Black Rock Coffee Bar finalizó el año fiscal 2025 con 181 tiendas abiertas después de abrir 32 tiendas a lo largo del año. Está en camino de llegar a 1.000 para 2035. Hay una serie de razones para que el director ejecutivo Mark Davis confíe en estos pronósticos. Pero hay uno al que vuelve a menudo.
El noventa y ocho por ciento de los empleados de la marca fundada en 2008 son ascendidos por encima del nivel de barista dentro de la empresa. Por lo tanto, da un paso adelante con un asiento que no sólo es profundo, sino que también se apropia de la planta baja. “Realmente nos ha convertido en una empresa de gran crecimiento”, dijo Davis durante las ganancias del cuarto trimestre de BlackRock (el segundo como grupo que cotiza en bolsa).
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“Vamos a asegurarnos de llegar a la línea de desarrollo con la que nos comprometimos”, dijo Davis. “En lo que respecta a las personas, hemos redoblado nuestros esfuerzos para asegurarnos de contar con los equipos adecuados para abrir cada una de estas tiendas con alta calidad”.
En términos relativos, la marca nacida en Beaverton, Oregón, sigue siendo una figura emergente entre los actores emergentes de bebidas: Dutch Bros tiene más de 1.000 restaurantes en este momento (1.136 a finales de año) y 7 Brew superó los 600 restaurantes en diciembre, ya que registra un crecimiento de más del 2.000 por ciento que se remonta a 2022.
Sin embargo, el desempeño reciente de BlackRock no es insignificante. Terminó 2025 con un quinto trimestre consecutivo de expansión del 9 por ciento en las ventas en las mismas tiendas. Comp subió a 12y Un trimestre consecutivo y reportó resultados positivos en todos los mercados. El rendimiento del 9,3 por ciento de la cadena alcanzó el 9,5 por ciento en el mismo trimestre del año pasado, lo que le da una acumulación de dos años del 18,8 por ciento. El crecimiento de las transacciones (tráfico) representó el 4,2 por ciento de las comparaciones del cuarto trimestre (un 11,2 por ciento más en dos años). Los cheques promedio aumentaron un 5,1 por ciento. El tamaño promedio de las unidades aumentó aproximadamente un 8 por ciento hasta 2024 hasta alcanzar los 1,3 millones de dólares. Esto se compara con los 2,1 millones de dólares de Dutch Bros y los 2 millones de dólares de 7 Brew. Starbucks, aunque es una decisión difícil dada la diversificación de bienes raíces, las tiendas franquiciadas y la densidad de 17.000 restaurantes, cuesta aproximadamente 1,8 millones de dólares.
Las ventas comparables de BlackRock hasta 2025 fueron del 10,1 por ciento, o el 16,4 por ciento en dos años.
Las ganancias a nivel de tienda en el cuarto trimestre fueron de 15,7 millones de dólares, un 35,8 por ciento más que hace un año. El margen de beneficio a nivel de tienda fue del 29,4 por ciento, unos apropiados 230 puntos básicos año tras año.
El margen de beneficio a nivel de tiendas de Black Rock para todo el año también se expandió del 27,9 por ciento al 29,2 por ciento. El resultado de ganancias a nivel de restaurante para 2025 fue de 58,5 millones de dólares en comparación con 44,8 millones de dólares.
Los ingresos aumentaron un 24,5 por ciento y el EBITDA ajustado aumentó un 36,2 por ciento a 200,3 y 27,5 millones de dólares, respectivamente.
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Desde que salió a bolsa a mediados de septiembre (el primer restaurante en hacerlo en dos años), BlackRock ha compartido una lista de prioridades de tres puntos con los inversores: profundizar el compromiso del cliente, fortalecer su cultura orientada a las personas y ampliar la presencia de la empresa en el mercado.
Desde el principio, la fidelidad ha desempeñado un papel importante a la hora de atraer a los clientes y de allanar el camino. En el cuarto trimestre, la tasa de participación de Black Rock Rewards se mantuvo en 65 por ciento, continuando la tendencia de adopción por parte de los huéspedes y mayores interacciones observadas desde la llegada de la plataforma en junio de 2024. Los usuarios leales visitan con más frecuencia y gastan más por visita en comparación con los no inscritos, lo que subraya el papel del programa para impulsar la retención y profundizar las relaciones, dijo Davis.
A medida que la base de datos ha ido creciendo (hay aproximadamente 2 millones de miembros), se ha convertido en un canal vital para saber cómo Black Rock ofrece y promueve valor. En el transcurso de los 18 meses inaugurales, la cadena creó una base de datos llena de información sobre el comportamiento de los huéspedes, dijo Davis. Esto allana el camino para el crecimiento del software y las capacidades de personalización.
Recientemente, BlackRock, por primera vez, probó ofertas segmentadas y dirigidas a grupos específicos de huéspedes para mejorar su relevancia.
Esto ha llevado a una estrategia minorista más disciplinada para 2026, ya que BlackRock espera consolidar las ganancias en compromiso, repetir transacciones y brindar eficiencias, continuó Davis.
Las ventas digitales como tema más amplio también respaldan la expansión del tráfico. La aplicación de Black Rock, los pedidos en línea y los canales de entrega de terceros han crecido desde el lanzamiento original de Olo el año pasado.
Además, en el cuarto trimestre, BlackRock aumentó la inversión en medios pagos “a través de una serie de pruebas estructuradas”, dijo Davis, que se trasladaron al primer trimestre. “Estamos utilizando estos hallazgos para mejorar un enfoque más orientado al desempeño y adaptado a cada región en el futuro”, dijo.
Los medios pagos seguirán siendo una palanca importante para Black Rock a medida que se expande a nuevos mercados y llena los existentes. La cadena abrió 12 restaurantes en el cuarto trimestre, incluidos Arizona (seis), Colorado (cuatro), Texas (uno) y California (uno). Entre decenas, BlackRock cortó el listón de su primer prototipo con salón. Davis dijo que la tienda permitirá a la marca acelerar el negocio y mejorar la rentabilidad en efectivo. El enfoque integral de Black Rock incluye límites finales, construcción inversa hasta la asignación, construcción hasta la asignación y arrendamientos de terrenos.
Los restaurantes de California (un mercado responsable de sólo el 2 por ciento de las ubicaciones; Arizona 33 por ciento; Texas 27 por ciento; Oregón 22 por ciento; Washington 8 por ciento; Idaho 5 por ciento; Colorado 4 por ciento) están abiertos a AUV fuertes, lo que destaca la portabilidad de la marca, dijo Davis. Después de abrir su primer servicio drive-thru con salón en el sur de California en el tercer trimestre, el segundo aterrizó en el cuarto trimestre.
En términos más generales, dijo Davis, las nuevas ubicaciones están funcionando por encima de las expectativas de ventas y registrando una fuerte aceleración del margen de beneficio a nivel de tienda. Las tasas de retención de baristas y satisfacción de los clientes también fueron altas.
Hoy en día, todos los BlackRock tienen un servicio de transporte compartido y alrededor del 75 por ciento de ellos incluyen salones. Las mezclas para autoservicio representan el 72 por ciento de las ventas. La marca promueve un estándar de servicio de 90 segundos y el 90 por ciento de los restaurantes cierran a las 7 p.m.
Como señaló la marca en informes anteriores, planea priorizar el lobby para mantenerse fiel a su “visión de ser más que una simple cafetería”. Todos menos uno de los 11 puestos del tercer trimestre tienen asientos.
Innovación, triunfos culinarios y regreso a la gente
Pasando al tema de la combinación del menú y el rendimiento en un panorama abarrotado de refrigerios, no fue una sorpresa que el cuarto trimestre de Black Rock se inclinara fuertemente hacia los sabores navideños de temporada, como Butterscotch Breve, Sour Candy Fuel con gusanos de goma y Peppermint Bark.
Estos corrieron junto con lanzamientos únicos como Halloween Fuels, Magic Fuels y Naughty and Nice Fuels (la propia plataforma de energía de Black Rock). Los de mejor desempeño en el trimestre fueron Peppermint Bark Blondie, Pumpkin Blondie, White Chocolate Milano Mocha y Butterscotch Breve, dijo Davis.
Eggs Bites, que se dio a conocer en julio pasado, tuvo un buen desempeño y ayudó a aumentar secuencialmente la mezcla de alimentos cada trimestre hasta aproximadamente el 12 por ciento de las ventas en 2025. Actualmente, el café representa el 55 por ciento y la energía el 24 por ciento. El mix digital oscila entre 51,5 y 52 por ciento para el café y 27 por ciento para la energía.
Black Rock lanzó una segunda colaboración con el influencer Avery Woods (2,6 millones de seguidores en TikTok) en el cuarto trimestre que incluía combustible de granada, mandarina y fresa. Superó el desempeño de correlación anterior en julio.
Black Rock también se asoció con OLIPOP para un LTO de refrescos sucios de dos meses que comenzó en marzo.
Davis dijo que la campaña de Woods en particular ofreció lecciones sobre cómo conectarse auténticamente con los clientes principales y ampliar el alcance a nuevas audiencias a través de su red de influencers y asociaciones con creadores.
Black Rock ha comenzado a implementar algunas de estas ideas en 2026 mientras explora una estrategia estructurada de microimpacto para respaldar futuras operaciones de LTO, aperturas de nuevas tiendas, reconocimiento de marca e innovación de menús.
“Damos prioridad a los creadores locales que ya son verdaderos fanáticos de Black Rock y tienen una conexión orgánica con nuestra marca, lo que nos permite mantenernos auténticos mientras impulsamos una participación de alta intención y, al mismo tiempo, tenemos la oportunidad de escalar con el tiempo”, dijo Davis.
Añadió que el menú diverso de la marca y los múltiples puntos de servicio ayudan a generar compromiso. Esta es una de las razones por las que BlackRock siente que no está ni cerca de su visión de marca o de cómo puede expandirse dentro de los mercados.
Esta ambición se remonta al pueblo. Black Rock ha expresado su opinión sobre este aspecto de su negocio desde que comenzó a presentar su intención de salir a bolsa.
Las tasas de retención, sin entrar en detalles, siguen siendo una fortaleza para la empresa, dijo Davis, destacando el modelo, el enfoque y los incentivos únicos de BlackRock, que se basan en la visión para los negocios, el crecimiento profesional y la ejecución operativa en todos los equipos.
Davis agregó que la rotación de miembros del equipo ha mejorado año tras año, gracias al sistema de gestión de aprendizaje de Black Rock (implementado en 2025), que brinda capacitación y apoyo de incorporación y conduce a una mayor confianza de los nuevos empleados. La rotación de clientes potenciales de la tienda también ha aumentado año tras año debido a su programa de capacitación Career Roadmap (también lanzado el año pasado) que se centra en habilidades de liderazgo.
Al deshacerse de algunas de estas empresas, BlackRock, antes de salir a bolsa, ha trabajado para fomentar una cultura de recompensas. Ha creado una trayectoria profesional definida basada en el mérito y ahora ofrece bonos de desempeño trimestrales como asistente de líder de tienda y niveles superiores. También conocido como participación en las ganancias.
Black Rock mide las bonificaciones en función de los objetivos de beneficios. Según William Blair, el bono promedio en el primer trimestre fue de $2,700, y aproximadamente el 89% de los empleados elegibles recibieron uno. La compañía también promueve la competencia al reconocer al 25% superior en cada nivel operativo durante las “reuniones del trimestre superior”.
William Blair fijó una cifra de rotación del 72% para los trabajadores por horas (aproximadamente la mitad del promedio general de calidad del servicio).
La hoja de ruta profesional que debutó en todo el sistema en junio pasado cuenta con una lista centralizada de candidatos potenciales para el desarrollo del liderazgo. Los costos laborales de la cadena también se encuentran en el rango bajo del 20 por ciento. Esto se debe a una menor rotación, a la elegibilidad para propinas para los empleados bajo el gerente de distrito, con un promedio de $7 más por hora, y al punto anterior de que el 90 por ciento de las tiendas cerraban a las 7 p.m., dijo William Blair.
En pocas palabras, Davis considera que estos programas brindan una visión de 1.000 oportunidades laborales. Los objetivos de crecimiento son tan importantes como las personas disponibles para contratar.
Más recientemente, Black Rock presentó un programa de desarrollo de alto potencial en asociación con la plataforma de capacitación y recursos humanos Bold Font. Esto preparará a los empleados de mayor rango de la marca para asumir roles de alto nivel, dijo Davis.
Señaló que, junto con el sistema de hoja de ruta profesional, BlackRock dijo que puede construir una organización de alto rendimiento mientras invierte en sus empleados y su crecimiento profesional a largo plazo.
Dijo: “Como hemos dejado claro, el desarrollo profesional y la visión empresarial de nuestros equipos es un pilar central del negocio en BlackRock. Estamos comprometidos a educar, capacitar y hacer crecer a nuestros empleados en cada paso para que sepan que BlackRock es el lugar para construir una carrera, no solo un trabajo”.
La compañía también está viendo mejoras en el módulo de gestión de inventario lanzado para mejorar el rendimiento del costo de los bienes vendidos y la educación de los empleados.
Cuanto más comprendan los miembros del equipo el porqué de la misión de BOH, más eficiencia se podrá reinvertir en las personas, dijo Davis.
“A medida que entramos en el nuevo año, nos sentimos energizados por las oportunidades que se avecinan, con un espacio significativo para el crecimiento continuo en nuestros mercados existentes, respaldados por nuestro amplio banco de líderes y miembros talentosos del equipo”, dijo.
esta publicación El cultivo de Black Rock Coffee sigue siendo el camino impulsado por las personas apareció primero en Revista QSR.
