouse, Applebee’s, Red Robin, On the Border, Macaroni Grill, Smokey Bones, Hooters, Bahama Breeze y más.
Vale la pena señalar que, a pesar de estos desafíos, las cadenas en realidad están en mejor situación que los restaurantes independientes sin un colchón de volumen que les ayude a superar los crecientes costos. Nuevos datos de Technomic Discoveries El sector de la restauración independiente se contraerá un 2,3% en 2025, frente a un aumento del 1,4% en el número total de locales de cadena. Sin embargo, las ubicaciones de la cadena se han expandido a una tasa anual promedio de solo el 0,7% desde 2019.
“Para navegar en este (entorno), las marcas deben pasar de cierres reactivos a una optimización proactiva de la cartera”, dijo Fernandes.
Black Box recomienda medir el desempeño a nivel de unidad frente a los competidores en el mercado local, no solo métricas históricas internas.
“Si una unidad pierde tráfico mientras el mercado local crece, el problema es de ejecución, no de economía”, afirmó. “Sin embargo, si el mercado está saturado y el tráfico disminuye en todos los ámbitos, los operadores deberían considerar cierres estratégicos para consolidar el volumen en sus ubicaciones de mejor rendimiento”.
En mercados saturados, el cierre de unidades de bajo rendimiento a menudo desvía el tráfico a ubicaciones cercanas, lo que mejora la salud financiera de las unidades restantes y de la marca en general.
“El lado positivo aquí es que una cartera más ajustada a menudo se vuelve más fuerte”, dijo Fernández. “Cuando una marca deja de apoyar al 10% inferior de sus unidades, puede reasignar capital, atención administrativa y gastos de marketing a las unidades con mayor potencial de crecimiento. Un ‘movimiento de tráfico’ efectivo es una poderosa herramienta de supervivencia”.
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