Desde bourbon empapado en mantequilla hasta crème brûlée con infusión de queso crema, productos básicos nostálgicos están remodelando la escena de los cócteles. Mientras los consumidores buscan comodidad y artesanía en tiempos de incertidumbre, los bartenders combinan técnicas culinarias con bebidas espirituosas para producir bebidas ricas que evocan recuerdos. Kathleen Wilcox Informes.
Cuando la vida se siente incierta, la gente recurre a la comodidad. Los niños quieren abrazos y mantas, y los adultos quieren macarrones con queso y mantequilla. La avalancha de ciclos de noticias negativas, conflictos arraigados y violencia prolongada, así como la incertidumbre económica, están creando una mezcla de estrés y depresión leve que nadie quiere y que, como era de esperar, ha conducido a un aumento correspondiente en el consumo de grasas saturadas.
Y si bien los problemas del mundo no se pueden resolver con platos fritos y cócteles mantecosos, la solicitud de datos y las conversaciones con ejecutivos de bebidas de todo el país demuestran que eso no ha impedido que la gente lo intente.
En 2025, los artículos más pedidos de Grubhub incluyeron nuggets de pollo, hot dogs, panecillos de canela, bollos enriquecidos con proteínas, salchichas y sándwiches de huevo y queso. En los bares de cócteles de todo el país, el ambiente era similar: todos querían cócteles que fueran nostálgicos, reconfortantes y escapistas.
Si bien los retrocesos llamativos como Margarita, Old Fashioned y Negroni dominaban los titulares, también había una tendencia más sutil, pero innegable: los mixólogos estaban encontrando formas de brindar un alivio convincente a los bebedores sedientos, a menudo con cócteles con mantequilla y otros alimentos básicos de cocina casera mezclados con licores.
La aparición de cócteles lavados con grasa.
Si sientes que ves mantequilla por todos lados es porque así es. Butters ha aparecido en la parte superior del nuevo libro ampliamente ridiculizado de Robert Kennedy Jr. pirámide alimenticia americana; El consumo de mantequilla per cápita supera todos los récords y se espera que esta moda continúe; El “amarillo mantequilla” se ha convertido en un color popular en el mundo de la moda y la decoración de interiores.
En los cócteles, la mantequilla aparece en muchas formas, a menudo con gran reflexión.
“Al incorporar mantequilla en cócteles, tiendo a recurrir a dos aplicaciones: lavado de grasa o jarabe de mantequilla”, dice Sam Wood, propietario y barman del elegante Adventure Time Bar en Denver, Colorado.
Preferiblemente orgánico y alimentado con pasto, porque, dice Wood, “sabe mejor”. Wood prefiere el bourbon regado con mantequilla marrón y ron con ghee europeo. Mientras tanto, para el jarabe de mantequilla, que “esencialmente recrea la masa con un toque de alcohol”, una variedad de bebidas espirituosas harán “maravillas para espesar la bebida y al mismo tiempo agregarán un buen sabor horneado”.
John Cooper, director de bebidas de Vagabond de DC, dice que la mantequilla en almíbar es su formato favorito para preparar un cóctel, especialmente en batidos o clásicos como Hot Buttered Rum. Sus acompañantes espirituosos preferidos para la mantequilla son el bourbon, el ron añejo, el tequila reposado y el vodka, pero Cooper dice que “casi cualquier cosa funciona” porque… la mantequilla.
“La mantequilla da una textura sedosa y aterciopelada que es ideal para cócteles”, dice Cooper. “La textura es uno de los factores más importantes a la hora de preparar un gran cóctel, pero la mayoría de la gente no puede explicar cómo o por qué funciona, o incluso, en muchos casos, cómo describirlo”.
Dale DeGroff, también conocido como el Rey del Cóctel por su trabajo en la invención del Cosmo, tal vez no sea sorprendente, a menudo toma una ruta diferente, optando por no eliminar las grasas y los jugos de su mantequilla compuesta esotérica.
Para el ron con mantequilla caliente, utiliza nuez moscada recién molida, canela y pimienta de Jamaica, a menudo molidas junto con piel de naranja rallada.
“Si quieres un cóctel más dulce, hay muchas posibilidades, incluido el jarabe de arce, el azúcar moreno o el néctar de agave”, dice DeGroff, que ahora tiene su propia línea de bebidas espirituosas. “Pero para preparar un cóctel frío adecuado, como mi cóctel Daiquiri de medianoche, necesitas ron lavado con mantequilla”.
Agrega que es mejor usar ron lavado con mantequilla compuesta para mayor complejidad.
¿Por qué la mantequilla resuena tanto entre los mixólogos como entre los consumidores?
“Es una taza cálida, reconfortante y reconfortante”, dice Marshall Minaya, director de bebidas de Cobb. lolita En Nueva York. “Los cócteles como el Hot Buttered Rum también son confiables y adaptables y tienen su propio lugar en el léxico de los cócteles calientes”.
Jonás González, director de bebidas de El Dorado Maroma Resort en Cancún, está de acuerdo en que los cócteles de mantequilla están en “la intersección de la comodidad, la nostalgia y la artesanía. Si bien todos se inclinan por sabores más cálidos y apropiados para el invierno, la mantequilla aporta riqueza, suavidad y familiaridad, al tiempo que permite a los bartenders traspasar los límites”.
En resorts como Dorado Maroma, también refleja un movimiento más amplio hacia la fusión culinaria, donde el bar toma prestadas técnicas de la cocina para crear experiencias complejas e inmersivas.
“Las combinaciones dulces y saladas son especialmente populares, como el maíz, las especias, el humo y el calor”, dice González. “La mantequilla actúa como un elemento puente, atenuando los sabores atrevidos y haciendo que los cócteles aventureros sean más accesibles”.
Las grapas vienen al bar
Los mixólogos obtienen otros sabores reconfortantes y familiares de la despensa, especialmente como intercambios o adiciones a clásicos nostálgicos.
En Standard Fare en Saratoga Springs, Nueva York, que eleva todos los clásicos para beber y cenar, desde pastel de carne hasta martinis con un modelo moderno, el copropietario Zach Denham dice que han encontrado un atractivo increíble entre los invitados con el Black Tie Gibson.
“Siempre me ha gustado la Gibson clásica, y cuando hacíamos martinis masculinos, era natural tratarlo de la misma manera que tratamos la comida”, dice Denham. “El uso de vinagreta de chalota casera en lugar de la salmuera tradicional le da un toque limpio y sabroso sin convertirlo en algo picante o demasiado salado. Terminarlo con pimienta negra molida y un toque de aceite de oliva sin filtrar une todo de una manera realmente intencional”.
El nombre encarna el espíritu de Standard Fare, continúa Denham, tomando lo familiar “y dándole un giro sutil, permitiendo que los ingredientes surjan de maneras que parecen inesperadas pero que aún tienen sentido”.
En ama by Brad Kilgore, un club social italiano reinventado con influencias japonesas en San Francisco, el mixólogo jefe Jared Buller también pretende replicar el modelo de restaurante en bar.
Los cócteles Tomato Hana, Fungi y Oak personifican la misión de ama de combinar dos culturas culinarias muy diferentes y rociar sabores inesperados que de alguna manera funcionan juntos a lo largo del camino.
“Es la fusión definitiva de las dos culturas”, dice Buller. “Básicamente, arroz shochu tostado, tomate miso y vinagreta de yuzu, que se explica como ‘ponche de leche’, es la forma más auténtica de simplicidad y elegancia japonesa. Un proceso de tres días para prepararlo, pero simplemente verterlo sobre un cóctel helado con tomates cherry quemados es limpio y lujoso. Fungi & Oak es la máxima expresión del umami japonés con cuatro tipos de hongos japoneses cocinados y extraídos en bourbon”.
Un cóctel de cocina no sólo es conveniente e innovador; Ofrece una experiencia estupenda y divertida que más gente busca”, dice Jill Higgins, propietaria de 1861 Distillery en Georgia, donde ofrecen un potente programa de cócteles.
“La gente bebe menos, pero bebe mejor. Cuando solo tomas un cóctel, los ingredientes importan”, dice Higgins. “Los invitados abordan los cócteles de la misma manera que los amantes de la comida abordan la comida: con curiosidad y aprecio por el arte”.
Uno de los cócteles más populares es también uno de los más ricos e inesperados.
“Tomme & Tipple utiliza queso Thomasville Tomme de Sweet Grass Dairy mezclado con la crema”, dice, enfatizando que es mucho más que un simple pedido del que alardear. “Aunque nos encanta que aporta un elemento de emoción, el queso no es sólo una novedad. Agrega una hermosa profundidad y textura a un cóctel”.
Los ingredientes de la cocina, cuidadosamente elegidos, pueden transformar un cóctel y toda la experiencia, y mejorar el ánimo que hay en su interior. Las grasas pueden ayudar a conservar los aromas delicados; Los ácidos equilibran el dulzor. Los sabrosos sabores añaden umami y profundidad. Muchos de estos sabores favoritos están estrechamente ligados a la memoria sensorial.
La Madeleine de Proust puede ser la bebida de ron caliente con mantequilla de otra persona, que provoca una avalancha de experiencias infantiles y una alegría profunda. O podría ser simplemente la taza perfecta de consuelo que estaban buscando, pero no sabían cómo pedir.
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