Vaca Vieja se traduce literalmente como “vaca vieja”, lo que en este caso es un cumplido. Campo Grande obtiene esta costilla de tres costillas de vacas 100% alimentadas con pasto que viven hasta 12 años y se sacrifica al estilo español en una cooperativa en Tasmania, donde Campo Grande tiene derechos exclusivos de distribución en Estados Unidos. El tiempo prolongado en pie lleva la carne a niveles de umami que el envejecimiento en seco por sí solo no puede replicar, con carne de color marrón rojizo, grasa de color amarillo intenso y tonos veteados que Campo Grande selecciona específicamente. El corte pesa alrededor de 7 libras, tiene 8 pulgadas de grosor y alimenta hasta 7 personas. Llévelo a su próxima cena y déjelo hablar por sí solo.
